Echter Sellerie

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Der bzw. die Echte Sellerie<ref name="FloraWeb" /> (Apium graveolens), kurz auch Sellerie (im bundesdeutschen und im Schweizer Hochdeutsch der Sellerie [<templatestyles src="IPA/styles.css" />{{#if:|[}}ˈzɛlɐriː{{#if:

    | ] <phonos file="{{{Tondatei}}}"></phonos>
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|all= 1= |opt= 2= Tondatei= |template=Vorlage:IPA |errNS= 0 |cat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:IPA |format=@@@ }}], im österreichischen Hochdeutsch die Sellerie, auch der Sellerie [<templatestyles src="IPA/styles.css" />{{#if:|[}}sɛlɐˈriː{{#if:

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|all= 1= |opt= 2= Tondatei= |template=Vorlage:IPA |errNS= 0 |cat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:IPA |format=@@@ }}] mit Betonung auf der letzten Silbe), auch Zeller,<ref name="ÖsterreichischesWörterbuch" /><ref name="Ammon2004" /> und regional Eppich genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Sellerie (Apium) innerhalb der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Verwendung als Gemüse in der Küche finden ihre Varietäten Knollensellerie, Staudensellerie und Schnittsellerie.

Beschreibung

Datei:Apium graveolens 002.JPG

Doppeldoldiger Blütenstand in Aufsicht

Datei:Apium graveolens seeds.jpg

Früchte

Die Merkmale der Kulturformen unterscheiden sich teilweise stark von denen der hier beschriebenen Wildform. Die wesentlichen Unterschiede werden bei den Kulturformen weiter unten behandelt.

Vegetative Merkmale

Echter Sellerie ist eine einjährige bis ausdauernde krautige Pflanze, die Wuchshöhen von 30 bis 100 Zentimetern erreicht.<ref name="Thellung1965" /> Die Wurzel ist spindelförmig und verzweigt. Im zweiten Jahr verholzt sie.<ref name="Thellung1965" /> Die Stängel sind aufrecht, stark verzweigt und besitzen kantige Furchen.<ref name="Thellung1965" />

Die Laubblätter sind grundständig und wechselständig am Stängel angeordnet. Die dunkelgrüne, glänzende Blattspreite einfach gefiedert. Bei den Kulturformen können sie auch doppelt gefiedert sein. Die Blattfiedern sind bei einer Länge von 0,5 bis 5 Zentimetern breit-rautenförmig bis keilförmig. Die grundständigen Blätter sind lang gestielt. Die Stängelblätter sind fast sitzend auf kurzen, weiß-hautrandigen Scheiden.<ref name="Thellung1965" />

Generative Merkmale

Echter Sellerie bildet zahlreiche doppeldoldige Blütenstände, die kurz gestielt oder sitzend sind und sechs bis zwölf Strahlen besitzen. Doldenhülle oder Hüllchen fehlen. Die Blüten sind zwittrig. Die Kronblätter sind 0,5 Millimeter lang und fast reinweiß, können auch etwas gelblich oder grünlich sein. Sie haben an der Spitze ein eingeschlagenes Läppchen.<ref name="Thellung1965" />

Die Frucht ist bei einer Breite von 1,5 bis 2 Millimetern breit eiförmig und hat wenig vorspringende, dreikantige, scharfe, gelbe Rippen. Zwischen den Rippen ist sie dunkelbraun. Unter den Tälchen befinden sich ein bis drei Ölstriemen, an der Fugenfläche zwei.<ref name="Thellung1965" /> Der Fruchthalter ist borstlich und an der Spitze schwach gekerbt.<ref name="Thellung1965" />

Die Chromosomengrundzahl beträgt x = 11; es liegt Diploidie vor mit einer Chromosomenzahl von 2n = 22.

Ökologie

Vorlage:Hinweisbaustein Die Blüten sind proterandrisch. Die Bestäubung erfolgt durch Insekten (Zweiflügler) oder durch Selbstbestäubung.

