Puntarelle

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Eine aufgerichtete Puntarelle

Zwei Puntarellen vor der Zubereitung, die äußeren Blätter erinnern an den verwandten Löwenzahn

Innerer Teil einer großen Pflanze, ohne äußere Blätter

Die italienischen Begriffe puntarella (Plural puntarelle), cicoria asparago (wörtlich „Spargelchicorée“), cicoria catalogna cimata (wörtlich „abgespitzter katalanischer Chicorée“, oft auch in der Kurzform catalogna oder cimata) bezeichnen Varietäten des Chicorée (Cichorium intybus), die in Italien in der regionalen Küche Verwendung finden. Während der Saison sind Puntarelle auch in der Schweiz und in Deutschland auf Märkten und in Bioläden zu finden. Die Verwandtschaft mit dem Löwenzahn ist an den äußeren Blättern erkennbar. Im deutschsprachigen Raum ist aufgrund der spargelähnlichen Triebe der Blütenknospen auch der Trivialname Vulkanspargel üblich.

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Verwendung in der Küche

Als Chicorée-Variante ist der Geschmack geprägt von Bitternoten. Puntarelle können sowohl gekocht – z. B. zu Pasta<ref>{{#if:2016-04-22|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20160422175847/https://www.diegemuesekiste.de/index.php/gemueserepte/45-puntarelle%7C{{#if:Puntarelle – Die Gemüsekiste|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20160422175847/https://www.diegemuesekiste.de/index.php/gemueserepte/45-puntarelle}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Puntarelle – Die Gemüsekiste}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.diegemuesekiste.de/index.php/gemueserepte/45-puntarelle%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Puntarelle – Die Gemüsekiste}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.diegemuesekiste.de/index.php/gemueserepte/45-puntarelle}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Puntarelle – Die Gemüsekiste}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2016-04-22https://web.archive.org/web/20160422175847/https://www.diegemuesekiste.de/index.php/gemueserepte/45-puntarelle{{#if: 2022-02-13 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Siehe auch

Schnittzichorie

Weblinks

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Einzelnachweise