Blumenkohl

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Datei:Blumenkohl-1.jpg

Blütenstand des Blumenkohls (Längsschnitt). Die Blätter sind gekräuselt.

Datei:Bunter Blumenkohl jm88084.jpg

Blumenkohl in violetter und gelbgrüner Variante

Blumenkohl (Bezeichnung in Deutschland und in Vorarlberg sowie im Schweizer Hochdeutsch) bzw. Karfiol (österreichisches Hochdeutsch<ref>Ulrich Ammon, Hans Bickel, Jakob Ebner, Ruth Esterhammer, Markus Gasser, Lorenz Hofer, Birte Kellermeier-Rehbein, Heinrich Löffler, Doris Mangott, Hans Moser, Robert Schläpfer, Michael Schloßmacher, Regula Schmidlin, Günter Vallaster: Variantenwörterbuch des Deutschen. Die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol. Walter de Gruyter, Berlin/New York 2004, S. 127, 389.</ref>) (Brassica oleracea var. botrytis L.), regional auch „Käsekohl“, „Blütenkohl“, „Traubenkohl“, „Minarett-Kohl“ oder „Italienischer Kohl“ genannt, ist eine Zuchtsorte des Gemüsekohls (Brassica oleracea) mit fleischigen, in einem Kopf zusammenstehenden Blütensprossen, die als Gemüse (genauer: als Blütengemüse) gegessen werden. Anders als bei anderen Kohlsorten bildet sich der Blütenstand bereits im ersten Jahr. Werden die Pflanzen nicht geerntet, schießen sie, der gestauchte Spross streckt sich und blüht.

Herkunft und Geschichte

Blumenkohl stammt von der in Kleinasien beheimateten Urform Brassica oleracea var. silvestris ab. Er wurde schon im 6. Jahrhundert erwähnt. Die Venezianer brachten die Samen im Mittelalter aus der Levante nach Italien. Seit dem 16. Jahrhundert wird er in ganz Europa angebaut, zuerst in Italien, kurze Zeit später auch in Frankreich. Eine der ältesten Abbildungen findet sich im Kräuterbuch des Botanikers und Arztes Joachim Camerarius des Jüngeren, das 1590 erschien.<ref>Körber-Grohne, S. 181.</ref> Heute gehört der Blumenkohl in ganz Europa zu den beliebtesten Kohlsorten; die wichtigsten Exporteure sind Frankreich, Belgien und die Niederlande. Blumenkohl ist heute auf der ganzen Welt verbreitet.

Wirtschaftliche Bedeutung

Im Jahr 2022 wurden laut der FAO, der Welternährungsorganisation weltweit rund 26 Millionen Tonnen Blumenkohl und Brokkoli geerntet. Die größten Produzenten waren China, Indien und die USA. Die größten Erntemengen in Europa wurden von Spanien, Italien und Frankreich eingebracht.<ref name="faostat" />

Die DACH-Länder wiesen 2022 folgende Erntemengen auf: Deutschland 131.340 t, die Schweiz 14.297 t und Österreich 7.520 t.

Folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die zehn größten Produzenten von Blumenkohl (inkl. Brokkoli) weltweit, die insgesamt 88,5 % der Erntemenge produzierten.

