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Carbonara

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

Vorlage:Hinweisbaustein

Datei:Espaguetis carbonara.jpg
Spaghetti alla carbonara

Carbonara ist ein Nudelgericht aus Pasta mit Guanciale (ungeräucherter, luftgetrockneter Speck), Ei, Pfeffer und Hartkäse. Es gehört zu den Klassikern der römischen Küche.

Entstehungsgeschichte{{#invoke:Vorlage:Anker|f |errCat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Anker |errHide=1}}

Das Gericht ist unter diesem Namen vor 1939 nicht nachweisbar. Am 23. August 1939 erwähnte die Journalistin Norah Berkhuijsen es in einem Artikel mit dem Titel „Menschen und Dinge von Rom“.<ref>Janneke Vreugdenhil Een ‘kleine revolutie’ en geweldig nieuws voor de Romeinen: pasta carbonara blijkt tóch een echt Italiaans gerecht. NRC, 6 februari 2026</ref><ref>Menschen en Dingen van Rome: Umberto en Alfredo. De Koerier, 23 augustus 1939</ref> Einer verbreiteten Legende nach geht das Gericht auf Köhler, italienisch Carbonari,<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20090216000850 

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Laut La Cucina Romana e del Lazio (2013) entstand Carbonara wahrscheinlich erst nach 1944 im Zuge der Einnahme Roms durch die Alliierten, aus einer Verbindung der Eier- bzw. Eipulver- und Bacon-Rationen US-amerikanischer Soldaten mit der italienischen Kochkultur. Erst seit der Nachkriegszeit lassen sich Belege für Namen und Rezepte finden.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Zubereitung

Zur Zubereitung des Originalrezepts wird die Pasta gekocht. Spaghetti sind am gebräuchlichsten, aber es werden auch Fettuccine, Rigatoni, Linguine oder Bucatini verwendet. Guanciale wird zu feinen Streifen geschnitten sanft ausgebraten, Pecorino gerieben und mit Ei verschlagen. Die Nudeln werden mit dem Speck, etwas Kochwasser von der Pasta und der Käse-Ei-Mischung sowie frisch gemahlenem Pfeffer vermengt. Die erwärmte, aber nicht gekochte Käse-Ei-Mischung bildet bei richtiger Zubereitung eine cremige Sauce.<ref>Academia Italiana della Cucina</ref>

Variationen

Statt Guanciale wird in Italien auch oft anderer durchwachsener Speck wie Pancetta verwendet. Auch wird oft Parmesan oder Grana Padano an Stelle von Pecorino verwendet oder mit diesem gemischt.<ref>Video zur Zubereitung von Spaghetti alla Carbonara in der traditionellen Trattoria Da Danilo in Rom auf YouTube</ref><ref>Video zur Zubereitung drei verschiedener Carbonara-Varianten auf Youtube</ref>

Die vor allem außerhalb Italiens manchmal als „Spaghetti alla carbonara“ angebotenen Nudeln mit Kochschinken und Sahne entsprechen in Zutaten und Zubereitung nicht dem traditionellen Rezept.<ref>Rezept für <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20160807063637 

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Weblinks

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Einzelnachweise

<references />

Abgerufen von „https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Carbonara&oldid=292054“