Anis

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Anis (bundesdeutsches und Schweizer Hochdeutsch: [<templatestyles src="IPA/styles.css" />{{#if:|[}}aˈniːs{{#if:

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Etymologie

Der Name Anis ({{#if:|mhd.|mittelhochdeutsch}}{{#if:anīs| {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}{{#if:| für ‚{{{de}}}‘}}, auch {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) geht über {{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=la |SCRIPTING=Latn |SERVICE=lateinisch}} (fälschlich auch anisium<ref>Vergleiche etwa Ute Obhof: Rezeptionszeugnisse des „Gart der Gesundheit“ von Johann Wonnecke in der Martinus-Bibliothek in Mainz – ein wegweisender Druck von Peter Schöffer. In: Medizinhistorische Mitteilungen. Zeitschrift für Wissenschaftsgeschichte und Fachprosaforschung. Band 36/37, 2017/2018, S. 25–38, hier: S. 32 (Anisium „[e]nisz“).</ref> und aneisum<ref>Otto Beßler: Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart. Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 157 („{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}“).</ref>) auf das griechische Wort {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} (verwandt mit {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} „Dill“, moderner wissenschaftlicher Name Anethum graveolens) zurück als möglicherweise mit dem griechischen Wort {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} („Wind, Lufthauch, Duft“) verwandte Bezeichnung der über Ägypten (vergleiche arabisch anīsūn) aus dem Orient nach Griechenland gelangten Pflanze (Anis, ursprünglich vielleicht auch Dill und andere duftende Doldenblütler) beziehungsweise deren Frucht („Samen“) zurück.<ref>Friedrich Kluge, Alfred Götze: Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache. 20. Auflage, hrsg. von Walther Mitzka, De Gruyter, Berlin / New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 23.</ref><ref>Martin Levey: Some aspects of the nomenclature of Arabic materia medica. In: Bulletin of the History of Medicine. Band 37, 1963, S. 130–138, hier: S. 134.</ref>

Beschreibung und Phänologie

Datei:Koehler1887-PimpinellaAnisum.jpg

Illustration

Datei:Anis-fleur.jpg

Doppeldoldiger Blütenstand

Datei:Neuchâtel Herbarium - Pimpinella anisum - NEU000007466.jpg

Herbarexemplar

Vegetative Merkmale

Die Anispflanze wächst als einjährige krautige Pflanze und erreicht Wuchshöhen von 10 bis 50<ref name="FoC2005" /> oder bis zu 60 Zentimetern. Die Pfahlwurzel ist dünn.<ref name="FoC2005" /><ref name="Thellung1965" /> Alle Pflanzenteile sind stark aromatisch.<ref name="FoC2005" /> Die oberirdischen Pflanzenteile sind kurz flaumig behaart.<ref name="FoC2005" /> Der aufrechte, besonders im oberen Bereich stark verzweigte Stängel ist rund, gerillt<ref name="Thellung1965" /> und leicht behaart.

Die grundständig und wechselständig am Stängel angeordneten Laubblätter sind verschiedengestaltig (heteromorph):<ref name="FoC2005" /> Die Grundblätter sind in einen 2 bis 5 Zentimeter langen Blattstiel und eine Blattspreite gegliedert. Ihre einfache Blattspreite ist bei einer Länge der von 1 und 3 Zentimetern sowie einer Breite von 1,2 bis 2,8 Zentimetern nierenförmig, breit eiförmig<ref name="FoC2005" /> oder herzförmig rundlich; entlang der Blattadern ist sie flaumig behaart.<ref name="FoC2005" /> Die Stängelblätter sind ein- bis zweifach fiederteilig,<ref name="FoC2005" /> die Ränder der Fiederblättchen sind gesägt. Der oberste Blattabschnitt ist bei einer Länge der von 6 bis 17 Millimetern sowie einer Breite von 2 bis 7 Millimetern eiförmig oder eiförmig-lanzettlich und dreilappig mit gesägtem oder eingeschnitten gesägtem Rand.<ref name="FoC2005" /> Die obersten Stängelblätter sind nach oben hin mehr und mehr reduziert; die obersten sind nur noch dreilappig.<ref name="FoC2005" /><ref name="Thellung1965" /> Diese Blattlappen sind lanzettlich oder linealisch-lanzettlich.<ref name="FoC2005" />