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Formen und Typen

Datei:Romanesco broccoli (Brassica oleracea).jpg

Romanesco Brassica oleracea

Datei:Romanesco broccoli texture.jpg

Fraktale Struktur des Romanesco

Datei:Choux-fleurs de toutes les couleurs.jpg

Grüner, gelber und violetter Blumenkohl

Der Romanesco (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis) ist eine Variante des Blumenkohls, die in der Nähe von Rom gezüchtet wurde. Er bildet statt Blütenanlagen Blütensprossanlagen.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Blumenkohl bildet zwar Blütenanlagen, aber bevor die Blütenblätter sich differenzieren und als solche erkennbar sind, bildet er in den Blütenanlagen weitere Blütenanlagen.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref><ref>Eugenio Azpeitia, Gabrielle Tichtinsky, Marie Le Masson, Antonio Serrano-Mislata, Jérémy Lucas, Veronica Gregis, Carlos Gimenez, Nathanaël Prunet, Etienne Farcot, Martin M. Kater, Desmond Bradley, Francisco Madueño, Christophe Godin, Francois Parcy: Cauliflower fractal forms arise from perturbations of floral gene networks. Science 373, Issue 6551, 2021, S. 192–197, {{#invoke:Vorlage:Handle|f|scheme=doi|class=plainlinks|parProblem=Problem|errCat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Parameter:DOI|errClasses=error editoronly|errHide=1|errNS=0 4 10 100}}</ref> Der Romanesco zeigt in seiner Gestalt die spiralige Anordnung der Blüten. Er gehört zu den wenigen Pflanzen, die in ihrem Blütenstand gleichzeitig Selbstähnlichkeit und damit eine fraktale Struktur sowie Fibonacci-Spiralen aufweisen.<ref>Romanesco: Der mathematische Blumenkohl. In: Landwirtschaftlicher Informationsdienst Nr. 2980 vom 30. Juli 2010</ref> Meist wird er gekocht gegessen. Er hat einen hohen Gehalt an Vitamin C und übertrifft darin den des Blumenkohls. Des Weiteren enthält er zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe (Flavonoide, Glucosinolate und andere). Im Blumenkohl enthalten ist auch Sulforaphan.

Farbige Blumenkohle werden besonders in Italien und Frankreich angebaut. Es sind auch violette und grüne Zuchtformen verbreitet, deren Blütenstände nicht vollständig von Hüllblättern umschlossen sind und sich während des Wachstums mit Lichteinwirkung violett oder andere Sorten ohne Lichteinwirkung grün einfärben.

Anbau

Um bei Blumenkohl den Ertrag zu steigern, werden heute meistens CMS-Sorten (F1-Hybride) angebaut.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Roger Müller|Roger Müller: }}{{#if:|{{#if:Schweizer Gemüse aus Gen-Labor: Konsument hat keine Wahl|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Schweizer Gemüse aus Gen-Labor: Konsument hat keine Wahl}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.srf.ch/sendungen/kassensturz-espresso/themen/konsum/schweizer-gemuese-aus-gen-labor-konsument-hat-keine-wahl%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Schweizer Gemüse aus Gen-Labor: Konsument hat keine Wahl}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.srf.ch/sendungen/kassensturz-espresso/themen/konsum/schweizer-gemuese-aus-gen-labor-konsument-hat-keine-wahl}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Schweizer Gemüse aus Gen-Labor: Konsument hat keine Wahl}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:srf.ch2014-09-02{{#if: 2019-03-17 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Krankheiten und Schädlinge

Eier oder Raupen vom Kohlweißling können im Hausgarten durch regelmäßiges Abstreifen beseitigt werden, damit die Raupen des Schmetterlings nicht in kurzer Zeit einen großen Teil der Blattfläche fressen. Die Kohlfliege legt im Sommer ihre Eier an dem Wurzelhals von jungen Pflanzen ab. Die Maden fressen in den Wurzeln und führen zur Welke bis hin zum Absterben der ganzen Pflanze. Mit einem Pappkragen um den Wurzelhals kann die Eiablage verhindert werden. Günstig für die Abwehr von Schädlingen ist die Anzucht unter feinmaschigen Gemüseschutznetzen. Kohlhernie, eine durch einen Einzeller hervorgerufene Pflanzenkrankheit, führt zur Verdickung und Verformung der Wurzel.<ref name="Schlaghecken">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Josef Schlaghecken|Josef Schlaghecken: }}{{#if:|{{#if:Kohlhernie|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Kohlhernie}}]{{#if:PDF| (PDF)}}{{#if:Eine schlimme Wurzelkrankheit an Kohlarten, Rettich und Radieschen| Eine schlimme Wurzelkrankheit an Kohlarten, Rettich und Radieschen{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel=Eine schlimme Wurzelkrankheit an Kohlarten, Rettich und Radieschen}}}}}}|{{#if:http://www.gartenakademie.rlp.de/Internet/global/themen.nsf/0/E25577BBDB1120C5C12571DF003E5035/$FILE/Kohlhernie-Gartenakademie.pdf%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Kohlhernie}}}}%7C[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.gartenakademie.rlp.de/Internet/global/themen.nsf/0/E25577BBDB1120C5C12571DF003E5035/$FILE/Kohlhernie-Gartenakademie.pdf}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Kohlhernie}}}}]}}{{#if:PDF| (PDF{{#if:Eine schlimme Wurzelkrankheit an Kohlarten, Rettich und RadieschenDienstleistungszentrum Ländlicher Raum2004-11-06{{#if: 2016-02-27 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Verwendung

