Pazifischer Pollack

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Der Pazifische Pollack (Gadus chalcogrammus, Syn.: Theragra chalcogramma<ref name="handelsbezeichnungen">Bundesamt für Ernährung und Landwirtschaft: Verzeichnis der Handelsbezeichnungen für Erzeugnisse der Fischerei und Aquakultur.</ref><ref name="Fischbestände">Gadus chalcogrammus, Fischbestände online – Informationsportal des Thünen-Instituts für Ostseefischerei, abgerufen im November 2022.</ref><ref name="fishbase">{{

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}}, abgerufen am 17. Mai 2020.</ref>), auch Alaska-Pollack, ist ein Meeresfisch aus der Familie der Dorsche. In Handel und Gastronomie in Deutschland wird er fast ausschließlich unter dem Handelsnamen Alaska-Seelachs verkauft,<ref name="handelsbezeichnungen" /> in Österreich auch unter dem Handelsnamen Pazifischer Polardorsch.<ref name="handelsbezeichnungen-ec">Europäische Kommission: Theragra chalcogramma. In: Handelsbezeichnungen.</ref><ref name="iglo-at"/>

Der Lebensraum des Pazifischen Pollacks sind die Küstengebiete des nördlichen Pazifiks. Dort lebt der Fisch in Schulen in Nähe zum Meeresboden, steigt jedoch zur Nahrungssuche bis in oberflächennahe Gewässer auf.<ref name="Fischbestände" /> Er erreicht Körpergrößen von bis zu 105 cm bei einem Gewicht von etwa 6 kg.<ref name="Fischbestände" /><ref>Walleye pollock NOAA Fisheries Service – Alaska Fisheries Science Center, abgerufen am 16. November 2015.</ref> Das maximale Alter wird auf 28 Jahre beziffert.<ref name="fishbase" />

Neben dem Pazifischen Pollack gehören zur Gattung Gadus zwei weitere Arten, die für die Fischerei ebenso von großer Bedeutung sind: der Atlantische Kabeljau (Gadus morhua) und der Pazifische Kabeljau (Gadus macrocephalus).

Name und Abgrenzung

Der im deutschsprachigen Raum verbreitete Name „Alaska-Seelachs“ ist insoweit irreführend, als diese Tierart nicht zu den Lachsen zählt, die zur Familie der Salmoniden („Forellenfische“, „Lachsfische“) gehören, sondern zu den dorschartigen Fischen. Bei diesem Namen (wie beim ebenfalls als Seelachs bezeichneten Köhler) handelt es sich um eine historische Handelsbezeichnung aus der Zeit, in der Dorscharten erstmals als Lachsersatz genutzt wurden. Die Lebensmittelindustrie übernahm den historischen Namen, um die zumeist mit diesen Fischen produzierten Fischstäbchen besser vermarkten zu können.<ref>{{#if:2016-12-06|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Heidi Driesner|Heidi Driesner: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20161206160808/http://www.n-tv.de/leute/essen/K-ein-Fisch-wird-60-article16040086.html%7C{{#if:(K)ein Fisch wird 60|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20161206160808/http://www.n-tv.de/leute/essen/K-ein-Fisch-wird-60-article16040086.html}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=(K)ein Fisch wird 60}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.n-tv.de/leute/essen/K-ein-Fisch-wird-60-article16040086.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=(K)ein Fisch wird 60}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.n-tv.de/leute/essen/K-ein-Fisch-wird-60-article16040086.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=(K)ein Fisch wird 60}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:n-tv2015-10-03https://web.archive.org/web/20161206160808/http://www.n-tv.de/leute/essen/K-ein-Fisch-wird-60-article16040086.html{{#if: 2017-02-20 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Die Art ist zudem zu unterscheiden von dem im Nordost-Atlantik und Mittelmeer vorkommenden Pollack (Pollachius pollachius; auch Steinköhler, Kalmück oder Kohlmaul) aus der Familie der Dorsche und vom im Handel unter dem Namen „Seelachs“ verkauften Köhler (Pollachius virens) aus derselben Gattung, der im Englischen ebenfalls als „pollack“<ref>Sainsbury's gives unfashionable pollack a makeover</ref> oder „pollock“ bezeichnet wird.

Merkmale

Vom Aussehen her ähnelt der Pazifische Pollack den anderen beiden Arten der Kabeljau-Gattung Gadus, nur dass er deutlich kleiner ist (ein synonymer wissenschaftlicher Name ist Gadus minor, wortwörtlich: Kleiner Kabeljau). Er hat einen langgestreckten Körper, durchschnittlich erreicht er eine Länge von 30 bis 50 Zentimeter. Seine Farbe ist olivgrün bis braun am Rücken und an den Seiten silbrig. Sein charakteristisches Erkennungsmerkmal ist eine kupferfarbene, geschwungene Seitenlinie an der Körperseite mit marmorierter, teilweise fleckiger Färbung. Auf diese nimmt auch sein wissenschaftlicher Name Gadus chalcogrammus Bezug, wortwörtlich: Kupferlinien-Kabeljau (chalcogrammus von griechisch chalcos (Kupfer) und gramma (Zeichnung)).<ref name="fishbase" /> Die fleckige Färbung dient der Tarnung vor Fressfeinden am sandigen Meeresgrund.<ref name="noaa">NOAA (Hrsg.) (2014): Alaska Pollock. In: FishWatch.</ref> Aufgrund seiner im Vergleich zur Körpergröße überdimensional großen, nach außen gerichteten Augen wird er auf Englisch auch big-eye pollock (wortwörtlich Großaugen-Pollack) oder walleye pollock (Schielender Pollack) genannt.<ref name="fishbase"/>

