Gartenkresse

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Gartenkresse (Lepidium sativum), in botanischer Literatur meist Garten-Kresse<ref name="FloraWeb" /><ref name="InfoFlora" /> geschrieben, ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Kressen (Lepidium) innerhalb der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae).<ref name="FoNA2010" /><ref name="Euro+Med" /> Es wird vermutet, dass die Gartenkresse aus West- oder Zentralasien stammt; dort kommt sie auch noch wild vor. Als Kulturpflanze wird sie vielseitig verwendet.

Beschreibung

Datei:Lepidium sativum.jpg

Zeichnung von allen Pflanzenteilen

Datei:Lepidium sativum 2019-06-03 4540.jpg

Blütenstand am Beginn der Anthese

Datei:Lepidium sativum sl51.jpg

Blüte aus unterschiedlichen Blickrichtungen

Datei:Lepidium sativum sl54.jpg

Unreife Schötchen

Datei:Lepidium sativum 01 ies.jpg

Samen

Datei:Lepidium sativum 2019-03-28 8052.jpg

Sämling mit den zwei dreilappigen Keimblättern

Vegetative Merkmale

Die Gartenkresse ist eine einjährige krautige Pflanze und erreicht Wuchshöhen von meist 20 bis 80 (10 bis 100) Zentimetern.<ref name="InfoFlora" /><ref name="FoNA2010" /><ref name="FoC2001" /> Die Pflanzen mit aufrechtem, einfachem oder im oberen Bereich verzweigtem Stängel sind kahl, selten spärlich fein behaart sowie meist bläulich-grün bereift.<ref name="InfoFlora" /><ref name="FoNA2010" /><ref name="FoC2001" /><ref name="Vasconcellos1993" />

Es werden keine grundständigen Blattrosetten gebildet.<ref name="FoNA2010" /><ref name="FoC2001" /> Die grundständig und wechselständig am Stängel verteilt angeordneten Laubblätter sind oft in Blattstiel und -spreite gegliedert. Der Blattstiel ist 1 bis 4 Zentimeter lang.<ref name="FoNA2010" /><ref name="FoC2001" /> Die in ihrer Form variablen Laubblätter<ref name="FoC2001" /> sind dünn, hellgrün und wenigstens am Rande des Blattstiels borstig behaart. Die Grundblätter sind meist leierförmig-fiederschnittig mit meist verkehrt-eiförmigen, eingeschnittenen oder gezähnten, stachelspitzigen Abschnitten. Die unteren Stängelblätter sind einfach oder meist doppelt fiederschnittig, mit gezähnten oder mehr oder weniger ganzrandigen,<ref name="InfoFlora" /> stachelspitzigen Abschnitten. Die mittleren und oberen Stängelblätter sind von verschiedener Form, meist etwas fiedrig zerschlitzt, seltener nur gezähnt. Die obersten Stängelblätter sind einfach,<ref name="InfoFlora" /> meist linealisch, ganzrandig mit spitzem oberen Ende.

Generative Merkmale

Die end- oder seitenständigen, anfangs schirmtraubigen und später durch Streckung der kahlen Blütenstandsachse traubigen Blütenstände<ref name="FoNA2010" /> enthalten viele Blüten.

Die zwittrigen<ref name="FloraWeb" /><ref name="BiolFlor" /> Blüten sind vierzählig. Die vier Kelchblätter sind bei einer Länge von 1 bis 1,8 Millimetern sowie einer Breite von 0,5 bis 0,8 Millimetern länglich<ref name="FoC2001" /> länglich-verkehrt-eiförmig<ref name="FoNA2010" /> oder elliptisch und kahl oder auf der Außenseite flaumig<ref name="FoC2001" /> oder borstig-flaumig behaart. Die Kronblätter sind 1,5- bis 1,7-mal so lang wie die Kelchblätter. Die vier weißen bis rosafarbenen, lavendelfarben oder rötlichen Blütenkronblätter sind bei einer Länge von 2,5<ref name="InfoFlora" /> bis 3,5, selten bis zu 4 Millimetern sowie einer Breite von 0,7 bis 1,4 Millimetern spatelförmig, verkehrt-eiförmig mit schmal zulaufender Basis<ref name="FoC2001" /> oder länglich-spatelförmig. Das Kronblatt ist in Platte und Nagel gegliedert. Der Nagel ist 1 bis 1,4 Millimeter lang.<ref name="FoNA2010" /> Es sind sechs Staubblätter vorhanden.<ref name="FoNA2010" /><ref name="FoC2001" /> Von den Staubfäden ist das mittlere kahle Paar 1,5 bis 2 Millimeter lang.<ref name="FoNA2010" /><ref name="FoC2001" /> Die Staubbeutel sind bei einer Länge von 0,4 bis 0,5 Millimetern<ref name="FoNA2010" /> länglich<ref name="FoC2001" /> und oft violett.