Generative Merkmale

Die Blütezeit reicht je nach Standort von Juni bis Juli<ref name="FoC2005" /> oder bis September. Der doppeldoldige Blütenstand besitzt einen Durchmesser von 1,5 bis 6 Zentimetern und besitzt 7 bis 15<ref name="Thellung1965" /> 1 bis 4 Zentimeter lange, ungleiche Doldenstrahlen.<ref name="FoC2005" /> Die Hülle (Involucrum) besteht aus ein bis zwei bei einer Länge von 1 bis 2 Millimetern linealisch-lanzettlichen Hüllblättern oder sie fehlt.<ref name="FoC2005" /> Es sind ein bis zwei bei einer Länge von 2 bis 3 Millimetern linealische Hüllchenblätter oder keine vorhanden.<ref name="FoC2005" /> Die Döldchen weisen einen Durchmesser von 5 bis 10 Millimetern auf und enthalten jeweils etwa zehn Blüten.<ref name="FoC2005" /> Die Blütenstiele („Döldchenstrahlen“) sind anfangs 2 bis 6 Millimeter lang und wachsen bis zur Fruchtreife auf bis zu 10 Millimeter.<ref name="FoC2005" />

Die relativ kleinen Blüten sind zwittrig, fünfzählig und radiärsymmetrisch. Kelchblätter fehlen oder sind kaum erkennbare Kelchzähne.<ref name="FoC2005" /> Die fünf weißen Kronblätter sind verkehrt-herzförmig, auf der Unterseite flaumig behaart<ref name="FoC2005" /> und besitzen am oberen Ende ein eingeschlagenes Läppchen.<ref name="Thellung1965" /> Die Kronblätter sind etwa 1,5 Millimeter lang, am Rand bewimpert und auf der Außenseite kurz borstig behaart.<ref name="Thellung1965" /> Es ist nur ein Kreis mit fünf freien, fertilen Staubblättern vorhanden. Die Griffel sind aufrecht-abstehend und etwa 2 Millimeter lang.<ref name="Thellung1965" />

Die Früchte reifen in China im August bis September.<ref name="FoC2005" /> Es werden trockene, zweiteilige Spaltfrüchte, Doppelachänen genannt, gebildet. Die braunen Doppelachänen sind bei einer Länge von 3 bis 5 Millimetern sowie einer Breite von 2 bis 2,5 Millimetern länglich-eiförmig.<ref name="Thellung1965" /> Sie sind an den Seiten etwas abgeflacht und zum oberen Ende hin halsartig verjüngt.<ref name="Thellung1965" /> Die Anis-Früchte sind dicht anliegend grau borstig behaart,<ref name="FoC2005" /> dies unterscheidet sie von Petersilienfrüchten. Die gelben Rippen verlaufen, anders als bei den giftigen Schierlingsfrüchten, gerade.<ref name="FoC2005" />

Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 18 oder 20.<ref name="FoC2005" /><ref name="Oberdorfer2001" />

Vorkommen und Anbaugebiete

Ursprünglich wahrscheinlich im östlichen Mittelmeerraum beheimatet<ref name="Urania 2000" /> wird Anis weltweit in Gebieten mit gemäßigtem Klima angebaut, insbesondere in Mittelamerika und Mitteleuropa, in Japan, in Südeuropa und um das Mittelmeer.<ref name="Urania 2000" /> Hauptanbaugebiet ist Südrussland. Nach POWO ist die Art in der Türkei, im Gebiet von Syrien und Libanon, im Gebiet von Jordanien und Israel sowie auf Zypern beheimatet.<ref name="POWO" /> Nach "Euro+Med" ist Pimpinella anisum in Kroatien nur eingebürgert.<ref name="Euro+Med" />

