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Guanciale

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Datei:Guanciale artigianale.jpg
Guanciale in einem Laden in Trastevere
Datei:2019-01-31 Guanciale al Pepe ca 800g.JPG
Guanciale al Pepe

Guanciale ist ein aus der Schweinebacke ({{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=it|SCRIPTING=Latn|SERVICE=italienisch}}) oder dem Schweinenacken hergestellter luftgetrockneter, ungeräucherter Speck aus dem Latium und angrenzenden Regionen Italiens.

In der Liste der traditionellen und typischen Produkte der Region Latium sind zwei Sorten geschützt. 

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Verwendet wird Guanciale meist in Streifen oder Würfel geschnitten und angebraten als Kochzutat, z. B. zu Spaghetti all’amatriciana, Spaghetti alla carbonara oder den Fave col guanciale, einem traditionellen Gericht aus Saubohnen und Speck. Guanciale kann durch die ähnlich hergestellte Pancetta ersetzt werden, die allerdings aus dem Bauchspeck des Schweins hergestellt wird. Guanciale hat einen höheren Fettgehalt, etwa 70 % gegenüber 50 % bei Pancetta und einen intensiveren Geschmack.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Eine geräucherte Variante von Guanciale wird in Ploaghe auf Sardinien hergestellt; die verwendeten Schweine sind eine Kreuzung aus Wildschweinen und frei laufenden Weideschweinen.

Literatur

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Weblinks

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Einzelnachweise

<references />

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