Krebssuppe
Vorlage:Hinweisbaustein Krebssuppe war früher eine beliebte Vorspeise der deutschen und der französischen Küche, vor allem auch in der Fastenzeit. Für das Grundrezept werden pro Person etwa ein Dutzend lebende Flusskrebse unter fließendem Wasser gesäubert und in einen Topf mit kochendem Salzwasser gegeben, worin sie etwa 15 Minuten kochen. Anschließend werden sie entdarmt. Bei der französischen Variante Écrevisses à la nage werden die Krebse im Sud schwimmend serviert, zu dem Wein, gehackte Möhren, Zwiebeln, Lorbeer und Thymian gegeben werden. Dazu wird Brot gereicht. In der deutschen Küche besteht der Sud aus Wasser, Kümmel und Dill.<ref>Birgit Vanderbeke, Schmeckt's? Kochen ohne Tabu, Frankfurt/Main 2004, S. 104</ref>
In älteren Rezepten werden die Krebse nach dem Kochen in einem Mörser mit Butter zu Krebsbutter zerstoßen, die in einer Pfanne angeröstet und dann mit Brühe aufgefüllt und gekocht wird. Anschließend wird die Butter abgeschöpft und aufbewahrt, in die Brühe kommen eine Mehlschwitze sowie Eigelb und Sahne. Diese Suppe hat eine kräftige rote Farbe.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Rezept aus dem Rheinischen Kochbuch, 1900 ( des Vorlage:IconExternal vom 4. März 2016 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</ref> Bei Krünitz werden der Suppe statt Ei und Sahne Zitronensaft und Muskat zugesetzt.<ref>Artikel Krebs-Brühe der Oekonomischen Encyklopädie von Krünitz</ref>
In der alten Medizin der Humoralpathologie galt Krebssuppe als gutes Stärkungsmittel für Kranke und schwache Personen. Schwindsüchtige sollten alle zwei Stunden eine Tasse Krebsbrühe mit Kräutern trinken. Der Suppe sagte man auch eine schweiß- und harntreibende Wirkung nach, in ungünstigen Fällen könne sie zu Schweißausbrüchen und Hitzewallungen führen.<ref>Artikel Krebs in der Oekonomischen Encyklopädie von Krünitz</ref>
Einzelnachweise
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