Pfeffernuss

Pfeffernüsse in einem Glas

Die Pfeffernuss ist eine Gebäckspezialität. Die deutsche Küche kennt verschiedene Arten von Pfeffernüssen. Der Begriff wurde oder wird in manchen Gegenden (z. B.: Sachsen, Thüringen) auch als Synonym für Lebkuchen (Einzelheiten zu Lebkuchen: siehe Hauptartikel Wikipedia) verwendet.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Pfefferkuchen | Lebkuchen-Schmidt|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Pfefferkuchen | Lebkuchen-Schmidt}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.lebkuchen-schmidt.com/de/pfefferkuchen/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Pfefferkuchen | Lebkuchen-Schmidt}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.lebkuchen-schmidt.com/de/pfefferkuchen/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Pfefferkuchen | Lebkuchen-Schmidt}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Lebkuchen-Schmidt GmbH & Co. KG2020{{#if: 2026-02-18 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Allgemein

In dem Gebäck ist meist kein Pfeffer enthalten, der Teig jedoch in der Regel würzig. Wie bei den Lebkuchen geht die Bezeichnung auf das Mittelalter zurück, als exotische Gewürze allgemein als Pfeffer bezeichnet wurden.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Klaus Schaake|Klaus Schaake: }}{{#if:|{{#if:Von Lebkuchen und Pfeffernüssen – Mittendrin in Kassel|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Von Lebkuchen und Pfeffernüssen – Mittendrin in Kassel}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://mittendrin-kassel.de/von-lebkuchen-und-pfeffernuessen/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Von Lebkuchen und Pfeffernüssen – Mittendrin in Kassel}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://mittendrin-kassel.de/von-lebkuchen-und-pfeffernuessen/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Von Lebkuchen und Pfeffernüssen – Mittendrin in Kassel}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:mittendrin2026-02-17{{#if: 2026-02-18 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Die Außenseite der Pfeffernüsse ist in der Regel mit einem weißen Zuckerguss versehen, die glatte Unterseite in neuerer Zeit oft mit einem zusätzlichen Schokoladenüberzug. Spezielle Pfeffernüsse sind auch mit rosa Zucker bestrichen oder sind zusätzlich mit zuckrigen Liebesperlen verziert.

Regionale Besonderheiten

Offenbacher Pfeffernüsse

Offenbach am Main war seit dem 18. Jahrhundert für seine Pfeffernüsse weltberühmt. Die Stadt wurde im Zusammenhang mit dem Gebäck in Lexika, Messekatalogen, Tagebüchern und Zeitschriften erwähnt. Das Land Hessen ließ bis 1980 bei Staatsempfängen Pfeffernüsse als hessische Spezialität servieren. Ab den 1980er Jahren gerieten sie zeitweise in Vergessenheit.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Madeleine Reckmann|Madeleine Reckmann: }}{{#if:|{{#if:Offenbach: Bekannt wie Nürnberger Elisen|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Offenbach: Bekannt wie Nürnberger Elisen}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.fr.de/rhein-main/offenbach/johann-wolfgang-von-goethe-per36060/bekannt-nuernberger-elisen-11198734.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Offenbach: Bekannt wie Nürnberger Elisen}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.fr.de/rhein-main/offenbach/johann-wolfgang-von-goethe-per36060/bekannt-nuernberger-elisen-11198734.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Offenbach: Bekannt wie Nürnberger Elisen}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:fr-online.de2014-11-20{{#if: 2015-01-08 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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       }}
  }}.</ref> Auch Goethe mochte das Gebäck.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Seit 2014 ist es wieder erhältlich.<ref>Offenbacher Pfeffernüsse neu entdeckt - In der Kaffeerösterei Laier gibt es die Spezialität wieder Auf: hr-online.de, vom 18. Dezember 2014, abgerufen am 8. Januar 2015.</ref>

Sonstige Gegenden

In Norddeutschland sind Pfeffernüsse ein halbkugeliges Gebäck von bis zu zwei Zentimetern Durchmesser und von fester Konsistenz. Parallel dazu werden dort zur Adventszeit auch die weichen Moppen angeboten, die auf einem lebkuchenartigen Teig basieren und mit einer Zuckergussglasur versehen sind.

In Süddeutschland wird der Teig mit Zitronat und Orangeat, oft auch Mandeln, hergestellt. Er muss über Nacht trocknen und hat nach dem Backen idealerweise ein schönes „Füßchen“. Die süddeutsche Backstube kennt die Pfeffernuss als Eiweißgebäck. Sie wird vor allem in der Adventszeit angeboten und gegessen.

In Sachsen sind es kleine, etwa drei Zentimeter messende, nicht überzogene Pfefferkuchen, die von einer Teigrolle abgeschnitten und gebacken werden. Dadurch erscheinen die Pfeffernüsse leicht eckig oder mit einer glatten Schnittkante. Sie sind relativ trocken und entfalten ihren unverwechselbaren Geschmack erst während das Kauens (siehe Pulsnitzer Pfefferkuchen).

Weblinks

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Einzelnachweise