Poissonnier

Vorlage:Hinweisbaustein Als Poissonnier (von {{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=fr|SCRIPTING=Latn|SERVICE=französisch}}) bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Fischkoch. Er ist für die Zubereitung von Fischgerichten zuständig. Weiterhin kümmert er sich um Krusten- und Schalentiere sowie die dazugehörigen Saucen. Spezialitäten sind Hummer- und Schneckenbutter.

In kleineren bis mittleren gastronomischen Betrieben wird diese Arbeit oftmals vom Saucier übernommen.

Weblinks

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