Der fast aufrechte, an der Fruchtstandsachse anliegende oder aufsteigende, gerade<ref name="FoC2001" /> kahle Fruchtstiel ist mit einer Länge von 1,5 bis 4, selten bis zu 6 Millimetern etwas kürzer als die Frucht<ref name="InfoFlora" /> und bleistiftförmig oder etwas abgeflacht.<ref name="FoC2001" /> Die Schötchen sind bei einer Länge von meist 5 bis 6 (4 bis 7) Millimetern sowie einem Durchmesser von 3 bis 4,5 selten bis zu 5,6 Millimetern eiförmig-länglich oder länglich-eiförmig elliptisch mit gerundeter Basis<ref name="FoC2001" /> oder breit-eiförmig etwas abgeflacht, deutlich ausgerandet und von der Mitte bis zum oberen Ende deutlich, relativ breit geflügelt,<ref name="InfoFlora" /> und das obere Ende ist ausgerandet.<ref name="FoC2001" /> Der 0,2 bis 0,5, selten bis zu 0,8 Millimeter lange Griffel befindet sich in der Ausbuchtung, ist nicht mit den Fruchtflügeln verbunden<ref name="FoC2001" /> und ist höchstens gleich lang wie die Fruchtflügel.<ref name="FoNA2010" /> Die glatten, kahlen Fruchtklappen sind dünn und es sind keine Nerven erkennbar.<ref name="FoNA2010" />

Die rötlich-braunen Samen sind bei einer Länge von 2 bis 2,6, selten bis zu 3 Millimetern sowie einer Breite von 1 bis 1,5 Millimetern eiförmig-länglich<ref name="FoNA2010" /> oder länglich und ungeflügelt. Die Keimblätter (Kotyledonen) sind dreilappig.<ref name="FoNA2010" /><ref name="FoC2001" />

Chromosomensatz

Die Chromosomengrundzahl beträgt x = 8<ref name="FloraWeb" /><ref name="BiolFlor" /> oder 12;<ref name="IPCN" /> es liegt Diploidie oder Tetraploidie mit einer Chromosomenzahl von 2n = 16<ref name="FoNA2010" /><ref name="FloraWeb" /><ref name="BiolFlor" /><ref name="Oberdorfer2001" /> oder 24<ref name="InfoFlora" /><ref name="IPCN" /> oder 32<ref name="FoNA2010" /><ref name="FoC2001" /> vor.

Ökologie und Phänologie

Bei der Gartenkresse handelt es sich um einen hygromorphen, mesomorphen, annuellen oder biennen Therophyten.<ref name="FloraWeb" /><ref name="InfoFlora" /><ref name="BiolFlor" />

Die Blütezeit reicht in Mitteleuropa von Mai bis Juli.<ref name="FloraWeb" /><ref name="BiolFlor" /> Blütenökologisch handelt es sich um Scheibenblumen mit halbverborgenem Nektar; die Nektarien an der Basis der Staubblätter.<ref name="FloraWeb" /><ref name="BiolFlor" /> Alle Blüten sind zwittrig und oft leicht protogyn, dabei sind zuerst die weiblichen und nur etwas danach auch männlichen Blütenorgane fertil mit deutlicher Überlappung der Geschlechter.<ref name="FloraWeb" /><ref name="BiolFlor" /> Bei ausbleibender Fremdbestäubung erfolgt spontane Selbstbestäubung innerhalb einer Blüte.<ref name="FloraWeb" /><ref name="BiolFlor" /> Meist erfolgt Insektenbestäubung.<ref name="FloraWeb" /><ref name="BiolFlor" /> Bestäuber sind Syrphiden, Bienen oder Falter.<ref name="FloraWeb" /><ref name="BiolFlor" />