Taxonomie

Die Erstveröffentlichung von Pimpinella anisum erfolgte 1753 durch Carl von Linné in Species Plantarum, Tomus I, Seite 264.<ref name="Euro+Med" /> Synonyme für Pimpinella anisum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}} sind: Anisum vulgare <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Gaertner{{#if:| {{{5}}}|}}, Apium anisum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(L.) Crantz{{#if:| {{{5}}}|}}, Carum anisum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(L.) Baillon{{#if:| {{{5}}}|}}, Selinum anisum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(L.) E.H.L.Krause{{#if:| {{{5}}}|}}, Sison anisum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(L.) Sprengel{{#if:| {{{5}}}|}}, Tragium anisum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(L.) Link{{#if:| {{{5}}}|}}.<ref name="FoC2005" />

Nutzung

Vorlage:Hinweisbaustein

Anbau

Anis ist eine lichtliebende Pflanze, die meist auf reichen Böden gedeiht. Während der Wachstumsperiode muss der Boden gleichmäßig feucht bleiben. In der Erntezeit wirken sich wechselnde trockene und feuchte Perioden negativ auf die Erntequalität aus. Die Dolden reifen nicht gleichzeitig, sondern nacheinander, und auch innerhalb einer Dolde reifen die Samen uneinheitlich. Die Temperatur bestimmt die Dauer der Vegetationsperiode. Anis wird im August/September geerntet, wenn die Stängel gelb werden. Früher wurde dabei das Kraut mit der Sense abgemäht und die Früchte ausgedroschen.

Im Mittelalter wurde die Pflanze auch nördlich der Alpen angebaut, obwohl hier das Wetter nicht verlässlich genug war, um die Früchte in jedem Sommer ausreifen zu lassen. Anbaugebiete waren zu dieser Zeit beispielsweise die Gegend um Erfurt, Bad Langensalza, Mühlhausen und Magdeburg, wo es auch Anisölbrenner gab.

Verwendung

Datei:Pastis1.jpg

Anisgetränk mit Wasser gemischt

Vorlage:Hinweisbaustein In der westlichen Küche wird Anis heute neben der Verwendung in Brot und Backwaren hauptsächlich in Spirituosen und Likören beigemischt, wie etwa Sambuca, Rakı, Ouzo, Arak, Absinth, Pastis, Chinchon und Anisette (siehe Anisée). Anis wird hier jedoch zunehmend vom ertragreicheren Sternanis (Illicium verum) abgelöst, der aus China kommt. Sternanis hat aufgrund der ähnlichen Zusammensetzung des ätherischen Öls einen ähnlichen Geschmack, sieht aber anders aus und ist nicht näher mit dem echten Anis verwandt.

Datei:Muisjes op beschuit-1525084222.jpeg

Gezuckerte Anissamen auf Zwieback

Daneben spielt Anis eine Rolle bei der Herstellung von Süßwaren. So werden beispielsweise im kleinen französischen Dorf Flavigny-sur-Ozerain (Département Côte-d’Or) die berühmten Anis-de-Flavigny-Bonbons hergestellt. In Süddeutschland, Teilen von Österreich, der Schweiz und Ungarn kennt man mit einem Model geformte Plätzchen, die Springerle oder Anisbrötchen genannt werden. Eine andere Form des traditionellen Anisgebäck ist in der Schweiz unter Chräbeli bekannt. In den Niederlanden sind zuckerumhüllte oder mit Zucker zerstampfte Anissamen als Brotbelag recht beliebt („Muisjes“ bzw. „Gestampte Muisjes“).<ref>Beschuit mit muisjes Informationen auf Buurtaal.de</ref>

Das Aroma wird von Anethol bestimmt, das mit 90 % der Hauptbestandteil des ätherischen Öls ist. Pflanzen mit sehr ähnlichem Aroma sind Fenchel, der Sternanis und die heutzutage selten verwendete Süßdolde (Myrrhis odorata).

