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Sainte-Maure de Touraine

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

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Sainte-Maure de Touraine
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Sainte-Maure de Touraine (detail)

Der Sainte-Maure de Touraine ist ein aus roher Ziegenmilch hergestellter französischer Weichkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung AOC seit 1990<ref name="fiche" /> und AOP seit 1996.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref><ref name="amtsblatt" /> Er stammt aus der Gegend um Sainte-Maure-de-Touraine in der ehemaligen historischen Provinz Touraine an der Loire. Dabei handelt es sich heute um das Département Indre-et-Loire und angrenzende Gemeinden der Départements Indre, Vienne und Loir-et-Cher.<ref name="cahier" />

Für die Herstellung ist nur die Verwendung von Milch der Ziegenrassen Alpine, Saanen und Poitevine sowie deren Kreuzungen zugelassen, der Großteil des Futters muss aus der Region stammen.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:« Sainte-Maure de Touraine » N°UE : PDO-FR-0133-AM04 - 17.12.2021 AOP|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=« Sainte-Maure de Touraine » N°UE : PDO-FR-0133-AM04 - 17.12.2021 AOP}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/PDF/?uri=OJ:JOC_2022_175_R_0006&from=FR%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=« Sainte-Maure de Touraine » N°UE : PDO-FR-0133-AM04 - 17.12.2021 AOP}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/PDF/?uri=OJ:JOC_2022_175_R_0006&from=FR}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=« Sainte-Maure de Touraine » N°UE : PDO-FR-0133-AM04 - 17.12.2021 AOP}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Journal officiel de l’Union européenne19.6.2014{{#if: 7.4.2026 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Der Sainte-Maure de Touraine wird unter Zusatz von wenig Lab (maximal 5 Milliliter pro 100 Liter Milch) aus Ziegenmilch hergestellt.<ref name=":0">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Sainte Maure de Touraine - Produktdetails|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Sainte Maure de Touraine - Produktdetails}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.datanature.de/produktdetails/sainte-maure-de-touraine-aop-fermier-c4e15a4887f2%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Sainte Maure de Touraine - Produktdetails}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.datanature.de/produktdetails/sainte-maure-de-touraine-aop-fermier-c4e15a4887f2}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Sainte Maure de Touraine - Produktdetails}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:DATA NatuRe eG16.12.2025{{#if: 2026-04-07 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Durch den Sainte-Maure de Touraine verläuft in der Mitte ein Strohhalm, auf dem die Angaben AOC-Saint-Maure de Touraine wie auch Name und Betriebsnummer des Herstellers stehen<ref name="cahier" /> und der zusätzlich dafür sorgt, den empfindlichen Käse zusammenzuhalten.<ref name=":1">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Jürgen Neher|Jürgen Neher: }}{{#if:|{{#if:Sainte-Maure de Touraine: Ziegenweichkäse mit Aschemantel|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Sainte-Maure de Touraine: Ziegenweichkäse mit Aschemantel}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.kaesewelten.info/kasesorten/sainte-maure-de-touraine/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Sainte-Maure de Touraine: Ziegenweichkäse mit Aschemantel}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.kaesewelten.info/kasesorten/sainte-maure-de-touraine/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Sainte-Maure de Touraine: Ziegenweichkäse mit Aschemantel}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Käse aus aller Welt{{#if: 2026-04-07 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Der fertige Käse hat einen Durchmesser von ca. 5,5 Zentimeter am dicken Ende und 4,5 Zentimeter am dünnen Ende der 16 bis 18 Zentimeter langen Rolle. Die Rinde ist mit einem leichten Edelschimmel überzogen, und der Käse trägt einen Aschemantel. Der Teig ist weiß und hat eine pastenartige Konsistenz.<ref name="fiche" />

Der Sainte-Maure de Touraine hat einen milden, pilzartigen Geschmack mit dem charakteristischen Ziegenaroma, der mit zunehmendem Alter intensiver wird. Auch der Geruch erinnert leicht an Ziege.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Sainte-Maure de Touraine | INAO|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Sainte-Maure de Touraine | INAO}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.inao.gouv.fr/produit/sainte-maure-de-touraine-16988%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Sainte-Maure de Touraine | INAO}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.inao.gouv.fr/produit/sainte-maure-de-touraine-16988}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Sainte-Maure de Touraine | INAO}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Institut national de l'origine et de la qualité (INAO),{{#if: 2026-04-07 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Er kann ideal in Scheiben geschnitten zum Aperitif gereicht werden. Zum Gratinieren eignet sich der Käse ebenfalls, und er lässt sich mit einem Salat oder zu Obst sehr gut darbieten.

Sainte-Maure ist ein Ziegenkäse aus der gesamten Region Touraine, aber nur der Sainte-Maure de Touraine trägt das AOC-Gütesiegel. 2023 wurde 1829 Tonnen mit AOC produziert, davon 349 Tonnen fermier.<ref name="chiffres" />

Historisches

Es ist belegt, dass die Ziegenzucht und Käseproduktion in Sainte-Maure bis in die Karolingerzeit zurückreicht. Der Käse selbst ist seit dem 19. Jahrhundert unter dem Namen Sainte-Maure de Touraine bekannt.<ref name=":1" /> Der Sainte-Maure hat sogar in die französische Literatur Einzug gehalten; in dem Buch Die Touraine zur Zeit Balzacs von Marie Laurencin<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> wird der Käse beschrieben.

Literatur

  • {{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}
  • 33 verschiedene Käse aus Frankreich. Wie man sie erkennt, wie sie schmecken, wie man sie isst, was man dazu trinkt und wie man sie aufbewahrt., Broschüre der Sopexa, Düsseldorf 1984.

Einzelnachweise

<references> <ref name="amtsblatt">Vorlage:EU-Verordnung. In: Amtsblatt der Europäischen Union. L 120, 15. Mai 2003, S. 3–11.</ref> <ref name="fiche">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Fiche produit|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Fiche produit}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.inao.gouv.fr/produit/sainte-maure-de-touraine-16988%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Fiche produit}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.inao.gouv.fr/produit/sainte-maure-de-touraine-16988}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Fiche produit}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Institut national de l'origine et de la qualité{{#if: 2025-07-27 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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