Matzemehl

Matzemehl oder Mazzemehl ist ein Mehl aus zerkleinerten Matzen, den ungesäuerten Broten, die von religiösen und traditionsbewussten Juden während des einwöchigen Pessachfests gegessen werden.<ref name="Marks442">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Matzemehl ersetzt während der Dauer des Pessachfestes Getreidemehl und prägt besonders die aschkenasische Pessachküche mit ihren zahlreichen speziellen Rezepten.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Nach den Feiertagen übrig gebliebene Matzen werden zu Matzemehl verarbeitet. Es findet ganzjährig bei der Zubereitung von Gefilte Fisch, Matzeknödeln,<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Kuchen, Eierkuchen und anderen Gerichten Verwendung und dient als Paniermehl.<ref name="Marks397">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Einzelnachweise