Lothar Eiermann
Lothar Eiermann (* 2. März 1945 in Stühlingen; † 10. Februar 2024 in Schwäbisch Hall) war ein deutscher Koch.
Beruflicher Werdegang
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1967 wurde Eiermann Küchenchef im Hotel Victoria in Glion. Dann kehrte er nach Baden-Württemberg zurück, Von 1968 bis 1970 war er Chef Rôtisseur und Gardemanger im Hotel-Restaurant Erbprinz in Ettlingen und legte die Prüfung zum Küchenmeister ab. Von 1970 bis 1972 absolvierte Eiermann ein Studium der Betriebswirtschaftslehre an der Fritz-Gabler-Schule (Höhere Hotelfachschule) in Heidelberg und arbeitete dann als Management Trainee in Schottland und England.
Ab 1973 wurde Eiermann Direktor und Küchenmeister des Gourmet-Restaurants im Fünf-Sterne Superior Hotel Wald- & Schlosshotel Friedrichsruhe in Friedrichsruhe. 1974 wurde das Gourmetrestaurant mit einem Michelinstern ausgezeichnet,<ref>{{#if:2018-04-02|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20180402225614/https://schlosshotel-friedrichsruhe.de/de/die-friedrichsruhe/historik%7C{{#if:Die Historik des Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20180402225614/https://schlosshotel-friedrichsruhe.de/de/die-friedrichsruhe/historik}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Die Historik des Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://schlosshotel-friedrichsruhe.de/de/die-friedrichsruhe/historik%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Die Historik des Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://schlosshotel-friedrichsruhe.de/de/die-friedrichsruhe/historik}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Die Historik des Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2018-04-02https://web.archive.org/web/20180402225614/https://schlosshotel-friedrichsruhe.de/de/die-friedrichsruhe/historik{{#if: 2021-11-19 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Ende 2008 ging er dort nach 35 Jahren in den Ruhestand.<ref>Ralf Reichert: Lother Eiermann hört auf (abgerufen am 24. November 2008) </ref> Am 10. Februar 2024 starb er nach schwerer Krankheit.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Gourmetkoch Lothar Eiermann ist tot|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Gourmetkoch Lothar Eiermann ist tot}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.swr.de/swraktuell/baden-wuerttemberg/heilbronn/spitzenkoch-lothar-eiermann-ist-tot-100.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Gourmetkoch Lothar Eiermann ist tot}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.swr.de/swraktuell/baden-wuerttemberg/heilbronn/spitzenkoch-lothar-eiermann-ist-tot-100.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Gourmetkoch Lothar Eiermann ist tot}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:swr.deSWR2024-02-11{{#if: 2024-02-11 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Bedeutung
Eiermann hat wesentlich zur Erneuerung der Spitzengastronomie in Deutschland beigetragen. Sein Wirken als renommierter Küchenchef und Altmeister seines Fachs war maßgeblich von der Haute Cuisine beeinflusst. Darüber hinaus vertrat er eine nachhaltige und ganzheitliche Haltung gegenüber dem Kochberuf, deren ethische Voraussetzung der Respekt vor Tieren und Pflanzen ist.<ref>Der tote Leib des Rehs. Artikel, 6. Mai 2004, Frankfurter Allgemeine Zeitung, abgerufen am 30. Oktober 2010</ref> Zudem legte er großen Wert auf den Eigengeschmack der Produkte, bevorzugte beim Braten von Fleischspeisen extrem niedrige Temperaturen und tranchierte die Stücke erst vor dem Servieren. Sehr wichtig war das Kochen/Braten der Fleischstücke im Ganzen. So war die Spezialität des Hauses eine ganze Barbarie-Ente, die in mehreren Gängen serviert wurde.
1979 richtete er sich in einem offenen Brief mit der Überschrift „Adieu à un Roi“ („Abschied von einem König“) gegen Paul Bocuse, weil dieser zum Ärger Eiermanns anfing, Dosensuppen unter seinem Namen zu vermarkten.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|: }}{{#if:|{{#if:Krieg der Köche|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Krieg der Köche}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.spiegel.de/politik/krieg-der-koeche-a-e7a62895-0002-0001-0000-000040350242%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Krieg der Köche}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.spiegel.de/politik/krieg-der-koeche-a-e7a62895-0002-0001-0000-000040350242}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Krieg der Köche}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:spiegel.deDer Spiegel1979-03-18{{#if: 2024-02-27 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Auszeichnungen
- 1974: Ein Stern im Guide Michelin
- 1977 Goldene Pfeffermühle (verliehen von Klaus Besser)
- 1979–1983: Zwei Sterne im Guide Michelin
- 16 Punkte im Gault-Millau
- 4 „F“ in Der Feinschmecker
- 2007: „Koch des Jahres“ im Großen Hotel & Restaurant Guide<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20070929102652
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- 2009: „Grand Chef auf Lebenszeit“, Relais & Châteaux,<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:News Detailansicht - Gourmetwelten - Das Genussportal|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=News Detailansicht - Gourmetwelten - Das Genussportal}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.nikos-weinwelten.de/beitrag/relais_chateaux_ehrt_lothar_eiermann/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=News Detailansicht - Gourmetwelten - Das Genussportal}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.nikos-weinwelten.de/beitrag/relais_chateaux_ehrt_lothar_eiermann/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=News Detailansicht - Gourmetwelten - Das Genussportal}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2021-11-19 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Publikationen
- Lothar Eiermann, Gerhard Polt, Roland Bauer (Fotografien): Starke Stücke – oder: Der ganze Geschmack. Kulinarische Ur-Erfahrungen aus dem Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe – und aus den Kindertagen des Lausbuben G. Künzelsau 2003 ISBN 3-89929-005-4
Weblinks
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}}
}}
- In memoriam. Lothar Eiermann – Portrait eines Grand Chefs auf sternefresser.de (2024)
- Von Eiermann signierte Speisekarte, 1991, aus dem Nachlass von Wolfram Siebeck
- Nachlass von Lothar Eiermann in der Sächsischen Landesbibliothek – Staats- und Universitätsbibliothek Dresden
Einzelnachweise
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| NAME | Eiermann, Lothar
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| KURZBESCHREIBUNG | deutscher Koch
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| GEBURTSDATUM | 2. März 1945
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| GEBURTSORT | Stühlingen
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| STERBEDATUM | 10. Februar 2024
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| STERBEORT | Schwäbisch Hall
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