Anis wird seit langem sowohl in der Küche als auch in der Duftindustrie verwendet. Ausgrabungen auf Santorin ergaben, dass die Verwendung von Anis im 16. Jahrhundert v. Chr. allgemein üblich war, und die alten Kreter würzten ihre Weine neben Koriander, Wacholder, Dost auch mit Anis. Schon im 7. Jahrhundert v. Chr. betrieben Athen und Korinth einen lebhaften Handel mit Duftölen, in denen auch der Anisduft eine Rolle spielte. Pythagoras von Samos bezeichnete um 550 v. Chr. mit Anis gewürztes Brot als köstliche Delikatesse. Bei den Römern hielt der Anis Einzug in die Feinbäckereien; Kuchen, die bei hohen Festlichkeiten gereicht wurden, waren mit Anis-Früchten gewürzt. So berichtet Vergil von Aniskeksen. Bei Ausgrabungen im römischen Kolosseum entdeckte man Anisgebäck, das die Zuschauer der Gladiatorenkämpfe zwischen den Sitzreihen verloren hatten.<ref>Heidi Driesner: [1] In: n-tv.de, 22. Februar 2014, abgerufen am 14. März 2017.</ref>

Heilwirkung

Datei:Aniseed p1160018.jpg

Anis in Form der Fruchtdroge (Anisi fructus)

Ein heißer Aufguss (Infus) wird aufgrund seiner schleimlösenden (sekretolytischen) und sekretomotorischen Wirkung als Hustenmittel (Expektorans),<ref name="Wichtl2002" /> auf Grund von krampflösender (spasmolytischer) und blähungstreibender (karminativer) Wirkung auch bei Magen-Darm-Beschwerden, verwendet. Das aus den Früchten (Anisi fructus) durch Destillation gewonnene Anisöl wird gegen Ungeziefer – oder in fetten Ölen und Salbengrundlagen eingearbeitet, volksmedizinisch zu reizenden Einreibungen – eingesetzt.<ref name="Wichtl2002" />

Anis regt die Drüsen des Magen-Darm-Traktes an. Anistee wird daher – oft auch mit Fenchel und Kümmel gemischt – bei Verdauungsbeschwerden, Blähungen, Koliken und Krämpfen eingesetzt. Für Anistee überbrüht man 1 Teelöffel Anis mit 1 Tasse kochendem Wasser und lässt die Mischung 10 Minuten ziehen. Da die ätherischen Öle teilweise über die Lungen wieder ausgeschieden werden, findet Anis auch in vielen Hustentees Verwendung.

Da die ätherischen Öle in Exkretgängen („Ölstriemen“) lagern,<ref name="Rahfield2009" /> können die Früchte vor Gebrauch angestoßen werden, um die Wirkstofffreisetzung zu beschleunigen. Allerdings sinkt dadurch die Haltbarkeit, da das ätherische Öl flüchtig ist.

Die Kommission für Phytotherapie (Kommission E) des ehemaligen Bundesgesundheitsamtes (BGA), im letzten Jahrhundert Bundesinstitut für Arzneimittel und Medizinprodukte (BfArM) sieht als Anwendungsgebiete bei innerer Anwendung „dyspeptische Beschwerden“ und bei innerer und äußerer Anwendung: „Katarrhe der Luftwege“ an.<ref name="Kommission E Anisi fructus">Kommission für Phytotherapie (Kommission E) des ehemaligen Bundesgesundheitsamtes (BGA), heute Bundesinstitut für Arzneimittel und Medizinprodukte (BfArM): Anisi fructus (Anis) - Bundesanzeiger 122, 6.7.1988. – www.heilpflanzen-welt.de.</ref>

