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Birkensaft

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Datei:Beyôle-djus botaye.jpg
Angezapfte Birke zur Birkensaftgewinnung
Datei:Austretendes Birkenwasser.JPG
Natürlich austretender Birkensaft an einem Baumstumpf.

Birkensaft (auch Birkenwasser) ist eine klare, farblose Flüssigkeit, die im Frühjahr aus der Birke, insbesondere der Hänge-Birke, abgezapft werden kann. Der Saft tritt auch natürlich aus Wunden der Rinde aus, zum Beispiel tritt er im Frühling an Stümpfen aus und wird von Fliegen und Schmetterlingen aufgesaugt.

Geschmack und Haltbarkeit

Der Birkensaft hat einen leicht süßlichen, nicht sehr intensiven Geschmack und kann pur getrunken oder nach verschiedenen Rezepturen vergoren werden. Die Haltbarkeit des unbehandelten Saftes beträgt gekühlt wenige Tage.<ref name="Brigitte" />

Gewinnung

Das Abzapfen des Birkensaftes erfolgt später als beim Ahornsaft, wenn der Bodenfrost bereits verschwunden ist, meist im April.<ref name="Gesundheit" /> Ansonsten erfolgt die Saftgewinnung genauso wie beim Ahornsaft. Eine dicke Birke mit 50 Zentimeter Brusthöhendurchmesser liefert bis zu 10 Liter Birkensaft pro Tag, bis zu 200 Liter in einem Jahr,<ref name="Gesundheit" /> abhängig von Wetter und Bohrung. Es wird empfohlen, höchstens 5 Liter pro Tag pro Baum zu zapfen.<ref name="telekom" /> Der Saftfluss hält maximal zwei Wochen an. Angezapfte Bäume sollten sich anschließend mindestens zwei Jahre lang erholen können.<ref name="telekom" />

Für die Gewinnung reicht es, etwa fünf Zentimeter tief durch die Rinde zu bohren, mit einem Durchmesser von rund zwei Zentimetern.<ref name="telekom" /> Statt des Stammes können große Äste nahe am Stamm auf der Astunterseite angebohrt werden, was ebenso viel Saft liefert wie am Stamm, doch dem Baum weniger schadet. Auch die Wurzeln können angebohrt werden.<ref name="Gesundheit">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Was Birkenwasser für die Gesundheit tut|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Was Birkenwasser für die Gesundheit tut}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.gesundheit.de/ernaehrung/richtig-trinken/trinken-und-gesundheit/birkenwasser%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Was Birkenwasser für die Gesundheit tut}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.gesundheit.de/ernaehrung/richtig-trinken/trinken-und-gesundheit/birkenwasser}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Was Birkenwasser für die Gesundheit tut}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Gesundheit.deAlliance Healthcare Deutschland AG2016-05-12{{#if: 2017-11-13 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Nach dem Zapfen ist die Bohrung mit Baumwachs zu verschließen, um einer Ausblutung des Baums vorzubeugen.<ref name="telekom" />

Zusammensetzung

Birkensaft enthält 17 Aminosäuren,<ref name=" Ahtonen ">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}{{#if: 

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Verbreitung

Waldarbeiter schätzten früher den Birkensaft als Trinkquelle. Die Germanen sollen ihm eine heilende Wirkung zugesprochen haben.<ref name="eat">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|: }}{{#if:|{{#if:Die Heilkraft von Birkensaft|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Die Heilkraft von Birkensaft}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:Entgiftet und stärkt das Immunsystem| Entgiftet und stärkt das Immunsystem{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel=Entgiftet und stärkt das Immunsystem}}}}}}|{{#if:https://eatsmarter.de/gesund-leben/gesundheit/die-heilkraft-von-birkensaft%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Die Heilkraft von Birkensaft}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://eatsmarter.de/gesund-leben/gesundheit/die-heilkraft-von-birkensaft}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Die Heilkraft von Birkensaft}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Entgiftet und stärkt das ImmunsystemEat Smarter{{#if: 2017-11-13 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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In ländlichen Gegenden Osteuropas, in Skandinavien, in der Ukraine, in Russland und im Norden Chinas<ref name="Gesundheit" /> wird Birkensaft gezapft.<ref name="Brigitte">Susanne Gerlach: Birkensaft – Energie aus dem Baumstamm. In: Brigitte, 18. Februar 2015, abgerufen am 19. März 2016.</ref> Birkensaft wird in einigen Ländern Osteuropas auch kommerziell vermarktet.

Medizin

Dem Birkenwasser werden etliche gesundheitsfördernde Eigenschaften nachgesagt, die wissenschaftlich nicht erforscht sind.<ref name="Gesundheit" /> Der Saft hat einen geringen physiologischen Brennwert, 100 Gramm enthalten etwa 21 kJ (= 5 kcal).<ref name="Gesundheit" /><ref name="telekom">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:rk (CF)|rk (CF): }}{{#if:|{{#if:Birkensaft: Das gesunde Naturprodukt kurz vorgestellt|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Birkensaft: Das gesunde Naturprodukt kurz vorgestellt}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:Getränk mit Heilwirkung| Getränk mit Heilwirkung{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel=Getränk mit Heilwirkung}}}}}}|{{#if:http://www.t-online.de/leben/essen-und-trinken/id_78270896/birkensaft-das-gesunde-naturprodukt-kurz-vorgestellt.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Birkensaft: Das gesunde Naturprodukt kurz vorgestellt}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.t-online.de/leben/essen-und-trinken/id_78270896/birkensaft-das-gesunde-naturprodukt-kurz-vorgestellt.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Birkensaft: Das gesunde Naturprodukt kurz vorgestellt}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Getränk mit HeilwirkungStröer Digital Publishing GmbH2016-07-14{{#if: 2017-11-14 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Siehe auch

Literatur

  • Enrico Sehm: Birkensaft – Das Gesundheitselixier aus der Natur, Books on Demand, 2007, ISBN 978-3-8334-9699-8

Weblinks

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  • Birke mit Anleitung zur Gewinnung

Einzelnachweise

<references />

Abgerufen von „https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Birkensaft&oldid=256016“