Kandinat
Kandinat war ein in der DDR entwickelter Ersatzstoff für Orangeat und Zitronat.
Da Zitrusfrüchte nur teuer importiert werden konnten, entwickelte man im Zentralinstitut für Ernährung in Potsdam-Rehbrücke<ref name="faz" /> Alternativen, um weiterhin Backwaren wie den Dresdner Christstollen in ausreichendem Umfang produzieren zu können.<ref name="ts" /> Als Ersatz für Orangeat diente Kandinat M, hergestellt aus gekochten und danach kandierten Möhren, als Zitronatersatz wurde Kandinat T aus kandierten grünen Tomaten produziert.<ref name="faz"/><ref name="MDR 2003" /><ref>Klaus Behling, Jan Eik: 111 Fragen an die DDR: Wer, warum, wieso, weshalb?</ref> Beide Ersatzerzeugnisse kamen jedoch erst ab Mitte der 1980er Jahre als Backmischung Candi einer Mischung aus Kandinat T und Kandinat M auch in den Einzelhandel. Laut TGL 24 071/08 gehörte das Produkt zu den mit Stärke oder Mehl oberflächenbehandelten Backzutaten, die auf den Verpackungen in ihren Hauptbestandteilen genau zu deklarieren waren.<ref>Einhorn, Köter, Meischak: Obst und Gemüse-Sortiment-Qualitätsmerkmale-Warenprüfung und Warenpflege. 6. neu bearbeitete Auflage. VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1988, S. 262 bis 265, ISBN 3-343-00421-9</ref>
Literatur
- Berthold Gaßmann: Lebensmittelwissenschaftliche Forschung. In: Ernährungsforschung – Wissenschaft und Praxis. Bd. 31, Heft 4, 1986, S. 119–126.
- Johannes Seidemann: World spice plants. Springer, Berlin 2005, S. 213.
- Einhorn, Köter, Meischak: Obst und Gemüse-Sortiment-Qualitätsmerkmale-Warenprüfung und Warenpflege, 6. Neubearbeitete Auflage, VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1988, ISBN 3-343-00421-9
Weblinks
- Geheimsache Süßtafel. Der Spiegel, Ausgabe 17/1991.
Einzelnachweise
<references> <ref name="faz">{{#if:2015-12-21|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Stefan Locke|Stefan Locke: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20151221154740/https://www.faz.net/aktuell/stil/essen-trinken/dresdner-christstollen-aus-aller-welt-13977283.html%7C{{#if:Dresdner Christstollen: Aus aller Welt|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20151221154740/https://www.faz.net/aktuell/stil/essen-trinken/dresdner-christstollen-aus-aller-welt-13977283.html}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Dresdner Christstollen: Aus aller Welt}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.faz.net/aktuell/stil/essen-trinken/dresdner-christstollen-aus-aller-welt-13977283.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Dresdner Christstollen: Aus aller Welt}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.faz.net/aktuell/stil/essen-trinken/dresdner-christstollen-aus-aller-welt-13977283.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Dresdner Christstollen: Aus aller Welt}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:FAZ2015-12-21https://web.archive.org/web/20151221154740/https://www.faz.net/aktuell/stil/essen-trinken/dresdner-christstollen-aus-aller-welt-13977283.html{{#if: 2016-09-30 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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