Kugel (Gericht)
Der Kugel (auch Kugl und Kigel), jiddisch קוגל (nordjiddisch: kugl, südjiddisch kigl ausgesprochen) ist ein traditionelles Gericht der aschkenasisch-jüdischen Küche, das von der Zubereitung einem Auflauf ähneln kann. Es gibt davon süße und herzhafte Varianten. Kugel kann eine Beilage sein oder eine Nachspeise, er kann warm oder kalt gegessen werden.
Namensherkunft
Der Name stammt aus dem Deutschen. Eine Deutung ist die, dass das Wort (auch Kaichl oder Koichl) vom süddeutschen Kuchl oder Küchel abgeleitet ist, was eine eher flache Kuchen- oder Brotform meint (somit nicht kugelförmig).<ref name="poland">Maria Dembinska u. a.: Food and Drink in Medieval Poland, 1999, S. 184.</ref>
Dem Sprachwissenschaftler Solomon Birnbaum zufolge ist koul das jiddische Wort für ‘Kugel’, also die Entsprechung des md. kûle. Als Entsprechung des obd. kugel sei kjgl formal zwar möglich, aber zweifelhaft, da das Gericht nicht kugelförmig ist.<ref name=":0">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Eine Ableitung von mhd. kugel ‘Kapuze’ aus lat. cuculla biete die gleiche Schwierigkeit, es sei denn, das Gericht habe seine ursprüngliche Form geändert. Das Wort muss laut Birnbaum alt sein, wie aus der Palatalisierung im Zentral- und Südjiddischen hervorgeht.<ref name=":0" />
Zubereitung
Die bekannteste Form ist der Lokschenkugel, ein Auflauf mit Nudeln (jiddisch: Lokschn). Herzhaft zubereitet wird er mit Quark oder Schmand sowie Muskatnuss, bei der süßen Version fehlt Muskat und es werden stattdessen Zucker, Rosinen und Orangen- oder Zitronenschale hinzugefügt.
Ebenfalls sehr bekannt ist der Kartoffelkugel, eine Art Kartoffelauflauf, wie Kugelis, eines der wichtigsten Rezepte der litauischen Küche.
Sonstiges
Der aus einer jüdischen Familie stammende Dichter Heinrich Heine hatte dieses Gericht sehr geschätzt und „Kuggel“ in einem Brief als „heiliges Nationalgericht“ der Juden bezeichnet.
Kugel wird traditionell am Schabbat – am Freitagabend oder Samstagmittag – serviert.
In Deutschland und im Elsass sowie Teilen der Schweiz hat das Gericht Schalet sehr große Ähnlichkeit mit Kugel. In Süddeutschland bestand der einzige Unterschied praktisch darin, dass Kugel herzhaft zubereitet wurde, während Schalet süß war.<ref>Stephen M. Lowenstein: The Jewish Cultural Tapestry. New York 2002, S. 138.</ref> Das deutsche Kartoffelgericht, das im Rheinland Schales genannt wird, soll ein Ursprung von Kartoffelkugel sein. In Polen wurde Kugel bereits im Mittelalter in Kasserollen oder tiefen Pfannen zubereitet. Es gibt auch eine Version von Kugel, die einem Brotpudding ähnelt.<ref name="poland"/>
Literatur
- Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. 2. Aufl. New York 2006, Artikel Kugel.
- Rebekka Wolf: Kochbuch für israelitische Frauen. Berlin 1865, S .149 ff.
Weblinks
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Einzelnachweise
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