Lebensweise

Der Pazifische Pollack ist ein Gruppenfisch. Der einzelne Fisch lebt in sehr großen Gruppen, sogenannten Schulen, mit anderen Individuen zusammen. In der Gruppe geht er auf Nahrungssuche. Noch größere Gruppen Alaska-Seelachs treffen beim Laichen zusammen, normalerweise in einer Wassertiefe von 50 bis 250 Metern.<ref name="fishbase"/>

Pazifischer Pollack lebt semi-pelagisch, das bedeutet, dass der Fisch einen Teil seiner Lebenszeit im Freiwasserbereich (Pelagial) verbringt, den anderen Teil in Bodennähe. Der ausgewachsene Fisch lebt in einer Wassertiefe von 100 bis 300 Meter. Ausgewachsene Tiere können aber auch im Oberflächenwasser angetroffen werden. Der Fisch macht täglich vertikale Wanderungen im Wasser, wobei er seiner Nahrung folgt.<ref name="fishbase"/> Das heißt, er beginnt in der Nähe des Meeresbodens und wandert nachts zum Fressen bis an die Oberfläche. Auch im Sommer, wenn sich mehr Nahrung, zum Beispiel Zooplankton, im oberen Wasserbereich sammelt, kommt der Pazifische Pollack weiter nach oben. Mit höherem Alter verbringt er mehr Zeit in Bodennähe.

Als Jungfisch frisst er vor allem Krill, Zooplankton und andere Krebstiere. Erwachsene Tiere fressen vor allem kleine Fische, darunter auch Jungtiere der eigenen Spezies.<ref name="noaa"/>

Der Pazifische Pollack gilt als besonders fruchtbar. Ein Weibchen legt pro Jahr bis zu 15 Millionen Eier. Pazifischer Pollack ist ein schnell wachsender Fisch mit relativ kurzer, durchschnittlicher Lebenszeit von 12 Jahren und gilt damit als besonders produktiv.<ref name="noaa"/>

Nutzung als Speisefisch

Wirtschaftliche Bedeutung

Datei:Fishfinger classic broken 2.jpg

Fischstäbchen bestehen in Deutschland meist aus Filet des Pazifischen Pollacks („Alaska-Seelachs“).

In den Jahren um 1970 erlangte der Pazifische Pollack in der Fischindustrie eine sehr große Bedeutung, die bis heute anhält.<ref name="Fischbestände" /> Nach der Peruanischen Sardelle bildet der Pazifische Pollack die Grundlage für die zweitgrößte Fischerei der Welt.<ref name="thuenen">Thünen-Institut/Fischbestände Online: Fischbestände Alaska-Seelachs.</ref>

In der EU ist Deutschland der größte Abnehmer für Filet des Pazifischen Pollacks. Er ist seit über zehn Jahren unter den drei meistverzehrten Speisefischarten in Deutschland und führte die Liste viele Jahre lang an, zuletzt 2018, wo er mit 18,4 % (vor Lachs mit 15,4 %) den größten Anteil am gesamten Fischkonsum in Deutschland hatte.<ref>Fisch-Informationszentrum (2019): Infografik Fischmarktfavoriten in Deutschland, abgerufen am 16. August 2019.</ref> 2016 lag der Verbrauch in Deutschland bei 188.374 Tonnen.<ref name="thuenen" /> Die Alaska-Pollack-Produkte werden im Einzelhandel meist tiefgefroren angeboten, vor allem in Form von Fischstäbchen und Schlemmerfilet. Ein weiteres Produkt, das meist aus Pazifischem Pollack besteht, ist das Krebsfleischimitat Surimi.<ref name="thuenen" />

Top-3 der bedeutendsten Speisefische in Deutschland in Prozent Marktanteil<ref>Fischinformationszentrum: Marktanteile und Rangfolge</ref>	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020
Pazifischer Pollack (Handelsname: Alaska-Seelachs)	20,8	22,1	26,0	22,0	21,4	18,3	14,9	16,5	17,3	17,7	15,2
Lachse	13,0	13,7	15,0	20,0	22,0	20,5	18,2	16,7	16,4	18,8	17,6
Thunfisch, Boniten	10,1	11,3	10,9	13,2	12,4	14,1	9,8	12,9	13,3	11,4	16,4

Bestände und Fangmengen

Datei:Fisheries capture of Theragra chalcogramma.png

Globale Fangmengen von Pazifischem Pollack (Zahlen der FAO, 1950–2014).<ref>Theragra chalcogramma (Pallas, 1811) FAO, Species Fact Sheet. Abgerufen am 27. Januar 2018.</ref>

