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Smalahove

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Datei:Os Game Fair 2005.jpg
Sengen von Smalahove
Datei:Smalahove klar.JPG
Smalahove zum Servieren bereit

Smalahove, smalehovud oder sau(d)ehau(d) sind Köpfe von Lamm oder Schaf, die als traditionelles Gericht in West-Norwegen zubereitet werden. Es handelt sich um ein Gericht mit langer Tradition im Westen Norwegens, wo man typischerweise alles Essbare vom Tier verwertet. Galt das Gericht früher als Essen für arme Leute, stellt es heute eine beliebte Festspeise und Delikatesse dar.

Geschichte und traditionelle Zubereitung

Das Gericht war ursprünglich ein Alltagsgericht oder „Arme-Leute-Essen“, zu welchem Sauermilch oder Saft getrunken wurde.<ref name="Portalen" /> Beim Festmahl wurde Bier gereicht. Die Schafe wurden in der Regel zuhause auf dem Bauernhof geschlachtet und man sengte die Wollreste am Kopf über offener Flamme ab. Das hierzu benutzte Holz musste von Laubbäumen wie Erle oder Birke stammen.<ref name="Portalen" /> Nachdem der Kopf abgesengt war, wurde er in der Mitte geteilt und unerwünschte Inhalte (z. B. das Gehirn) entfernt. Der Kopf wurde bis zum nächsten Tag gewässert und für einige Tage in Salz eingelegt.<ref name="matoppskrift">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Knut Pettersen|Knut Pettersen: }}{{#if:|{{#if:Smalahove, en førjulstradisjon med sterke meninger|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Smalahove, en førjulstradisjon med sterke meninger}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.matoppskrift.no/sider/artikkel74.asp%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Smalahove, en førjulstradisjon med sterke meninger}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.matoppskrift.no/sider/artikkel74.asp}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Smalahove, en førjulstradisjon med sterke meninger}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:matoppskrift.no2007-12-01{{#if: 2015-08-21 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Der Name des Gerichts setzt sich aus den beiden norwegischen Wörtern hove und smale zusammen. Hove ist die Dialektform von hovud, dem norwegischen Wort für Haupt und smale ein Wort für Schaf, so dass sich der Name des Gerichts als Schafskopf übersetzen lässt.<ref>{{#if:2012-04-28|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20120428092610/http://www.nob-ordbok.uio.no/perl/ordbok.cgi?OPP=hovud&begge=+&ordbok=begge%7C{{#if:Bokmålsordboka/Nynorskordboka%7C[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20120428092610/http://www.nob-ordbok.uio.no/perl/ordbok.cgi?OPP=hovud&begge=+&ordbok=begge}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Bokmålsordboka/Nynorskordboka}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.nob-ordbok.uio.no/perl/ordbok.cgi?OPP=hovud&begge=+&ordbok=begge%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7Cja}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Bokmålsordboka/Nynorskordboka}}}}%7C[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.nob-ordbok.uio.no/perl/ordbok.cgi?OPP=hovud&begge=+&ordbok=begge}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Bokmålsordboka/Nynorskordboka}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:jaUniversitetet i Oslo & Språkrådethttps://web.archive.org/web/20120428092610/http://www.nob-ordbok.uio.no/perl/ordbok.cgi?OPP=hovud&begge=+&ordbok=begge{{#if: 2015-08-21 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Verzehrweise

Smalahove ist in neuerer Zeit ein Festmahl und wird mitunter in Restaurants serviert. Es stellt ein traditionelles Vorweihnachtsessen dar.<ref name="matprat">{{#if:2011-01-22|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20120122045340/http://www.matprat.no/tradisjon/forjulsmat-for-toffinger/%7C{{#if:Førjulsmat for tøffinger|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20120122045340/http://www.matprat.no/tradisjon/forjulsmat-for-toffinger/}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Førjulsmat for tøffinger}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:Weihnachtsessen für mutige| Weihnachtsessen für mutige{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel=Weihnachtsessen für mutige}}}}}}|{{#if:http://www.matprat.no/tradisjon/forjulsmat-for-toffinger/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Førjulsmat for tøffinger}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.matprat.no/tradisjon/forjulsmat-for-toffinger/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Førjulsmat for tøffinger}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Weihnachtsessen für mutigeOpplysningskontoret for egg og kjøtthttps://web.archive.org/web/20120122045340/http://www.matprat.no/tradisjon/forjulsmat-for-toffinger/{{#if: 2015-08-21 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Eine Portion besteht üblicherweise aus einem halben Schafskopf.<ref name="matoppskrift" /> Die Ohren und Augen werden meist zuerst verzehrt, da sie die fettreichsten Teile des Kopfes sind und heiß am besten schmecken.<ref name="matprat" /><ref name="Fox">{{#if:2011-03-22|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Laurel Miller-Gadling|Laurel Miller-Gadling: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20110322093357/http://www.foxnews.com/leisure/2011/03/18/bizzare-european-foods/?%7C{{#if:Bizzare European Delicacies|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20110322093357/http://www.foxnews.com/leisure/2011/03/18/bizzare-european-foods/?}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Bizzare European Delicacies}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.foxnews.com/leisure/2011/03/18/bizzare-european-foods/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Bizzare European Delicacies}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.foxnews.com/leisure/2011/03/18/bizzare-european-foods/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Bizzare European Delicacies}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Fox News2011-03-18https://web.archive.org/web/20110322093357/http://www.foxnews.com/leisure/2011/03/18/bizzare-european-foods/?{{#if: 2015-08-21 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Rezeption und Wahrnehmung