Datei:Apium graveolens3.jpg

Wildform des Sumpfselleries (Apium graveolens var. graveolens)

Vorkommen

Die Wildform Apium graveolens var. graveolens hat eine weite Verbreitung.<ref name="Obhof2017/2018" /> Sie kommt ursprünglich in Europa, Nordafrika, auf Madeira, den Kanarischen Inseln, im Jemen, in Westasien, Zentralasien und im Kaukasusraum vor.<ref name="GRIN" /> Die Inkulturnahme fand wahrscheinlich im Mittelmeerraum statt. Als natürliche Standorte der Wildform werden salzhaltige, feuchte bis sumpfige Böden in den Küstengebieten der Mittelmeerländer angenommen. Sie kommt dort in Pflanzengesellschaften des Verbands Agropyro-Rumicion vor.<ref name="Oberdorfer2001" />

In Mitteleuropa kommt die Wildform an den Küsten und an Binnensalzstellen vor. Sie besiedelt feuchte bis nasse, nährstoffreiche, salzhaltige Schlammböden. Ihr Status in den deutschen Bundesländern liegt zwischen „stark gefährdet“ und „ausgestorben“. In Österreich ist die Wildform, sofern sie je vorkam, ausgestorben.<ref name="ExFloraÖLS" />

Systematik

Die Erstveröffentlichung von Apium graveolens erfolgte 1753 durch Carl von Linné in Species Plantarum, Tomus I, Seite 264.<ref name="Euro+Med" /><ref name="GRIN" /> Das Artepitheton graveolens „bedeutet stark duftend, riechend“.<ref name="SchmeilFitschenCDrom" /> Synonyme für Apium graveolens <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}} sind: Apium rapaceum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Mill.{{#if:| {{{5}}}|}}, Apium dulce <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Mill.{{#if:| {{{5}}}|}}, Apium graveolens subsp. dulce <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(Mill.) Lemke & Rothm.{{#if:| {{{5}}}|}}<ref name="Euro+Med" />

Innerhalb der Art Apium graveolens gibt es je nach Autor mehrere Varietäten:

Apium graveolens <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}} var. graveolens: Die Wildform ist der Sumpfsellerie (Apium graveolens var. graveolens). Aus ihr gingen die Kulturformen hervor:
Staudensellerie (Apium graveolens var. dulce <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(Mill.) DC.{{#if:| {{{5}}}|}})<ref name="GRIN" />
Knollensellerie (Apium graveolens var. rapaceum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(Mill.) DC.{{#if:| {{{5}}}|}})<ref name="GRIN" />
Schnittsellerie (Apium graveolens var. secalinum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Alef.{{#if:| {{{5}}}|}})<ref name="GRIN" />

Namenskunde

Der deutsche Trivialname Sellerie geht auf die altgriechische Bezeichnung selinon, σέλινον für diese Pflanzenart zurück.<ref name="Kluge2002" /> Der Name ist gleichbedeutend mit der sizilianischen Stadt Selinunt am Fluss Selinus, in dessen sumpfigen Niederungen große Selleriebestände wuchsen. Als Wappen der Stadt diente der Zipfel eines Sellerieblattes. Das griechische selinon wurde über das französische celeri zum deutschen Sellerie. Weitere (mundartliche) Bezeichnungen wie Zellerich, Zelderie oder Zeller gehen auf den gleichen Ursprung zurück.<ref name="Vogel1996" />

