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Kaoliang

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

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Kinmen-Kaoliang
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Eingang zur Kaoliang-Brennerei in Kinmen
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Statue des Gründers der Brennerei in Kinmen, Ye Huacheng
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Auf der chinesischen Insel Hainan hergestellter Kaoliang in Krügen

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Herstellung und Genuss

Kaoliang gehört zu den chinesischen Baijiu-Schnäpsen. Zu seiner Herstellung wird reife Sorghumhirse mittels Hefen und Schimmelpilzen fermentiert. Der dadurch entstehende Zucker wird anschließend zu Alkohol vergoren, wobei der Mischung weitere Hirse hinzugefügt wird. Das Produkt dieses Prozesses wird schließlich mehrfach destilliert. Der Alkoholgehalt beträgt zwischen 38 und 63 %. Manche Sorten werden jahrelang zum Reifen gelagert.

Kaoliang wird, je nach Jahreszeit, sowohl gekühlt als auch erwärmt getrunken. Zudem wird er beim Kochen verwendet. Inzwischen gibt es, vor allem in Kinmen, im Zuge der touristischen Nachfrage entwickelte Produkte wie „Kaoliang-Nudeln“, „Kaoliang-Kuchen“, „Kaoliang-Wurst“, „Kaoliang-Eier“, in Kaoliang eingelegte Früchte und viele andere Spezialitäten.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20131122102825 

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Bekannte Marken

Die berühmteste Kaoliang-Marke ist der Kinmen-Kaoliang ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Kaoliang | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}}  }}{{#if: 金門高粱酒 

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Eine weitere bekannte Kaoliang-Marke ist der Tunnel88 ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Kaoliang | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}}  }}{{#if: 

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}}). Er wird auf der Matsu-Insel Nangan produziert und hat seinen Namen von einem ehemaligen Militärtunnel, in dem er mindestens fünf Jahre zum Reifen gelagert wird.<ref>Webseite der Union Chinese Corporation</ref>

Trivia

Der Film Rotes Kornfeld von Zhang Yimou (1987) spielt in einer ländlichen Kaoliang-Brennerei in China.

Siehe auch

Literatur

  • 楊天厚, 林麗寬 Yang Tianhou, Lin Likuan: 金門高粱酒鄉 Jinmen Gaoliangjiu xiang. 台北：稻田出版有限公司 Taipeh: Daotian chuban youxian gongsi (2001).

Einzelnachweise

<references />

Weblinks

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