Datei:Cauliflower harvesting - geograph.org.uk - 1399144.jpg

Professionelle Blumenkohlernte

Datei:Gekochter Blumenkohl.jpg

Gekochter Blumenkohl

Blumenkohl kann roh oder gekocht gegessen werden. Er ist leicht verdaulich, von mildem Geschmack und reich an Vitamin C und Mineralstoffen. Zur Zubereitung wird er von den Blättern befreit, der Strunk gekürzt und eingeschnitten und der Kohlkopf im Ganzen etwa 20 Minuten gedünstet bzw. in Salzwasser gegart oder zerteilt in Röschen im Ofen für etwa 15 Minuten gebacken. Ein Anbraten der Röschen in Fett (Pflanzenöl, Butter) ist auch möglich. Durch Zugabe von etwas Milch oder Zitronensaft beim Kochen bleibt er weiß. Die Blätter können gekocht und im Mixer zerkleinert zu einer Cremesuppe verarbeitet werden. Romanesco behält seine frische grüne Farbe durch kurzes Abschrecken in Eiswasser.

Serviert wird er klassisch mit zerlassener Butter, mit Holländischer Sauce oder Béchamelsauce, auf polnische Art mit in Butter geröstetem Paniermehl (in Bayern und Österreich als „Karfiol mit Brösel“ bekannt) oder mit Käse überbacken. Außerdem kann er im Teigmantel in Fett ausgebacken werden (Pakora); auch Panieren und Frittieren sind mögliche Zubereitungsweisen.

Menschen, die an Schilddrüsenkrankheiten oder Jodmangel leiden, sollten rohen Blumenkohl allenfalls zurückhaltend verzehren, da bestimmte Inhaltsstoffe die Aufnahme von Jod in die Schilddrüse hemmen.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Etta Fremer|Etta Fremer: }}{{#if:|{{#if:Blumenkohl roh essen: Das solltest du beachten|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Blumenkohl roh essen: Das solltest du beachten}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://utopia.de/ratgeber/blumenkohl-roh-essen-das-solltest-du-beachten/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Blumenkohl roh essen: Das solltest du beachten}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://utopia.de/ratgeber/blumenkohl-roh-essen-das-solltest-du-beachten/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Blumenkohl roh essen: Das solltest du beachten}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Utopia.de2019-03-18{{#if: 2023-11-13 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Durchschnittliche Zusammensetzung

Die Zusammensetzung von Blumenkohl schwankt in Abhängigkeit von der Sorte, den Umweltbedingungen wie Boden und Klima, als auch von der Anbautechnik je nach Düngung und Pflanzenschutz.