Der Gattungsname Apium, woraus die deutschen Bezeichnungen Eppich (früher auch Epffig, über mittelhochdeutsch ephich bzw. epfich sowie epffe und althochdeutsch epfi, epfich und epfe<ref>Friedrich Kluge, Alfred Götze: Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache. 20. Auflage, hrsg. von Walther Mitzka, De Gruyter, Berlin / New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 169.</ref> sowie ephe und eppe<ref>Gundolf Keil: Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes (= Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm. Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes), S. 371 (zu Epfe und Eppich; mittelhochdeutsch auch eppe, ephe, epf, epich und weitere Varianten).</ref> hervorgingen, geht als Entlehnung auf die lateinische Bezeichnung für eine Pflanze mit doldigen Blütenständen mit Bitterstoffen zurück, die gerne von Bienen (lateinisch apis = „Biene“) aufgesucht wird. Die lateinische Bezeichnung dieser „Bienenpflanze“<ref name="Mackensen1966">Lutz Mackensen: Deutsche Etymologie. Ein Leitfaden durch die Geschichte des deutschen Wortes. (Bremen 1962) Berlin u. a. 1966, S. 154.</ref> lässt sich, auch wenn mit apium commune vor allem der Echte Sellerie<ref>Otto Beßler: Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart. Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 157.</ref> gemeint war, keiner Art sicher zuordnen<ref>Vgl. auch Ute Obhof: Rezeptionszeugnisse des „Gart der Gesundheit“ von Johann Wonnecke in der Martinus-Bibliothek in Mainz – ein wegweisender Druck von Peter Schöffer. In: Medizinhistorische Mitteilungen. Zeitschrift für Wissenschaftsgeschichte und Fachprosaforschung. Band 36/37, 2017/2018, S. 25–38, hier: S. 31 (Apium rusticum „bauren epich“ [Bauerneppich]).</ref> und wurde erst von Carl von Linné der Gattung Apium zugeordnet. Als „Bauerneppich“ oder Apium rusticum (auch Apium regale) kommt gemäß Beßler der Gift-Hahnenfuß in Betracht. Auch Kerbel bzw. Echter Kerbel wurde als Apium bezeichnet.<ref>Otto Beßler: Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart. 1959, S. 158 und 171.</ref> Und Apium hortense könnte sich auf die Petersilie (von Linné als Apium petroselinum bezeichnet) beziehen<ref>Claudia Erbar, Karin Zimmermann: Der Codex Palatinus germanicus 539 – eine Pflanzenliste aus dem 15. Jahrhundert. 2009 (Digitalisat), S. 46–47 (Anmerkungen zu wynter ephe).</ref>

Datei:Knolselderij plant (Apium graveolens var. rapaceum) 'Dolvi'.jpg

Knollensellerie der Sorte ‘Dolvi’

Kulturformen

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Knollensellerie (Apium graveolens var. rapaceum), auch Wurzelsellerie oder Zeller genannt, entwickelt ein halb unterirdisch wachsendes Speicherorgan. Am Speicherkörper sind Hauptwurzel, Hypokotyl und gestauchte Sprossachse zu je einem Drittel beteiligt. Es handelt sich also um eine Rübe. Den Sprossabschnitt erkennt man an den rhombisch-querliegenden Blattnarben, das Hypokotyl ist narbenfrei und die Wurzelzone ist an den starken Seitenwurzeln erkennbar. Da der größte Teil des rundlichen Speicherkörpers auf den Sprossabschnitt fällt, erscheint auch die Bezeichnung Knolle botanisch nicht ganz unberechtigt. Die Seitenwurzeln verkürzen sich beim Wachstum und ziehen den Speicherkörper in den Boden (Zugwurzeln). Sämtliche Organe sind von Ölgängen durchzogen. In dem ätherischen Öl finden sich die für das typische Selleriearoma verantwortlichen Phthalide. Die Kulturform ist nicht frosthart und muss daher zur Samengewinnung im Winter in Sand eingeschlagen werden. Im zweiten Jahr treibt die Sprossrübe unter Verbrauch der Speicherstoffe zu einem bis 2 Meter hohen, weiß blühenden, verzweigten Blütenstand aus.<ref name="Lieberei2007" />

Der Anbau des Sellerie im Gemüsebau erfolgt für frühe Ernten in der zweiten Maihälfte im Gewächshaus mit Aussaat im Januar. Für Ernten während des Sommers bzw. im Herbst werden vorgezogene Pflanzen zwischen den Eisheiligen und Ende Juni ins Freiland ausgepflanzt. Die Größe der Sellerieknollen kann von den Erzeugern über die Pflanzweite nennenswert reguliert werden. Der Hektarertrag an Sellerieknollen kann 30 bis 35 Tonnen erreichen.<ref name="Sachweh1986/1989">Ulrich Sachweh (Hrsg.): Der Gärtner, Band 3. Baumschule, Obstbau, Samenbau, Gemüsebau. 1986; 2. Auflage, Ulmer, Stuttgart 1989, ISBN 3-8001-1148-9, S. 222–223.</ref>

Der Knollensellerie kann als Bestandteil von Suppengrün oder als Röst- oder Wurzelgemüse verwendet werden, gedünstet und püriert als Beilage, als Salat, als Hauptgericht in Scheiben gebraten zu Sellerieschnitzeln oder zu Suppen verarbeitet werden.

