Theaflavin

Vorlage:Infobox Chemikalie

Theaflavin ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Polyphenole. Sie bildet die Grundstruktur der Theaflavine.

Vorkommen

Theaflavin kommt natürlich in schwarzem Tee (Camellia sinensis) vor und ist für dessen Farbe und Geschmack verantwortlich. Seine Synthese erfolgt durch enzymatische Oxidation von Epicatechin über Chinone.<ref name="Shmuel Yannai">Vorlage:Literatur</ref><ref name="Burkhard Fugmann, Susanne Lang-Fugmann, Wolfgang Steglich">Vorlage:Literatur</ref>

Eigenschaften

Theaflavin ist ein roter kristalliner Feststoff.<ref name="Sigma" />

Literatur

R. Aneja, K. Odoms, A. G. Denenberg, H. R. Wong: Theaflavin, a black tea extract, is a novel anti-inflammatory compound. In: Critical care medicine. Band 32, Nummer 10, Oktober 2004, S. 2097–2103, PMID 15483420.

Einzelnachweise