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Salzmantel

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Datei:Fish in salt crust-01.jpg
Herstellen des Salzmantels bei einem Fisch, der „in Salzkruste“ im Ofen gegart werden soll

Das Garen im Salzmantel oder in der Salzkruste ist ein traditionelles, besonders schonendes Verfahren zur Zubereitung empfindlicher Zutaten, vor allem von Fischen und Geflügel, aber auch von zartem Fleisch. So zubereitete Gerichte sind sehr saftig und mildaromatisch, die poröse Kruste erlaubt zugleich ein Bräunen der Oberfläche.

Verwendet wird für den Salzmantel grobes Speisesalz, bevorzugt Meersalz, das mit etwas Wasser und meist noch verschlagenem Eiweiß (bei gereinigtem und besonders bei mit Trennmittel behandeltem Salz) vermischt wird.<ref name=":1">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Peter Wagner|Peter Wagner: }}{{#if:|{{#if:Loup de Meer-Salz|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Loup de Meer-Salz}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.spiegel.de/stil/rezept-fuer-wolfsbarsch-im-salzmantel-mit-purpurspargel-a-1145950.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Loup de Meer-Salz}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.spiegel.de/stil/rezept-fuer-wolfsbarsch-im-salzmantel-mit-purpurspargel-a-1145950.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Loup de Meer-Salz}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Spiegel Online2017-05-06{{#if: 2017-12-09 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Entstanden ist diese Zubereitungsart vermutlich an Küstenorten mit Meerwassersalinen<ref name=":0" />, wo sie teilweise auch heute noch gepflegt wird, wie z. B. in Batz-sur-Mer in Frankreich.<ref name=":1" />

Weblinks

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|1|= – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen |0|-= |X|x= |#default= –

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Einzelnachweise

<references />

Abgerufen von „https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Salzmantel&oldid=887983“