Judasohr

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Das Judasohr (Auricularia auricula-judae, Syn.: A. auricula, A. sambucina, Hirneola auricula-judae) ist ein ohrförmiger, gallertartiger Speisepilz.

Merkmale

Datei:Auricularia auricula-judae 4184905860 8f558ceffb o cropped.jpg

Selten bildet das Judasohr (A. auricula-judae) pigmentlose Fruchtkörper aus.

Makroskopische Merkmale

Die dunkelbraunen Fruchtkörper haben eine lappenartige, oft wie eine Ohrmuschel geformte Struktur. Sie stehen seitlich vom Substrat ab und haben eine konvexe, feinfilzige Oberfläche. Diese ist mehr oder weniger mit Adern durchzogen. Das Hymenium auf der Unterseite hat jung eine blass-gräuliche Farbe, die nach und nach in ein Fleischbräunlich übergeht. Die Unterseite ist immer heller als die Oberseite. Der Pilz wird 3–10 Zentimeter breit und das Fleisch erreicht eine Dicke von 1,5–2 Millimeter. Es ist sehr zäh und elastisch-gallertartig, kann durch Austrocknen aber sehr hart werden und auf ein Zehntel seiner vorherigen Größe schrumpfen. Nach einem Regen kann er stark aufgequollen weiterwachsen. Der Geruch kann manchmal muffig-erdig sein, der Geschmack ist mild. Das Sporenpulver ist inamyloid und weiß.

Mikroskopische Merkmale

Die glatten, zylindrisch-gekrümmten Sporen mit abgerundeten Enden messen 15–23 × 5–7 Mikrometer. Die Basidien sind langzylindrisch und mit Querwänden in vier Abschnitte geteilt.<ref name="DGfM" /> Die Sterigmen sind lang, an den Hyphen sind Schnallen vorhanden.

Artabgrenzung

2022 wurde mit Auricularia cerrina eine ähnliche Art an Zerr-Eiche beschrieben. Sie unterscheidet sich durch dunklere, stärker grau bis weißlich behaarte Fruchtkörper, eine zentrale Trennlinie in der Trama und kleinere Sporen.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Ebenfalls ähnlich und fast weltweit verbreitet ist Auricularia cornea, die sich ebenfalls durch eine stärker behaarte Oberseite und eine deutliche Trennlinie, kleinere Sporen sowie lederige und variabel hell bis dunkel gefärbte Fruchtkörper unterscheidet.<ref name=":0">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Der Gezonte Ohrlappenpilz (Auricularia mesenterica) besitzt einen gezonten, struppigeren Hutfilz und eine dunklere Unterseite. Der Pappel-Becherrindenschwamm (Auriculariopsis ampla) wächst zwar ebenfalls an Holz, bevorzugt aber Pappeln und Weiden.<ref name="Kosmos" /> Er hat eine viel hellere Oberseite und kann mikroskopisch vom Judasohr leicht durch die 1- statt 4-zelligen Basidien unterschieden werden. Verwechslungen wären auch mit dem Blattartigen Zitterling (Tremella foliacea) denkbar, der jedoch keine ohrmuschelartigen Fruchtkörper ausbildet und in der Regel büschelig wächst. Der Stoppelige Drüsling (Exidia glandulosa s. orig.) ist normalerweise dunkler gefärbt und hat eine auffällig körnig-warzige, sterile Unterseite.

Ökologie

Das Judasohr ist ein Schwächeparasit an lebenden Bäumen oder ernährt sich saprobiontisch von bereits abgestorbenem Holz; es ist ein Weißfäuleerreger. Judasohren wachsen an zahlreichen Baumarten, wie zum Beispiel Birken, Robinien, Ulmen, Walnuss-, Mango-, Kapok- und am häufigsten an Holunderbäumen. Sehr selten ist der Pilz auch an Nadelbäumen wie Fichten (Picea) zu finden. Man kann das Judasohr fast über das ganze Jahr an geeigneten Stellen finden. Da sie frostbeständig sind, können sie auch im tiefsten Winter unter dem Schnee ausgegraben werden. Das Judasohr ist in ganz Europa verbreitet.<ref name="Kosmos" />

Verbreitung

Die Art wurde früher als weltweit verbreitet angesehen, jedoch zeigten phylogenetische Untersuchungen, dass das Judasohr im engeren Sinn eine ausschließlich europäische Art ist. Die ehemals zu der Art gezählten amerikanischen und asiatischen Populationen stellen dementsprechend mit Auricularia americana und Auricularia heimuer zwei getrennte Arten dar.<ref name=":0" />

Bedeutung

Das Judasohr ist ein relativ geschmacksneutraler Speisepilz und kann in Suppen oder in Pilzgerichten als „Füllpilz“ verwendet werden. Der verwandte Mu-Err (Auricularia cornea) wird kommerziell angebaut und in vielen Gerichten der asiatischen Küche verwendet.

Etymologie

Judas Ischariot, der Jünger, der Jesus verriet, soll sich der Legende zufolge anschließend an einem Holunderbaum erhängt haben. Der Tatsache, dass sie besonders häufig an diesem Substrat wachsen und zudem ein ohrenähnliches Aussehen aufweisen, verdanken die Judasohren ihren Namen. Eine entsprechende Namensgebung findet sich auch in vielen anderen europäischen Sprachen.<ref name="DGfM" />

Pilz des Jahres 2017

Die Deutsche Gesellschaft für Mykologie hat das Judasohr zum Pilz des Jahres 2017 gekürt.<ref name="DGfM" />

Weblinks

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Literatur

Ewald Gerhardt: Pilze. Treffsicher bestimmen mit dem 3er Check. Verlag BLV, München 2008, ISBN 978-3-8354-0377-2.
Olaf Schmidt: Holz- und Baumpilze. Biologie, Schäden, Schutz, Nutzen. Springer, Berlin 1994, ISBN 3-540-57334-8.
Mirko Svrček, Jiri Kubicka, Josef Erhart: Der Kosmos – Pilzführer. Die Pilze Mitteleuropas, Kosmos 1991, ISBN 3-440-05449-7.
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Einzelnachweise

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