Käsedeckmittel

Käsedeckmittel oder Käseüberzugsmittel dienen der Beschichtung von Käsen mit einer künstlichen Rinde.<ref>Mitteilungen aus dem Gebiete der Lebensmitteluntersuchung und Hygiene. Drucksachen- und Materialzentrale, S. 504 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). </ref><ref>Schweizerische landwirtschaftliche Forschung. Eidgen%C3%B6ssischen Volkswirtschaftsdepartement., S. 231 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). </ref> Sie sollen den Käse oder auch seine Rinde (bei der Reifung) vor Einflüssen wie mechanisch induzierten Schäden, Schimmelbildung oder vor Austrocknung schützen. Sie sind üblicherweise nicht zum Verzehr bestimmt; die künstliche Rinde sollte vorher abgeschnitten werden. Als Grundsubstanzen können Wachse oder Polymere dienen. Den Grundsubstanzen können zur Konservierung Stoffe wie Natamycin oder aus optischen Gründen Farbstoffe zugesetzt werden.<ref>Archivierte Kopie (Memento vom 30. Mai 2009 im Internet Archive)</ref>

Quellen

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