Smalahove wird oftmals als unappetitlich bis abstoßend angesehen.<ref name="Fox" /> Das Gericht wird vor allem von enthusiastischen Delikatessenfans geschätzt, oftmals aber auch Touristen serviert. Da es als „extreme“ Speise gilt, übt es auf Letztere meist einen besonderen Reiz aus. Die Gastronomie in der Kommune Voss (Norwegen) und der umgebenden Region profitiert von dem Gericht, da viele Touristen es probieren möchten, nicht nur, weil es als nostalgisches und authentisches ländliches Essen angesehen wird, sondern insbesondere, da es für abenteuerlustige Personen oft eine kulinarische Herausforderung und Trophäe ist. („not only as a nostalgic and authentic rural dish, but also as a challenging culinary trophy appealing to thrill-seeking consumers.“)<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> In Voss wird alljährlich eine Meisterschaft im Smalahovewettessen veranstaltet.<ref name="Portalen" />

Rechtsstatus

Seit 1998 ist die Zubereitung von Smalahove, gemäß einer EU-Richtlinie, mit dem Kopf ausgewachsener Schafe verboten, um eine Ansteckung mit Scrapie auszuschließen.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Es handelt sich dabei um eine übertragbare, langsam tödlich verlaufende Erkrankung des Gehirns. Obwohl Scrapie nach derzeitigem Wissensstand nicht übertragbar auf den Menschen ist, und es auch noch keinen registrierten Krankheitsfall beim Menschen gab, ist die Zubereitung von Smalahove seitdem nur noch mit Lammköpfen erlaubt.<ref name="Portalen" />

Smalahove außerhalb Norwegens

Datei:Thorramatur.jpg
Traditionelles Þorramatur der Isländischen Küche: Svið, Hangikjöt (geräuchertes Lammfleisch), Hrútspungar (gesäuerter Widderhoden), Lifrarpylsa (Lamm-Leberwurst), Blóðmör (Blutpudding) und Hákarl (fermentierter Hai) mit Rúgbrauð (dunkles, süßes Brot) og flatbrauð (Flachbrot)
Datei:Svið.jpg
Svið, Isländische Variante des gleichen Gerichts, serviert mit Kartoffelpüree (in Kugelform) und Steckrübenmus

Aufgrund des gleichen Kulturerbes ist das Gericht auch in Island und den Färöern bekannt. Es wird isländisch als Svið<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> und im Färöischen als Seyðahøvd bezeichnet. Die Zubereitung ist sehr ähnlich; der Schafskopf wird abgeflammt und gegrillt, gereinigt, gekocht und gespalten.

In vielen jüdischen, besonders sephardischen (iberisch-jüdischen) und misrachischen (arabisch-jüdischen) Familien, wird gegrillter und gekochter Schafskopf als Hauptgericht zu dem Fest Rosch ha-Schana serviert. Der Kopf, der vorzugsweise von einem Bock sein soll, symbolisiert den Wunsch, tatkräftig zu sein („Möge es dein Wille sein, dass wir zum Kopf und nicht zum Schwanz werden.“) Der Ausdruck Rosch ha-Schana bedeutet eigentlich wörtlich übersetzt Kopf des Jahres, so dass der Schafskopf als Versinnbildlichung des Festes angesehen werden kann.<ref>Wie und warum wird Rosch ha-Schana gefeiert? In: kalender-uhrzeit.de, abgerufen am 21. August 2015</ref>

Künstlerische Verarbeitung

Weblinks

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Einzelnachweise

<references />

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