Zusammensetzung und Inhaltsstoffe

Anissamen (Fructus anisi) enthalten je 100 Gramm 50 g Kohlenhydrate (davon 14,6 g Ballaststoffe), 15,9 g Fett und 17,6 g Eiweiß. Der Energiegehalt liegt bei 1411 kJ (337 kcal). Anis ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Es enthält viel Eisen sowie größere Menge an B-Vitaminen (v. a. Vitamin B1, B2, B6, B12) und Vitamin C.<ref name="Inhaltsstoffe Anis">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Inhaltsstoffe und Nährstoffgehalt Anis|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Inhaltsstoffe und Nährstoffgehalt Anis}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.food-compare.com/datapanel?item=403;0;502_2;10;basedata;dtb;075035175031000;10010000%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Inhaltsstoffe und Nährstoffgehalt Anis}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.food-compare.com/datapanel?item=403;0;502_2;10;basedata;dtb;075035175031000;10010000}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Inhaltsstoffe und Nährstoffgehalt Anis}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2023-04-18 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Anis im Aberglauben und Brauchtum

Der Aniskringel ist eine sehr alte Opferspeise, die in Norddeutschland bei Gildegelagen, Erntefesten, beim Ringreiten und Frühlingsfesten ins süße Bier – oder noch früher in Met – eingebrockt wurde. Auch an ihrem Hochzeitstag teilte die Braut dieses Gebäck an bevorzugte Gäste aus. Wenn sie aus der Kirche kam, setzte sie sich vor „dat Hörnschapp“ (Eckschrank). Jede Frau, die ihr ein Geschenk machte, bekam dafür aus einer zinnenen Schale einen Löffel voll süßem Bier mit eingebrockten Kringeln.

Anis galt in vielen ländlichen Gebieten als Aphrodisiakum. Im Herbst, wenn man sich nach der Feldarbeit wieder häuslichen Pflichten zuwandte, bereiteten die Frauen und Mädchen ihren Männern anishaltige Getränke. Am 30. November (Andreastag) sollte er besonders zauberkräftig sein. In Böhmen hieß dieser Tag Anischtag.<ref name="Thellung1965" />

Gemäß dem Handwörterbuch des deutschen Aberglaubens spielte Anis auch eine Rolle bei der Eingewöhnung von Tauben: Gekauften Tauben gab man Anis, um sie an den Schlag zu fesseln (so in Thüringen). In anderen Gegenden backte man an Darstellung des Herrn Anisbrote und fütterte damit vier Wochen lang die Tauben, damit sie recht gedeihen sollten. Andernorts bestrichen Bauern ihren Taubenschlag auch mit Anisöl, um Tauben an den neuen Schlag zu gewöhnen.<ref name="Thellung1965" />

Anis galt als Schutz vor schlechten Träumen und bösen Blicken. Im Universal Herbal von 1820 ist zu lesen: Anis hilft vor allem bei Bauchgrimmen, für das Kinder besonders anfällig sind.<ref>Thomas Green, Universal Herbal, Band 2, S. 320 (eng.)</ref>

Siehe auch

Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen

Literatur

Pu Fading (溥发鼎 Pu Fa-ting), Mark F. Watson: Pimpinella. In: Wu Zheng-yi, Peter H. Raven (Hrsg.): Flora of China. Volume 14: Apiaceae through Ericaceae. Science Press und Missouri Botanical Garden Press, Peking und St. Louis 2005, ISBN 1-930723-41-5. Pimpinella anisum Linnaeus. S. 95 - textgleich online wie gedrucktes Werk.
Avril Rodway: Kräuter und Gewürze. Die nützlichsten Pflanzen der Natur – Kultur und Verwendung. Tessloff, Hamburg 1980, ISBN 3-7886-9910-8.
Franz-Christian Czygan: Anis (Anis fructus DAB 10) – Pimpinella anisum L. In: Zeitschrift für Phytotherapie, Band 13, Nr. 3, 1992, S. 101–106.

Weblinks

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Einzelnachweise

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