Vier Bestände des Pazifischen Pollacks sind verzeichnet und werden befischt.<ref name="thuenen" />

Im Fanggebiet Nordost-Pazifik (FAO 67):

Östliche Beringsee mit einer Biomasse von 4.600.000 Tonnen und einer Fangmenge in Höhe von 1.321.600 Tonnen (2016).<ref>Thünen-Institut/Fischbestände Online: Alaska-Seelachs in der östlichen Beringsee.</ref>
Golf von Alaska mit einer Biomasse von 363.800 Tonnen und einer Fangmenge in Höhe von 167.600 Tonnen (2016).<ref>Thünen-Institut/Fischbestände Online: Alaska-Seelachs im Golf von Alaska.</ref>

Im Fanggebiet Nordwest-Pazifik (FAO 61):

Ochotskisches Meer mit einer Biomasse von 6.540.000 Tonnen und einer Fangmenge in Höhe von 815.300 Tonnen (2016).<ref>Thünen-Institut/Fischbestände Online: Alaska-Seelachs im Ochotskischen Meer.</ref>
Westliche Beringsee mit einer Biomasse von 958.000 Tonnen und einer Fangmenge in Höhe von 65.500 Tonnen (2016).

Fangmethoden

Datei:Theragra chalcogramma fishing.jpg

Pazifischer Pollack wird mit Pelagischen Schleppnetzen gefangen.

Datei:Pelagisches Schleppnetz.jpg

Modell eines Pelagischen Schleppnetzes

Da der Pazifische Pollack in großen Schwärmen im freien Wasser, dem sogenannten pelagischen Bereich des Ozeans (Pelagial), vorkommt, werden für diesen Bereich ausgelegte, pelagische Schleppnetze (Schwimmschleppnetze) eingesetzt. Dieses Fanggerät ist für den Einsatz im mittleren Teil des Wasserkörpers, entfernt vom Meeresgrund, konstruiert. Sie gelten als schonend für die Meeresumwelt.<ref name="msc">Marine Stewardship Council: Alaska-Seelachs.</ref> Grundschleppnetze sind für die vom Marine Stewardship Council als nachhaltig zertifizierten Alaska-Seelachs-Fischereien hingegen verboten und werden nicht verwendet.<ref name="msc"/>

In allen Wildfischereien besteht die Möglichkeit, andere Fische als die gezielt befischte Art zu fangen. Die Alaska-Seelachs-Fischerei in Alaska (Fanggebiet FAO 67) hat jedoch mit 1 Prozent in der Ost-Beringsee und 4 Prozent im Golf von Alaska eine niedrige Beifangrate.<ref name="zeit-2005">ZEIT/Marcus Rohwetter (2. Juni 2005): Sauberer Seelachs.</ref><ref>WWF/Katja Graf (11. Juni 2019): Woraus bestehen eigentlich Fischstäbchen?.</ref><ref>Alaska Seelachs im Golf von Alaska, Thünen-Institut, 2022</ref>

Nachhaltigkeit und Zertifizierung

Die beiden US-Fischereien im Nordostpazifik sind seit 2005 vom Marine Stewardship Council (MSC) als nachhaltig wirtschaftend zertifiziert.<ref name="zeit-2005"/><ref>tk-report (Januar 2016): Alaska-Seelachs erneut MSC-zertifiziert.</ref> Sie gehören damit zu den ersten MSC-zertifizierten Fischereien überhaupt. Die russische Fischerei im Ochotskischen Meer ist seit 2013 vom MSC zertifiziert.<ref>Fischmagazin (11. Februar 2013): Alaska-Seelachs: "Kaum Marktrelevanz für russischen MSC-Pollack vor 2014".</ref>

Trotz der MSC-Zertifizierung ruft Greenpeace seit Herbst 2009 dazu auf, wegen Überfischung keinen Pazifischen Pollack oder Produkte mit der Bezeichnung „Alaska-Seelachs“ zu kaufen und zu konsumieren. Diese Einschätzung bleibt jedoch nicht unwidersprochen – nach offiziellen Quellen wie dem Thünen-Institut des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft sollen alle Bestände des Pazifischen Pollacks 2022 in einem akzeptablen Zustand sein.<ref name="Fischbestände" />

Nährwerte

Pazifischer Pollack gehört zu den Magerfischen. Er hat einen Eiweißanteil von 23,5 Gramm pro 100 Gramm Fisch bei einem Fettanteil von 0,8 Gramm. Trotz des geringen Fettgehalts enthält Pazifischer Pollack aber vergleichsweise viel Omega-3-Fettsäuren, nämlich 0,3 Gramm.<ref>Eat Smarter: Infografik Alaska-Seelachs.</ref>

Einzelnachweise

Weblinks

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Alaska-Seelachs im Portal Fischbestände Online des Thünen-Instituts
Alaska-Seelachs.de – Informationen zum Pazifischen Pollack aus Fanggebiet FAO 67
Europa.eu – Offizielle Handelsnamen des Pazifischen Pollack (Theragra chalcogramma) auf der Website der EU-Kommission