Datei:Bleekselderij groen (Apium graveolens var. dulce green).jpg

Staudensellerie

{{#invoke:Vorlage:Anker|f |errCat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Anker |errHide=1}} Staudensellerie

Staudensellerie (bundesdeutsches Hochdeutsch) bzw. Stangensellerie (österreichisches und schweizerisches Hochdeutsch), auch Stiel-, oder Bleichsellerie genannt (Apium graveolens var. dulce), hat lange, fleischige Blattstiele und eine kleine Wurzelknolle. In den Handel kommen die Blattstiele, die pro Pflanze bis zu einem Kilogramm wiegen können. Sie werden für Salate oder als Gemüse verwendet. Die blasse Färbung kommt durch Aufhäufeln von Erde und Überstülpen mit Blechrohren zustande, was die Chlorophyllbildung durch Lichtmangel beeinträchtigt (Vergeilung). Die Blattstiele enthalten vergleichsweise hohe Mengen β-Carotin und zeichnen sich durch ein feines Selleriearoma aus.<ref name="Lieberei2007" />

Datei:Céleri à couper0405.jpg

Schnittsellerie

{{#invoke:Vorlage:Anker|f |errCat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Anker |errHide=1}} Schnittsellerie

Schnitt-, Blatt- oder Würzsellerie (Apium graveolens var. secalinum), der mit einer nicht oder kaum ausgeprägten Knolle und an Petersilie erinnernden Blättern der Wildform am nächsten steht, dient als Gewürzkraut. Verwendet werden nur die Blätter, die 0,1 % ätherische Öle mit ca. 60 % Limonen und 10 % Selinene enthalten und ihre Aromastoffe beim Trocknen nicht verlieren. Eine Mischung getrockneter Blätter mit Kochsalz wird als Selleriesalz angeboten.<ref name="Lieberei2007" />

Inhaltsstoffe

Als Doldengewächs enthält die Selleriepflanze in allen Pflanzenteilen ätherische Öle in Ölgängen. In den Ölen sind Phthalide enthalten, die für das typische Selleriearoma verantwortlich sind.<ref name="Lieberei2007" /> Zu den wichtigsten Aromastoffen gehören Apiol und Sedanolid.<ref name="MacLeod1988" />

In Sellerie sind je 100 Gramm rund 2,97 g Kohlenhydrate (1,34 g Zucker), 0,17 g Fett und 0,69 g Eiweiß enthalten. Der Anteil der Ballaststoffe beträgt 1,6 g und der Nährwert liegt bei rund 59 kJ (14 kcal).<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Sellerie, Inhaltsstoffe|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Sellerie, Inhaltsstoffe}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.food-compare.com/datapanel?item=90;0;233_40;10;basedata;dtb;075035175031000;10010000%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Sellerie, Inhaltsstoffe}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.food-compare.com/datapanel?item=90;0;233_40;10;basedata;dtb;075035175031000;10010000}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Sellerie, Inhaltsstoffe}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2021-09-14 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Pharmakologie und Toxikologie

Pharmakologie

Sellerie enthält eine Vielzahl von pharmakologisch wirksamen Stoffen. Hauptwirkstoffe sind Psoralen, Bergapten, Xanthotoxin, Apiin<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20140219061807

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Toxikologie

Sellerie kann allergische Reaktionen bis hin zum anaphylaktischen Schock auslösen (Sellerie-Karotten-Beifuß-Syndrom).<ref name="EnzyklopaedieDermatologieDe"> <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20140302001227

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Wenn Sellerieknollen durch den Pilz Sclerotina sclerotiorum infiziert sind, können ausreichende Mengen an Furocumarinen gebildet werden, sodass phototoxische Reaktionen auftreten. Dabei spielen Psoralen, Bergapten und Xanthotoxin die wichtigste Rolle. In England, Amerika und Italien führte der als „pink rot“ bezeichnete, infizierte Sellerie beim Erntepersonal mehrfach zu krankheitsbedingten Ausfällen, da bis zu 26 % des Erntepersonals an schwerer Kontaktdermatitis erkrankte. Nicht infizierter Sellerie ist dagegen nicht phototoxisch.