Es erfolgt gemischte Befruchtung, dabei ist sowohl Selbst- als auch Fremdbefruchtung häufig.<ref name="FloraWeb" /><ref name="BiolFlor" /> Es liegt Selbstkompatibilität vor, also führt Selbstbefruchtung erfolgreich zum Samenansatz.<ref name="FloraWeb" /><ref name="BiolFlor" />

Beim Schötchen handelt es sich um eine trockene Streufrucht, bei der sich zwei Klappen von einem Rahmen (Replum) ablösen, der die Samen trägt.<ref name="FloraWeb" /><ref name="BiolFlor" /> Die Samen sind die Diasporen.<ref name="FloraWeb" /><ref name="BiolFlor" /> Die Ausbreitung der Diasporen absichtlich oder unabsichtlich durch den Menschen (Hemerochorie) oder durch den Wind (Anemochorie).<ref name="FloraWeb" /><ref name="BiolFlor" />

Die Keimung der Samen erfolgt innerhalb von 2 bis 3 Tagen.<ref name="Markgraf1958" />

Tierische Schädlinge an der Gartenkresse sind der Kressen-Mauszahnrüssler (Baridium lepidii), die Kohlrüben-Blattwespe (Athalia rosae) und die Gemüsemotte (Plutella maculipennis). Der Pilz Peronospora lepidii-sativi wurde an der Gartenkresse beobachtet.<ref name="Markgraf1958" />

Vorkommen

Lepidium sativum kommt ursprünglich in Ägypten, Äthiopien, auf der Arabischen Halbinsel, in der Türkei, in Syrien, im Libanon, in Jordanien, Israel, im Irak, in Iran, Afghanistan und Pakistan vor.<ref name="GRIN" /> Sie ist ein Neophyt in Europa,<ref name="Euro+Med" /> Kenia, Indien, Japan, China, Australien, Neuseeland, in Kanada, den Vereinigten Staaten, Argentinien, Chile und in Neukaledonien.<ref name="GRIN" />

Die ökologischen Zeigerwerte nach Landolt et al. 2010 sind in der Schweiz: Feuchtezahl F = 2+ (frisch), Lichtzahl L = 4 (hell), Reaktionszahl R = 3 (schwach sauer bis neutral), Temperaturzahl T = 5 (sehr warm-kollin), Nährstoffzahl N = 4 (nährstoffreich), Kontinentalitätszahl K = 3 (subozeanisch bis subkontinental).<ref name="InfoFlora" />

Systematik

Die Erstveröffentlichung von Lepidium sativum erfolgte 1753 durch Carl von Linné in Species Plantarum, Tomus II, S. 644.<ref name="GRIN" /><ref name="Tropicos" /> Ein Synonym für Lepidium sativum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}} ist Nasturtium crispum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Medik.{{#if:| {{{5}}}|}}<ref name="Euro+Med" /><ref name="Brassibase" />

Je nach Autor gibt es etwa zwei Unterarten:

Lepidium sativum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}} subsp. sativum<ref name="Euro+Med" />
Lepidium sativum subsp. spinescens <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(DC.) Thell.{{#if:| {{{5}}}|}} (Syn.: Lepidium sativum var. spinescens <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(DC.) Jafri{{#if:| {{{5}}}|}}, Lepidium spinescens <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}DC.{{#if:| {{{5}}}|}}): Sie kommt von Ägypten über das Gebiet von Israel/Palästina/Libanon<ref name="Euro+Med" /> bis zum Iran vor.<ref name="Oberdorfer2001" />

Datei:Thioglycoside to Benzyl Isothiocyanate V.1.png

Benzylisothiocyanat (unten, blau markiert) bildet sich bei der enzymatischen Umsetzung des Senfölglycosids Glucotropaeolin, einem Inhaltsstoff der Gartenkresse.

