Letscho
Letscho ({{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=hu|SCRIPTING=Latn|SERVICE=ungarisch}}, {{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=cs|SCRIPTING=Latn|SERVICE=tschechisch}} und {{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=sk|SCRIPTING=Latn|SERVICE=slowakisch}}, {{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=pl|SCRIPTING=Latn|SERVICE=polnisch}}, {{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=es|SCRIPTING=Latn|SERVICE=spanisch}}, {{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=eu|SCRIPTING=Latn|SERVICE=baskisch}} und {{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=ca|SCRIPTING=Latn|SERVICE=katalanisch}}) ist ein Schmorgericht der ungarischen Küche, das aus weißem Spitzpaprika (ungarisch Lecsópaprika oder Magyar fehér paprika), Tomaten und Zwiebeln besteht und mit Salz und Pfeffer gewürzt ist.
Letscho ist in Ungarn eine Hauptmahlzeit und keine Beilage, deshalb wird es manchmal mit Eiergraupen ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) zubereitet. Es können auch Lecsókolbász (eine ungarische Wurstsorte), Wein und Reis hinzugefügt werden.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Bauermuseum|Bauermuseum: }}{{#if:|{{#if:Lecsó|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Lecsó}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.tanyamuzeum.hu/magyar/oldalak/lecso/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Lecsó}}}}%7C[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.tanyamuzeum.hu/magyar/oldalak/lecso/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Lecsó}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Bauernmuseum Kecskemét2019{{#if: 2020-07-02 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Geschichte
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1902 veröffentlichte die Zeitschrift A Hét („Die Woche“) ein Kochbuch mit dem Titel "A Hét szakácskönyve" („Die Woche-Kochbuch“), das ein Rezept unter der Bezeichnung „Rácz Omácska“ enthielt; das Wort „omácska“ bedeutet in einigen slawischen Sprachen Sauce oder Soße, also heißt das Gericht etwa „Rácz-Soße“. In diesem Rezept wurden Paprika und Tomaten zu einer stückigen Sauce verkocht.
1924 begann die von Weiss Manfréd und Bertold gegründete Erste Ungarische Konserven- und Eisenwarenfabrik unter dem Markennamen Globus Lecsó auch zu exportieren.<ref>200 éves az Appertizálás, Konzervújság, 1996, 2. szám, S. 29–32.</ref><ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>
In einer Ergänzung zum österreichisch-ungarischen Handelsvertrag von 1931 wird Lecsó erstmals ausdrücklich erwähnt: „Paradicsomkonzervként kezelendők a légmentesen elzárt úgynevezett lecsóval, azaz paradicsomból, hagymából és paprikából készült salátakeverékkel megtöltött tartályok.“ („Als Tomatenkonserven gelten luftdicht verschlossene Behältnisse, die mit sogenanntem Lecsó, also einer Mischung aus Tomaten, Zwiebeln und Paprika, gefüllt sind.“)<ref name=":0">{{#if:Vorlage:Cite book/URL|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:{{#if:
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1932 wurde im Ungarischen Theater in Budapest die Operette Egy csók és más semmi von Eisemann Mihály uraufgeführt, in der das Lied „Lecsó, lecsó, lecsókolom a rúzst rólad“ vorkommt. Karinthy Frigyes beschrieb 1936 in seiner Sammlung Nevető betegek (dt. „Lachende Kranke“) Lecsó als eines seiner liebsten Kindheitsgerichte („Wurst mit Lecsó, Ei und Nockerln mit Schafskäse“).
Unter dem Namen „Lecsó“ erschienen Rezepte in Kochbüchern erst ab den frühen 1930er-Jahren. 1931 veröffentlichte sowohl das Új Idők Receptkönyve ein Rezept für „Lecsó für den Winter“ als auch die Zeitschrift Magyar Szakács ein Rezept für „Bácskaer Lecsó“.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}{{#if:
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Die erste bekannte Erwähnung des Wortes „lecsó“ stammt aus dem Jahr 1914, in einem Dialektbeitrag der Zeitschrift Magyar Nyelv („lëcső, lëcsó = grüne Paprika mit Tomaten“).<ref>{{#if:Vorlage:Cite book/URL|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:{{#if:
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Zutaten
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Saftige, reife Tomate
Zubereitung
Die Grundzutaten des Lecsó sind weiße Spitzpaprika, Tomaten und Zwiebeln. Sowohl die Mengenverhältnisse als auch die Schnittweise sind Geschmackssache und führen seit Jahrzehnten zu Diskussionen unter Lecsó-Liebhabern.
Traditionell wird Lecsó nicht in Öl, sondern im ausgelassenen Fett von Räucherspeck oder – falls kein Speck vorhanden ist – in Schweineschmalz oder Gänseschmalz zubereitet. Öl gilt bei der klassischen ungarischen Variante nicht als authentisch.
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Paprikaschoten mit dickerem Fruchtfleisch ergeben nach längerer Kochzeit eine weichere, musartige Basis, während dünnwandige Sorten bei kürzerer Garzeit eine festere, knackigere Konsistenz behalten. Eine Version ohne Tomaten wird „weißes Lecsó“ genannt.
Manche Zubereitungsarten sehen vor, die einzelnen Zutaten nacheinander anzubraten und erst zum Schluss zu vereinen, andere schichten sie in eine Form und garen sie im Ofen. Lecsó wird traditionell im Kessel über offenem Feuer, aber auch in Pfannen, Töpfen oder Keramikformen im Backofen gekocht. Haltbar gemacht wird es häufig durch Einkochen in Gläsern.
Über die Zugabe von Knoblauch und Paprikapulver gehen die Meinungen auseinander: Für manche sind sie unverzichtbar, für andere ein Stilbruch. In der gehobenen Gastronomie wird Lecsó auch in „dekonstruierten“ Varianten serviert, bei denen die Zutaten getrennt gegart und angerichtet werden.
Die heutzutage verbreitete Zugabe von sogenanntem Lecsókolbász, einer Paprika-Wurst, ist keine ursprüngliche Tradition, sondern eine Entwicklung der letzten Jahrzehnte. Wer Lecsó nach klassischer Art kochen möchte, lässt diese Zutat weg.
Weblinks
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