Ratatouille

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Ratatouille

Ratatouille [ʁataˈtʊɪ̯] ist ein geschmorter Eintopf aus Gemüse der provenzalischen und okzitanischen Küche und gehört in diesen Gegenden Frankreichs zu den klassischen volkstümlichen Gerichten. Die Ratatouille wird heiß oder kalt verzehrt und traditionell als Vorspeise oder Zwischengang gereicht. Zuweilen dient sie als Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch oder Fisch, der ohne Sauce serviert wird.

Zubereitung

Die wichtigsten Zutaten einer Ratatouille sind Tomaten, Zwiebeln, Auberginen, Zucchini, Paprikaschoten und Knoblauch, die zunächst in nicht zu kleine Stücke geschnitten, dann in Olivenöl angebraten und schließlich gargeschmort werden. Die einzelnen Gemüse werden meist separat angebraten und nach und nach zusammengefügt. Die Paprikaschoten können, die Tomaten sollten vor dem Kochen enthäutet werden. Wichtig ist die Verwendung von aromatischen säurebetonten Tomaten; wenn keine solchen auf dem Markt erhältlich sind, können als Ersatz geschnittene Dosentomaten verwendet werden, die in der Regel einen herzhaften Geschmack aufweisen.

Typisch, jedoch nicht obligatorisch für das Gericht ist die aromatische Würzung, vor allem mit frischen oder getrockneten Kräutern der Provence. In französischen Rezepten sind meist nur ein Lorbeerblatt und eventuell ein wenig Thymian sowie Salz und Pfeffer angegeben. Das Gericht wird, sobald alle Zutaten im Topf vereint sind, mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme bis zu einer Stunde weichgeschmort, bis sich alle Aromen verbunden haben und die Gemüse ganz davon durchdrungen sind.<ref>Ginette Hell-Girod, So isst man in Frankreich, Gütersloh e.a. 1971.</ref><ref>Ratatouille à l'ancienne, abgerufen am 31. März 2026.</ref>

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Variationsvielfalt: Ratatouille mit getrockneten Tomaten und Buchweizen.

Da mediterranes Gemüse und dessen Zubereitung heute in ganz Europa bekannt sind, wird die Ratatouille oft auch außerhalb Südfrankreichs zubereitet und stark variiert; die Bezeichnung eines Gemüsegerichts als Ratatouille weist dann eher auf die Zubereitungsart als auf eine traditionelle Zusammensetzung hin. So können statt oder neben den genannten Zutaten auch frische Petersilie, ein Schuss Rotwein, etwas Sellerie, getrocknete Tomaten, Limetten und/oder Kapern, auch Oliven beigegeben werden. Auch ein Spritzer Zitronensaft oder Weißweinessig kann zur Abrundung des Geschmacks dienen.

Verwandte Gerichte der italienischen Küche, die bei einer traditionellen Zubereitung ebenfalls ein festgelegtes Repertoire an Gemüsen vorschreiben, sind die Peperonata (auf der Grundlage von Zwiebeln, Tomaten und Paprikaschoten), die sizilianische Caponata (meist auf der Grundlage von Zwiebeln, Tomaten, Auberginen, Sellerie und Kapern) und die neapolitanische Cianfotta (meist aus Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Auberginen und Kartoffeln).<ref>Rotraud Degner, So kocht Italien. Die besten Rezepte aus 19 Regionen Italiens und ihre Weine, 4. Aufl. Bonn 1979.</ref> Eine bekannte spanische Version ist das Pisto. In Griechenland heißt das entsprechende Gericht briám (μπριάμ) oder tourloú (τουρλού), in der Türkei türlü (auf Deutsch Allerlei<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Google Übersetzer|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Google Übersetzer}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://translate.google.com/?hl=de&sl=tr&tl=de&text=t%C3%BCrl%C3%BC%20&op=translate%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Google Übersetzer}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://translate.google.com/?hl=de&sl=tr&tl=de&text=t%C3%BCrl%C3%BC%20&op=translate}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Google Übersetzer}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2024-01-09 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Geschichte

Ratatouille soll ursprünglich ein rein lokales Gericht aus der Gegend von Nizza gewesen sein, das im 20. Jahrhundert über die Region hinaus populär wurde. Um 1930 soll das Rezept zum ersten Mal gedruckt worden sein. Der Name Ratatouille wurde in Frankreich seit dem 18. Jahrhundert für einfache Eintopfgerichte verwendet, abgeleitet vom Verb touiller (umrühren). Möglicherweise ist das provenzalische Wort rata (einfaches Essen, Brei, Arme-Leute-Speise) im Namen enthalten.

Heyraud, der Autor von La Cuisine à Nice, der einer der ersten gewesen sein soll, die das Rezept publiziert haben, beschrieb die Ratatouille als Ragout aus Auberginen, Tomaten, Zucchini und Paprikaschoten. Außer unter dem Namen Ratatouille war es auch als Sauté à la niçoise und, insbesondere in Nîmes, als Bourbouillade bekannt.<ref>Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, 2. Aufl. Oxford 2006, Artikel Ratatouille</ref>

In der Populärkultur

In dem amerikanischen Computeranimationsfilm Ratatouille (2007) wurde das Gemüsegericht von einer Wanderratte für einen Restaurantkritiker zubereitet.

Weblinks

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Einzelnachweise