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Martin Scharff

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

Martin Scharff (* 18. Dezember 1963 in Dinkelsbühl) ist deutscher Koch und Unternehmer.

Werdegang

Nach einer Ausbildung zum Koch arbeitete Scharff bei Harald Wohlfahrt in Baiersbronn, im Restaurant von Jörg Müller in Westerland auf Sylt, im La Table in der Spielbank Hohensyburg sowie im Guarda Val in Lenzerheide. Zusätzlich absolvierte er Praktika in Frankreich und Kalifornien.

1991 besuchte er die Hotelfachschule in Heidelberg und schloss diese mit der Küchenmeisterprüfung und der Bezeichnung Staatlich geprüfter Gastronom ab. Im selben Jahr übernahm er das Hotel Eisenkrug in Dinkelsbühl, dessen Restaurant unter seiner Leitung mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet wurde. Damals war Scharff als 27-Jähriger der jüngste Küchenchef eines Sternerestaurants in Deutschland. Ein Jahr später kürte ihn der Feinschmecker zum „Aufsteiger des Jahres“. Nach 10 Jahren in Dinkelsbühl wechselte er 2001 in die Wartenberger Mühle. Bekannt wurde er auch durch die kulinarische Betreuung der Bambi-Verleihung und der Berlinale.

Seit 2012 leitet Scharff als Geschäftsführer die Gastronomiebetriebe auf dem Heidelberger Schloss.<ref>Ingrid Thoms-Hoffmann: Der neue Schlosskoch heißt: Martin Scharff in der Rhein-Neckar-Zeitung vom 22. Dezember 2011</ref>

Im Februar 2020 erklärte Martin Scharff, dass er das Restaurant so umstrukturiert, dass es keinen Michelin-Stern mehr bekommt.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Martin Scharff will keinen Michellin-Stern mehr|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Martin Scharff will keinen Michellin-Stern mehr}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/7451-martin-scharff-will-keinen-michellin-stern-mehr/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Martin Scharff will keinen Michellin-Stern mehr}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/7451-martin-scharff-will-keinen-michellin-stern-mehr/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Martin Scharff will keinen Michellin-Stern mehr}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2026-02-02 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Mitgliedschaften

Scharff ist Mitglied von Slow Food, der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs, Gründungsmitglied bei den Jeunes Restaurateur de Europe und der Deutschen Fußballmannschaft der Spitzenköche und Restaurateure e.V., sowie der Jury des Kochwettbewerbs Bocuse d’Or Germany-Selection 2012<ref>Martin Scharff in der Jury von <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20120206000943 

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Auszeichnungen/Preise/Ehrungen

Im Jahre 2009 wurde Martin Scharff für seine Leistung in „Innovation und Ausbildung“ mit dem Gastronomiepreis Rheinland-Pfalz<ref>{{#if:2012-09-06|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://archive.today/20120906042032/www.gourmethotels.com/News/Preisregen-fuer-Martin-Scharff%7C{{#if:Preisregen für Martin Scharff|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://archive.today/20120906042032/www.gourmethotels.com/News/Preisregen-fuer-Martin-Scharff}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Preisregen für Martin Scharff}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.gourmethotels.com/News/Preisregen-fuer-Martin-Scharff%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Preisregen für Martin Scharff}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.gourmethotels.com/News/Preisregen-fuer-Martin-Scharff}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Preisregen für Martin Scharff}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:https://archive.today/20120906042032/www.gourmethotels.com/News/Preisregen-fuer-Martin-Scharff{{#if: 2026-02-02 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}||1}}}} 

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Kritik

Kritik an Scharff und seiner Restaurantführung wurde 2009 in der Zeit von Günter Wallraff erhoben.<ref>Günter Wallraff: Unfeine Küche, Die Zeit, 5. Juli 2009</ref> Wallraff warf dem Koch vor, Auszubildende auszubeuten und hielt ihm Missstände in dessen Betrieb vor.

Veröffentlichungen

  • Martin Scharff, Ute Mangold und Steffen Michler: Wilde Kräuter. Feine Weine. Plögerverlag, Annweiler 2007. ISBN 978-3-89857-222-4.
  • Martin Scharff, Rainer Schillings, Ansgar Pudenz: Einfach Spitze, Kreative Spargelrezepte. Heel Verlag, Hamburg 2016. ISBN 978-3-95843-321-2.

Weblinks

Einzelnachweise

<references />

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