Angaben je 100 Gramm essbarem Anteil (Abfall: 38 %):<ref name="Souci">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Bestandteile
Wasser	91,0 g
Eiweiß	2,5 g
Fett	0,3 g
Kohlenhydrate	2,3 g
Ballaststoffe	2,9 g
Mineralstoffe	0,8 g

Mineralstoffe
Natrium	13 mg
Kalium	282 mg
Magnesium	15 mg
Calcium	22 mg
Mangan	180 µg
Eisen	510 µg
Kupfer	45 μg
Zink	295 µg
Phosphor	49 mg
Selen<templatestyles src="FN/styles.css" /> <{{#ifeq: \| 0 \| span \| sup}} class="fussnoten-marke" data-annotationpair-m="{{#invoke:URLutil\|anchorencode\|1=1\|2=1}}">{{#invoke:TemplUtl\|nowiki1\|1}}</{{#ifeq: \| 0 \| span \| sup}}>{{#switch:0\|10\|11=\|#default={{#invoke:TemplatePar\|match	1=1=+	2=SUP=n	3=gruppe=*	template=Vorlage:FN	cat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Fußnoten }}{{#switch: ERROR	{{#switch: Vorlage:Str match \|[\|] = ERROR \|(Direkteingabe der Klammern)}}	{{#switch: Vorlage:Str match \|91\|93 = ERROR \|(HTML-Entität dezimal)}}	{{#switch: Vorlage:Str match \|5b\|5d = ERROR \|(HTML-Entität hexadezimal)}}	{{#switch: Vorlage:Str match \|lbrack\|rbrack = ERROR \|(benannte HTML-Entität)}} =Vorlage:FN, Fehler in Parameter 1: Keine eckigen Klammern verwenden, das führt sonst zu Verwechslungen mit dem offiziellen MediaWiki-Belegsystem. }}}} \|\|style="text-align:right"\|0,9 µg

Vitamine
Vitamin A₁	1,7 µg
Vitamin B₁	88 µg
Vitamin B₂	92 µg
Vitamin B₅	1000 µg
Vitamin B₆	200 µg
Folsäure	88 µg
Vitamin E<templatestyles src="FN/styles.css" /> <{{#ifeq: \| 0 \| span \| sup}} class="fussnoten-marke" data-annotationpair-m="{{#invoke:URLutil\|anchorencode\|1=2\|2=1}}">{{#invoke:TemplUtl\|nowiki1\|2}}</{{#ifeq: \| 0 \| span \| sup}}>{{#switch:0\|10\|11=\|#default={{#invoke:TemplatePar\|match	1=1=+	2=SUP=n	3=gruppe=*	template=Vorlage:FN	cat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Fußnoten }}{{#switch: ERROR	{{#switch: Vorlage:Str match \|[\|] = ERROR \|(Direkteingabe der Klammern)}}	{{#switch: Vorlage:Str match \|91\|93 = ERROR \|(HTML-Entität dezimal)}}	{{#switch: Vorlage:Str match \|5b\|5d = ERROR \|(HTML-Entität hexadezimal)}}	{{#switch: Vorlage:Str match \|lbrack\|rbrack = ERROR \|(benannte HTML-Entität)}} =Vorlage:FN, Fehler in Parameter 1: Keine eckigen Klammern verwenden, das führt sonst zu Verwechslungen mit dem offiziellen MediaWiki-Belegsystem. }}}} \|\|style="text-align:right"\|89 µg
Vitamin C	64 mg

essentielle und semi-essentielle Aminosäuren
Arginin	620 mg
Histidin	280 mg
Isoleucin	540 mg
Leucin	920 mg
Lysin	380 mg
Methionin	220 mg
Phenylalanin	640 mg
Threonin	430 mg
Tryptophan	150 mg
Tyrosin	410 mg
Valin	620 mg

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Der physiologische Brennwert beträgt 95 kJ (22 kcal) je 100 Gramm essbarem Anteil.

Literatur

Udelgard Körber-Grohne: Nutzpflanzen in Deutschland – Von der Vorgeschichte bis heute. Nikol, Hamburg 1995, ISBN 3-933203-40-6.

Weblinks

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Einzelnachweise

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