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Polenta

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

Vorlage:Hinweisbaustein

Datei:Polenta und Frigga 01.JPG
Polentascheibe (oben liegend) mit Frigga in Friaul

Vorlage:Hinweisbaustein Polenta (deutsch Plente (f), in Tirol auch Plent, in Kärnten und der Steiermark auch Plentn genannt und mitunter mit Sterz verwechselt) ist ein meist aus Maisgrieß hergestellter fester Brei, der im Norden Italiens,<ref name=":0">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Polenta: Geschichte, Kultur und Rezepte | Centro Italia Gazzetta|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Polenta: Geschichte, Kultur und Rezepte | Centro Italia Gazzetta}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://centro-italia.de/gazzetta/wissen/polenta-geschichte-kochrezept/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Polenta: Geschichte, Kultur und Rezepte | Centro Italia Gazzetta}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://centro-italia.de/gazzetta/wissen/polenta-geschichte-kochrezept/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Polenta: Geschichte, Kultur und Rezepte | Centro Italia Gazzetta}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2024-11-25{{#if: 2026-03-06 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Geschichte

Datei:Polenta uncooked.jpg
Maisgrieß

Als puls oder pulmentum gehörte ein Vorläufer der Polenta zu den Hauptnahrungsmitteln der Küche des alten Roms, anfangs aus Hirse, Dinkel oder Kichererbsenmehl zubereitet,<ref name=":0" /> später aus Gerste oder einer besonderen Weizenart, far. Im Mittelalter wurde eine Drogenmischung aus Gerste zur Verabreichung von Arzneimitteln lateinisch als polenta bezeichnet.<ref>Bernhard Schnell: Der deutsche „Macer“: Vulgatfassung. Mit einem Abdruck des lateinischen Macer floridus ‘De viribus herbarum’ kritisch herausgegeben (= Texte und Textgeschichte. Würzburger Forschungen. Band 50). Niemeyer, Tübingen 2003, ISBN 3-484-36050-X, S. 395 (polenta).</ref> Nach 1650 begann der erst von Christoph Kolumbus nach Europa gebrachte Mais als granoturco, „türkisches Korn“, in der italienischen Küche populär zu werden.<ref name=":0" /> Im 17. Jahrhundert war Maisbrei ein verbreitetes „Arme-Leute-Essen“<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Polenta: Geschichte, Kultur und Rezepte | Centro Italia Gazzetta|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Polenta: Geschichte, Kultur und Rezepte | Centro Italia Gazzetta}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://centro-italia.de/gazzetta/wissen/polenta-geschichte-kochrezept/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Polenta: Geschichte, Kultur und Rezepte | Centro Italia Gazzetta}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://centro-italia.de/gazzetta/wissen/polenta-geschichte-kochrezept/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Polenta: Geschichte, Kultur und Rezepte | Centro Italia Gazzetta}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2024-11-25{{#if: 2026-03-12 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Einseitige Ernährung mit Polenta führte zur Erkrankung mit Pellagra, da der Mais in Europa nicht, wie bei den amerikanischen Ureinwohnern üblich, in Kalkwasser gekocht wurde (Nixtamalisation) und somit das lebenswichtige Vitamin Niacin fehlte.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:nutripassion.de|nutripassion.de: }}{{#if:|{{#if:Was ist Polenta (Maisgrieß)? Was hat Pellagra damit zu tun?|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Was ist Polenta (Maisgrieß)? Was hat Pellagra damit zu tun?}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://nutripassion.de/polenta-maisgriess/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Was ist Polenta (Maisgrieß)? Was hat Pellagra damit zu tun?}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://nutripassion.de/polenta-maisgriess/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Was ist Polenta (Maisgrieß)? Was hat Pellagra damit zu tun?}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:nutripassion.de2016-02-01{{#if: 2026-03-12 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Im Jahr 1908 schlug die spanische Königin dem Mediziner Adriano Sturli vor, zu untersuchen, ob es sich bei Pellagra-artigen pathologischen Erscheinungen in Spanien um Pellagra handele, da in Spanien kein Mais angebaut werde und keine Polenta gegessen werde.<ref>Loris Premuda: Adriano Sturli (1873–1964) als Forscher und Arzt. In: Christa Habrich, Frank Marguth, Jörn Henning Wolf (Hrsg.) unter Mitarbeit von Renate Wittern: Medizinische Diagnostik in Geschichte und Gegenwart. Festschrift für Heinz Goerke zum sechzigsten Geburtstag. München 1978 (= Neue Münchner Beiträge zur Geschichte der Medizin und Naturwissenschaften: Medizinhistorische Reihe. Band 7/8), ISBN 3-87239-046-5, S. 327–340, hier: S. 329.</ref>

