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Teriyaki

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Datei:Teriyaki Chicken (3284699052).jpg
Hühnchen-Teriyaki mit Teriyaki-Sauce und Salat, Japan 2009

Teriyaki (jap. {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} – von teri {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} und yaku – {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) ist eine Zubereitungsart in der japanischen Küche, bei der Fisch (gewöhnlich eine Fischart der Familie der Stachelmakrelen) mit süßen und scharfen Soßen mariniert und dann gebraten, gegrillt oder geröstet wird. Teriyaki mit Fleisch (besonders Rindfleisch oder Geflügel) ist ein Rückimport aus den USA und wurde erst 1973 in Form eines Teriyaki-Burgers durch MOS Burger in Japan eingeführt.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:「{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}」{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=「{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}」{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}「{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}」{{#invoke:Vorlage:lang|flat}} by {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}| {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}「{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}」{{#invoke:Vorlage:lang|flat}} by {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{#invoke:Vorlage:lang|flat}}「{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}」{{#invoke:Vorlage:lang|flat}} by {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}}}}}|{{#if:https://newswitch.jp/p/12996%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=「{{#invoke:Vorlage:lang%7Cflat}}」{{#invoke:Vorlage:lang%7Cflat}}}}}}%7C[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://newswitch.jp/p/12996}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=「{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}」{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}「{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}」{{#invoke:Vorlage:lang|flat}} by {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}newswitch.jp2018-05-19{{#if: 2025-03-15 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Gerichte dieser Art sind auch in China, Thailand und anderen ostasiatischen Regionen verbreitet.

{{#invoke:Vorlage:Anker|f |errCat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Anker |errHide=1}}Amerikanische Teriyaki-Sauce

Während es in Japan nur wenig fertige Teriyaki-Saucen im Handel gibt – da alle vier Zutaten der Sauce zur japanischen Küchengrundausstattung gehören (fünf mit Sesamöl zum Anbraten, siehe unten) – führte das Unternehmen Kikkoman 1957 eine Teriyaki-Fertigsauce in den USA ein. Diese Sauce hat jedoch mit den eigentlichen Zutaten und der traditionellen Zubereitung in Japan wenig gemein.<ref>{{#if:2004-05-14|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:{{#invoke:Vorlage:lang|flat}} – Präsident der Kikkoman Corporation|{{#invoke:Vorlage:lang|flat}} – Präsident der Kikkoman Corporation: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20040514013440/http://www.mmjp.or.jp:80/gyoukaku/toron/199807_2.htm%7C{{#if:{{#invoke:Vorlage:lang%7Cflat}} – „Erfahrungen in Amerika“|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20040514013440/http://www.mmjp.or.jp:80/gyoukaku/toron/199807_2.htm}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:Vorlage:lang|flat}} – „Erfahrungen in Amerika“}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}| {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}}}}}|{{#if:http://www.mmjp.or.jp/gyoukaku/toron/199807_2.htm%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C1}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1={{#invoke:Vorlage:lang%7Cflat}} – „Erfahrungen in Amerika“}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.mmjp.or.jp/gyoukaku/toron/199807_2.htm}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1={{#invoke:Vorlage:lang|flat}} – „Erfahrungen in Amerika“}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}1mmjp.or.jp1998-07https://web.archive.org/web/20040514013440/http://www.mmjp.or.jp:80/gyoukaku/toron/199807_2.htm{{#if: 2024-06-28 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Die „Teriyaki-Sauce nach amerikanischer Art“ wird zubereitet, indem man Sojasauce, Sake, Mirin und Zucker zu gleichen Teilen mischt und bei geringer Hitze köcheln und auf etwa die Hälfte des ursprünglichen Volumens reduziert.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Teriyaki Sauce selber machen – einfaches Grundrezept mit 4 Zutaten | vegan & würzig|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Teriyaki Sauce selber machen – einfaches Grundrezept mit 4 Zutaten | vegan & würzig}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://1mal1japan.de/rezepte/teriyaki-sauce/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Teriyaki Sauce selber machen – einfaches Grundrezept mit 4 Zutaten | vegan & würzig}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://1mal1japan.de/rezepte/teriyaki-sauce/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Teriyaki Sauce selber machen – einfaches Grundrezept mit 4 Zutaten | vegan & würzig}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:1mal1japan.de1mal1japan GmbH{{#if: 2024-06-12 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Japanische Zubereitung

In Japan werden Speisen nach der Teriyaki-Zubereitung erst in Sesamöl angebraten und dann mit einer vorbereiteten Mischung aus den vier Zutaten übergossen und fertiggegart. Das Verhältnis der vier Grundzutaten Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker ist 1:1:1:1 nach Volumen.<ref>{{#if:Kawahara – Japanese traditional food recipes – 【{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}】 {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}|Kawahara – Japanese traditional food recipes – 【{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}】 {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}: }}{{#if:|Show }}[https://www.youtube.com/{{#if: 

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Literatur

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Weblinks

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Einzelnachweise

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