Verwendung in der Heilkunde

Sellerie wurde bei der Behandlung von Rheuma, Arthritis und Gicht verwendet. Er soll bei rheumatoider Arthritis hilfreich sein. Der Nutzen bei Rheuma soll mit der harntreibenden Wirkung in Zusammenhang stehen, das ätherische Öl – Apiol – soll Harn „entgiften“. Verwendet werden die getrockneten reifen Samen<ref name="Hoffmann1996" /> bzw. Früchte.<ref>Max Wichtl und andere (Hrsg.): Teedrogen: Ein Handbuch für Apotheker und Ärzte. Stuttgart 1984, S. 304–305.</ref> Neben der harntreibenden und „blutreinigenden“ Wirkung sollen die verschiedenen Bestandteile des ätherischen Öls auch Magen und Darm beruhigen.<ref>Gerd Haerkötter, Marlene Haerkötter: Hexenfurz und Teufelsdreck. Liebes-, Heil- und Giftkräuter: Hexereien, Rezepte und Geschichten. 4. Auflage. Frankfurt am Main 1987, S. 62.</ref>

Die Kommission E veröffentlichte 1991 eine Negativmonografie für Zubereitungen aus Sellerie, da die beanspruchten Anwendungsgebiete nicht belegt sind und zudem ein allergisches Risiko besteht.<ref>BAnz. Nr. 127 vom 12. Juli 1991</ref> Seitens HMPC und ESCOP wurde die Pflanze bisher (Stand: Oktober 2023) nicht aufbereitet.

Kulturgeschichte

Wildsellerie diente im Alten Ägypten nach schriftlichen Überlieferungen aus der Zeit zwischen 1200 und 600 v. Chr. als Heilpflanze. Aus dem antiken Griechenland ist die Nutzung vielfach überliefert. Der Sieger der Nemeischen Spiele erhielt einen aus Sellerieblättern geflochtenen Kranz. Die Römer übernahmen die Nutzung von den Griechen. Nach der Völkerwanderung ist die Nutzung wieder vom Beginn des 9. Jahrhunderts an belegt. Im Mittelalter und während der Renaissance wurde der Sellerie vorwiegend als Arzneipflanze genutzt. Die heutigen Varietäten Knollen-, Bleich- und Stangensellerie entstanden ab dem 17. Jahrhundert. Knollen- und Bleichsellerie entstanden in Italien.

Dioskurides lobte den Sellerie als harntreibend, bei erhitztem Magen, Verhärtungen in den Brüsten, gegen Gifte und Tierbisse. Es hieß, er vertreibe Melancholie. Bei Hippokrates wirkt er harntreibend, bei Hildegard magenreinigend, bei Paracelsus gegen Blähungen, Harngrieß und stinkende Schweiße. Nach Veleslavin (1596) schränkt er die Milchsekretion ein. Aus der Volksmedizin sind Verwendungen bei Verdauungsstörungen, Nierensteinen und als Aphrodisiakum bekannt. Madaus nennt besonders wirksam die im Herbst gesammelten frischen Samen oder den rohen „Wurzelsaft“.<ref name="Madaus1979" /> Der Selleriesaft (früher auch Eppichsaft, bei Guy de Chauliac lateinisch succus apii, genannt) wurde bereits im Mittelalter<ref>Gundolf Keil: Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes (= Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm. Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes), S. 371 (Epichsaft: Selleriesaft von Apium graveolens L.)</ref> eingesetzt.<ref>Vgl. auch Claudia Ritter: Gesund mit Selleriesaft. Entzündungen hemmen, den Darm in Balance bringen und das Immunsystem stärken. Riva Verlag 2019, ISBN 978-3-7423-1205-1.</ref>

Literatur

Gerd Haerkötter, Marlene Haerkötter: Rund um Petersilie & Sellerie. Eichborn Verlag, Frankfurt am Main 1987, ISBN 3-8218-1308-3.
Ewald Ernst: Kohlgemüse und Sellerie im Garten. Deutscher Landwirtschaftsverlag, Berlin 1967.
Lutz Roth, Max Daunderer, Kurt Kormann: Giftpflanzen – Pflanzengifte. Vorkommen, Wirkung, Therapie, allergische und phototoxische Reaktionen. Mit Sonderteil über Gifttiere. 6., überarbeitete Auflage, Sonderausgabe. Nikol, Hamburg 2012, ISBN 978-3-86820-009-6.
Georg Vogel: Handbuch des speziellen Gemüsebaues. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 1996, ISBN 3-8001-5285-1, S. 975–990 (Kulturgeschichte).
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Weblinks

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Einzelnachweise

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