Massimo Bottura
Massimo Bottura (* 30. September 1962 in Modena) ist ein italienischer Koch. Sein Kochstil ist der Erneuerung der traditionellen italienischen Küche gewidmet. Er wird als einer der kreativsten Köche weltweit angesehen.<ref>Clark Parkin: Für den Papst würde Massimo Bottura Reste kochen. In: Die Welt, 8. Mai 2015, Interview.</ref>
Leben
Nach dem Abbruch seines Jurastudiums eröffnete Bottura im Jahr 1986 in Modena die Trattoria del Campazzo – „Bar, Tabakladen und Bistro in einem“. 1992 suchte Alain Ducasse zufällig die Trattoria auf, danach lud er Bottura zu sich in das „Restaurant Louis XV“ in Monte Carlo ein.<ref>Emily Bartels: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20161115205339
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1995 eröffnete Bottura in Modena sein zweites Restaurant, die Osteria Francescana. Er ist gleichzeitig Küchenchef und Eigentümer. Der spanische Koch Ferran Adrià aß im Jahr 2000 bei ihm und lud ihn für vier Monate in sein Restaurant „El Bulli“ an der Costa Brava ein.
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2010 bezogen sich einige der Kreationen von Massimo Bottura auf Arbeiten des italienischen Künstlers Lucio Fontana, die in den 1960er Jahren unter den Titeln Concetto Spaziale oder Nature geschaffen wurden.<ref>Geschmackssache. Was uns die Zunge sagt. In: FAZ, 15. Januar 2011, S. 32, Artikelanfang.
Geschmackssache. Teich aus Kindertagen. In: FAZ, 17. Dezember 2011, S. 39, Artikelanfang.</ref> Sous-Chef in der Osteria ist seit 2007 Davide di Fabio.<ref>Video: Osteria Francescana in Modena. Das beste Restaurant der Welt. In: FAZ, 27. Juli 2016.</ref>
Im November 2011 erhielt das Osteria Francescana den dritten Michelin-Stern.<ref name="AHGZ">Ingrid Sachsenmaier: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:
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}}
}}. In: Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung (AGHZ), 18. November 2011.</ref>
2015 war Bottura der erste Koch, der in der Netflix-Serie Chef’s Table porträtiert wurde.
Unter dem Namen Gucci Osteria da Massimo Bottura hat Massimo Bottura eine Reihe zeitgenössischer Restaurants geschaffen, die die gleichen Werte und Prinzipien wie das Haupthaus teilen. Die Restaurants in Tokyo, Beverly Hills und Florenz haben ebenfalls jeweils einen Michelin-Stern.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:MICHELIN Restaurants – der Guide MICHELIN|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=MICHELIN Restaurants – der Guide MICHELIN}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://guide.michelin.com/de/de/restaurants?q=massimo+bottura%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=MICHELIN Restaurants – der Guide MICHELIN}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://guide.michelin.com/de/de/restaurants?q=massimo+bottura}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=MICHELIN Restaurants – der Guide MICHELIN}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2024-11-01 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Auszeichnungen (Auswahl)
- 2010: 19,75 von 20 Punkten im Gourmetführer der Zeitschrift L’Espresso
- 2011: Drei Sterne im Guide Michelin <ref name="AHGZ" />
- 2011: Grand Prix del Arte de la Cocina von der Académie Internationale de la Gastronomie
- 2011/2012: 95/100 Punkten im Gambero Rosso
- 2015: Eckart Witzigmann Preis für Innovation<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Preisträger 2015 – Internationaler Eckart Witzigmann Preis|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Preisträger 2015 – Internationaler Eckart Witzigmann Preis}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.eckart-witzigmann-preis.de/preistraeger-2015/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Preisträger 2015 – Internationaler Eckart Witzigmann Preis}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.eckart-witzigmann-preis.de/preistraeger-2015/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Preisträger 2015 – Internationaler Eckart Witzigmann Preis}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2017-12-15 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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- 2016: 1st Best Restaurant in the World von The World’s 50 Best Restaurants <ref>No. 1, Osteria Francescana, Modena, Italy. In: The World’s 50 Best Restaurants, 14. Juni 2016, aufgerufen am 15. November 2016.</ref>
- 2018: 1st Best Restaurant in the World von The World’s 50 Best Restaurants <ref>Denise Snieguole Wachter: The World's 50 Best Restaurants: Das sind die zehn besten Restaurants der Welt – ein Italiener ist ganz oben (mal wieder). In: stern, 20. Juni 2018.</ref>
- 2019: Time 100<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|: }}{{#if:|{{#if:The 100 Most Influential People of 2019|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=The 100 Most Influential People of 2019}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://time.com/collection/100-most-influential-people-2019/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=The 100 Most Influential People of 2019}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://time.com/collection/100-most-influential-people-2019/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=The 100 Most Influential People of 2019}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Time.com{{#if: 2020-02-20 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Publikationen
- Aceto Balsamico. Bibliotheca Culinaria, Lodi 2005, ISBN 88-86174-74-8.
- Parmigiano reggiano. Bibliotheca Culinaria, Lodi 2006, ISBN 88-95056-02-7.
- mit Cicco Sultano: Pro. Attraverso tradizione e innovazione. Bibliotheca Culinaria, Lodi 2006, ISBN 88-86174-98-5, (als PDF).
- Never Trust a Skinny Italian Chef. Phaidon Press, London 2014, ISBN 978-0-7148-6714-4.
Dokumentarfilme (Auswahl)
- Massimo Bottura. Dokumentarfilm, USA, 2015, 55 Min., Kamera: Will Basanta, Produktion: Boardwalk Pictures, Netflix, Reihe: Chef’s Table, Staffel 1, Folge 1, (nach einer Idee von David Gelb), Erstsendung: 26. April 2015 bei Netflix, Filmdaten von IMDb.
- Kunst in der Küche. Zu Besuch beim Dreisterne-Koch Massimo Bottura in seiner Osteria Francescana. Reportage, Deutschland, 2016, 4:52 Min., Produktion: Lufthansa, Internetpublikation: Mai 2016, online-Video.
- Osteria Francescana in Modena. Das beste Restaurant der Welt. Reportage, Deutschland, 2016, 3:46 Min., Buch und Regie: Daniela Späth, Produktion: Deutsche Welle, Reihe: euromaxx, Internetpublikation: 27. Juli 2016, online-Video von FAZ.
Weblinks
- Osteria Francescana (englisch)
- Avantgarde auf wackligen Füßen. In: Sternefresser – Das Gourmetmagazin, August 2010, Gastrokritik mit Menü-Fotos
- Norbert Thomma: Die Schaumdeutung des Massimo Bottura. In: Tagesspiegel 2015
- Emily Bartels: Achtung, kochendes Genie! In: Lufthansa Exclusive, Dezember 2015, Ankündigung.
Einzelnachweise
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- Koch (Italien)
- UN-Goodwill-Botschafter
- Person (Modena)
- Italiener
- Geboren 1962
- Mann