Softeis

Datei:Schwerin Muscheleis SJ Eda 20220504 142405.jpg

Softeis in Muschelwaffel

Rosa Softeis in einer Hörnchenwaffel

Softeis (Kompositum gebildet nach engl. {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} „weich“ und Eis) ist eine besonders weiche Zubereitungsform des Speiseeises,<ref>Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuches für Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse</ref> die beim Verkauf aus einer speziellen Maschine jeweils für die Kunden abgezapft wird.

Geschichte

Der gebürtige Grieche Tom Carvel verkaufte im Nordosten der USA aus einem Kühllieferwagen Speiseeis und stellte bald fest, dass viele Kunden weiches Eis mochten. Angeblich kam ihm die Idee 1934, als er nach einer Panne seines Lieferwagens in Hartsdale (New York) zwei Tage lang die schmelzende Ladung verkaufte.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Carvel Ice Cream History|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Carvel Ice Cream History}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.carvel.com/about-us%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Carvel Ice Cream History}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.carvel.com/about-us}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Carvel Ice Cream History}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Carvel SPV LLC2026{{#if: 2026-02-25 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Ein weiterer Pionier war J. F. McCullough in Moline (Illinois), USA, der 1938 Softeis hergestellt haben soll. Dies verkaufte er mit großem Erfolg im Eisladen eines Freundes in Kankakee (Illinois). 1940 taten sich McCullough und sein Sohn Alex mit Harry Oltz zusammen, der eine Softeismaschine erfunden hatte, und eröffneten einen Eisladen in Joliet (Illinois).<ref name="nytimes">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Marian Burros|Marian Burros: }}{{#if:|{{#if:Stand Back, Mister Softee: There’s a New Swirl in Town|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Stand Back, Mister Softee: There’s a New Swirl in Town}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.nytimes.com/2008/07/23/dining/23soft.html?pagewanted=2&_r=1%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Stand Back, Mister Softee: There’s a New Swirl in Town}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.nytimes.com/2008/07/23/dining/23soft.html?pagewanted=2&_r=1}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Stand Back, Mister Softee: There’s a New Swirl in Town}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:The New York Times2008-07-23{{#if: 2008-11-29 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Spätestens ab der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts breitete sich Softeis auch über die USA hinaus aus. Teilweise wird die Erfindung des Softeises von italienischen Unternehmern für sich reklamiert und beispielsweise in Frankreich als „glace italienne“ (italienisches Eis) vermarktet. 1958 wurden die ersten Softeis-Maschinen aus den USA nach Deutschland importiert und umgebaut, um sie an den deutschen Markt anzupassen. Dabei unterschied sich westdeutsches und ostdeutsches Softeis wegen der fehlenden Pumpen zur Luftanreicherung im Osten, was härteres Softeis bewirkte. Dank verbesserter und strengerer Hygienevorschriften nach den 1980er Jahren nahm die Zahl der zu beanstandenden Proben wegen Salmonellen und Verunreinigungen so stark ab, dass es im Vergleich zu Eisdielen besser abschneidet, da es jeweils frisch aus dem Automatensystem kommt und nicht in der Auslage diversen Umwelteinflüssen (Luft, Temperaturschwankungen) ausgesetzt ist.<ref name=":0">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Die Geschichte von Softeis: ein Zeitstrahl | NOWA Blog|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Die Geschichte von Softeis: ein Zeitstrahl | NOWA Blog}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.nowa-food.de/blog/geschichte-von-softeis%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Die Geschichte von Softeis: ein Zeitstrahl | NOWA Blog}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.nowa-food.de/blog/geschichte-von-softeis}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Die Geschichte von Softeis: ein Zeitstrahl | NOWA Blog}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:NOWA FOOD GmbH2026{{#if: 2026-02-25 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Herstellung

Die spezielle Konsistenz von Softeis wird durch eine flüssige Eismischung in den Maschinen erreicht, die zu ca. 75 % aus Milch besteht. Sie wird in den Gefrierzylinder der Eismaschine gefüllt und auf −6 °C abgekühlt. Ein Rührwerk im Zylinder hält die gekühlte Mischung in ständiger Bewegung. Nur eine dünne Eisschicht, die an der Oberfläche des Zylinders gefriert, wird von scharfen Schabern abgekratzt und per Überdruck mit Luft aufgeschäumt und als Softeis in einen Waffeltrichter abgelassen.

Die Geschmacksknospen des Menschen können das Aroma von Softeis besser wahrnehmen als das des kälteren (−18 °C) herkömmlichen Speiseeises.

Durchschnittliche Nährwerte

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Energie	589 kl (141 kcal)
Fett (gesättigt)	3,7 g (2,6 g)
Kohlenhydrate (Zucker)	23 g (21 g)
Eiweiß	3,4 g
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Inhaltsstoffe

Vollmilch, Zucker, Süßmolkenpulver, Maltodextrin, Glukosesyrup, Emulgatoren, Stabilisatoren, Aromen und Farbstoffe je nach Sorte.<ref name=":1" /><ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Softeis Pulver Softeispulver|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Softeis Pulver Softeispulver}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.lustaufeis24.de/softeis-frozen-yogurt/softeispulver/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Softeis Pulver Softeispulver}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.lustaufeis24.de/softeis-frozen-yogurt/softeispulver/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Softeis Pulver Softeispulver}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Lust auf Eis GmbH2026{{#if: 2026-02-25 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Hygiene

Laut Aussage des Bayerischen Landesamtes für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit führen Untersuchungen von Softeis zu wesentlich weniger Beanstandungen als Untersuchungen übrigen Speiseeises aus Eisdielen und Cafés. Voraussetzung dafür ist die konsequente Hygiene bei der Herstellung sowie eine sorgfältige und sachgemäße Reinigung der Automaten.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Ilse Bauer-Unkauf – Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit|Ilse Bauer-Unkauf – Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit: }}{{#if:|{{#if:Untersuchung von Softeis im ersten Halbjahr 2007|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Untersuchung von Softeis im ersten Halbjahr 2007}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_42_speiseeis/ue_2007_softeis.htm%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Untersuchung von Softeis im ersten Halbjahr 2007}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_42_speiseeis/ue_2007_softeis.htm}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Untersuchung von Softeis im ersten Halbjahr 2007}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2012-02-09{{#if: 2014-11-25 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Grundsätzlich können durch die Einarbeitung von Luft Krankheitserreger in das Softeis gelangen, wodurch die Gefahr einer Kontamination mit Salmonellen im Vergleich zum Herstellungsprozess anderer Speiseeis-Arten erhöht ist, sofern die Eismaschine nicht ständig sorgfältig gereinigt wird.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Claudia Kracht|Claudia Kracht: }}{{#if:|{{#if:Speiseeis|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Speiseeis}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.planet-wissen.de/alltag_gesundheit/trinken/milch/speiseeis.jsp%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Speiseeis}}}}%7C[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.planet-wissen.de/alltag_gesundheit/trinken/milch/speiseeis.jsp}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Speiseeis}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Planet Wissen2011-07-28{{#if: 2014-11-25 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Sonstiges

Im Gegensatz zu Softeis bezeichnet man das festere Speiseeis als Streicheis.

Weblinks

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Einzelnachweise