Zubereitung

Datei:Polentazubereitung.jpg
Historische Polentazubereitung im gusseisernen Polentakessel
Datei:Polentakessel.jpg
Ein klassischer Polentakessel

Die traditionelle Zubereitung von Polenta ist einfach, aber kraftraubend. Nachdem man Maisgrieß langsam in kochendes Salzwasser eingerührt hat, muss die schwere Masse beständig bis zu einer Stunde lang gerührt werden, damit sie eine glatte Konsistenz erhält und nicht zu stark anbrennt. Wird Polenta in großen Töpfen für mehrere Tage zubereitet, bildet sich an der Topfwand eine erwünschte braune Kruste. Die fertige Polenta wird auf ein befeuchtetes Holzbrett gegeben, etwas flachgestrichen und mit einer Schnur in dicke Scheiben geschnitten. Sie kann auch erst erkalten und dann in Scheiben geschnitten werden, um sie in Butter oder auf dem Grill zu braten. Als Arme-Leute-Essen hat auch eine süße Variante Verbreitung gefunden. Die Zubereitung ist einfach und besteht darin, den Brei aus Maisgrieß ähnlich einem Milchreis oder Grießbrei zu erwärmen. Am Teller angerichtet wird der Maisbrei mit Kristallzucker bestreut, der schnell flüssig wird.

Es gibt neben dem einfachen Maisgrieß vorgegarten Polentagrieß, der die Zubereitung auf wenige Minuten verkürzt.

Regional wird Polenta aus Buchweizen- oder Esskastanienmehl hergestellt. In Italien wird diese polenta nera („schwarze Polenta“) genannt, in Südösterreich auch Schwarzplent. Der ebenfalls aus Buchweizengrieß bereitete Heidensterz (von „Heidekorn“ = Buchweizen) ist hingegen kein Brei, sondern ein trockener, krümeliger „Sterz“.

Serviert wird Polenta traditionell einfach: als Brei mit kalter Milch übergossen, mit zerlassener Butter und Parmesan oder wie Pasta mit einer Sauce, beispielsweise Ragù. Sie dient aber auch – Klößen vergleichbar – als Beilage zu geschmorten, kräftigen Fleischgerichten, Ragouts, Gulasch und Eintöpfen.

Ähnliche Gerichte

Bramata
eine Variante mit grobem Maisgrieß, bekannt im Bündnerland, Schweiz
Grits
die Variante in den Südstaaten der USA
Katschamak
(serbisch und bulgarisch Kačamak, kyrillisch качамак, albanisch Kaçamak) eine bulgarische, serbische und albanische Variante
Mămăliga
eine rumänische Variante
Puliszka
die ungarische Zubereitung
Ugali
eine ostafrikanische Variante
Paluckes
Siebenbürgen
Riebel
eine Variante in Österreich, Ribel in der Schweiz und in Liechtenstein

Etymologie

Das Wort Polenta geht zurück auf lateinisch polenta (Gerstengraupen) und ist verwandt mit Pollen als Bezeichnung für den Blütenstaub (aus lat. pollen ‚feines Mehl‘, ‚Staub‘).<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Konradin Medien GmbH Leinfelden-Echterdingen|Konradin Medien GmbH Leinfelden-Echterdingen: }}{{#if:|{{#if:Woher kommt Polenta | Wortherkunft von Polenta | wissen.de|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Woher kommt Polenta | Wortherkunft von Polenta | wissen.de}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.wissen.de/wortherkunft/polenta%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Woher kommt Polenta | Wortherkunft von Polenta | wissen.de}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.wissen.de/wortherkunft/polenta}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Woher kommt Polenta | Wortherkunft von Polenta | wissen.de}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2026-03-12 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Weblinks

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Einzelnachweise

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