Beignet
Beignet (französisch [<templatestyles src="IPA/styles.css" />
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}}{{#invoke:TemplatePar|check
|all= 1= |opt= 2= Tondatei= |template=Vorlage:IPA |errNS= 0 |cat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:IPA |format=@@@ }}], deutsch auch Krapfen,<ref name=":0">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> engl. auch Fritters<ref name=":0" />) ist international der Oberbegriff für fettgebackenes Obst, Fleisch oder Gemüse, das vor dem Frittieren durch einen Backteig gezogen wurde.<ref name=":0" />
Der dickflüssige Backteig aus Mehl, hellem Vollbier (oder Wein), Speiseöl, Eier und Salz/Zucker ist zum Ausbacken geeignet, das Qualitätsmerkmal ist eine rösche, goldbraune Kruste.<ref name=":0" /> Bier eignet sich besonders gut als Teigbestandteil, weil es zur Lockerung und zur Farbgebung beiträgt, während Eischnee das Gebäck souffliert; Für eine bessere Anhaftung werden die Teile zuerst mehliert. Der Backteig für Gemüse, Fleisch und Fisch wird herzhaft, für Früchte-Beignets süß abgeschmeckt.<ref name=":0" />
So gibt es Rezepte für Ananas-, Aprikosen-, Bananen-, Orangen-, Pflaumen-, Pfirsich- oder Apfel-Beignets (Apfelkrapfen etc.).<ref name=":0" /> Krapfen werden mit Puderzucker bestreut und je Portion zu mehreren auf einer Platte arrangiert.<ref name=":0" /> Weinschaumsauce, Vanillesauce oder warme Fruchtsaucen sind die typische Beigabe separat in Saucieren serviert oder kurz vor dem Anrichten über die Krapfen gegossen wird.<ref name=":0" />
Herzhafte Beignets werden als warme Vorspeise gereicht.<ref name=":0" />
Weblinks
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Einzelnachweise
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