Inhaltsstoffe

Gartenkresse zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Vitamin C, Eisen, Kalzium und Folsäure aus. Außerdem enthält sie Vitamin B. Leicht zu kultivieren, eignet sich Gartenkresse vor allem im Winter, wenn frisches Obst und Gemüse rar sind, zur Nahrungsergänzung. Ein Stoff, der für den Geschmack der Gartenkresse verantwortlich ist, ist das Isothiocyanat Benzylisothiocyanat,<ref name="Legrum">Wolfgang Legrum: Riechstoffe, zwischen Gestank und Duft, Vieweg + Teubner Verlag (2011) S. 19, ISBN 978-3-8348-1245-2.</ref> das sich aus dem Inhaltsstoff Glucotropaeolin – einem Senfölglycosid – bildet.

Nutzung

Gartenkresse findet Verwendung in der Bioindikation. Bei diesem Kressetest kann anhand des Keimverhaltens eine Belastung von Luft, Wasser und Boden detektiert werden.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Verwendung in der Küche

Gartenkresse kann roh oder gegart gegessen werden. Der relativ scharfe, typische Geschmack macht die Gartenkresse, in kleinen Mengen, zu einer exzellenten Zutat für Salate. Die relativ harten und kleinen Wurzeln werden zum Würzen verwendet. Die frischen Schötchen können getrocknet als Gewürz verwendet werden. Die etwa 7 Tage alten Sprossen aus den frisch gekeimten Samen werden vielseitig frisch verwendet. Aus den Samen kann ein Speiseöl gewonnen werden.<ref name="PFAF" />

Gartenkresse schmeckt roh leicht scharf, der Geschmack erinnert an Senf und Rettich, was am Gehalt an Senfölglycosiden liegt. Selbst herangezogen oder im Lebensmittelhandel erworben werden die Kressesprossen in der Küche verwendet, vor allem die Keimlinge, die etwa eine Woche nach der Aussaat geerntet werden können.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Verwendet werden die Sorten dieser Art frisch für kalte Aufstriche, besonders solche auf Frischkäse- oder Quarkbasis, und für Salate. Manchmal streut man die gehackten Blätter auf warme Speisen, wie Gemüsesuppen oder Eierspeisen. Auch beliebt sind gehackte Gartenkresseblätter auf Butter- oder Schmalzbrot.

Die Pflanzenteile der Gartenkresse gehören zu den sieben Kräutern in der Frankfurter Grünen Soße.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Vertretung in Deutschland|Vertretung in Deutschland: }}{{#if:|{{#if:Frankfurter Grüne Soße EU-weit geschützt|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Frankfurter Grüne Soße EU-weit geschützt}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://germany.representation.ec.europa.eu/news/frankfurter-grune-sosse-eu-weit-geschutzt-2016-03-09_de%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Frankfurter Grüne Soße EU-weit geschützt}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://germany.representation.ec.europa.eu/news/frankfurter-grune-sosse-eu-weit-geschutzt-2016-03-09_de}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Frankfurter Grüne Soße EU-weit geschützt}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:germany.representation.ec.europa.euEuropäische Union2016-03-09{{#if: 2023-09-10 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Geschichte

Die meistverbreitete einjährige Gartenkresse, häufig nur Kresse<ref>Vgl. Otto Beßler: Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart. Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 206 („Nasturcium – kresse […] gartcresse, Gartenkerse“).</ref> (von indogermanisch *grēs/grəs ‚fressen, knabbern‘<ref>Friedrich Kluge, Alfred Götze: Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache. 20. Auflage, hrsg. von Walther Mitzka. De Gruyter, Berlin / New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 404.</ref>) genannt, stammt vermutlich aus dem Vorderen Orient, ihre Samen wurden schon in alten Pharaonengräbern gefunden. Auch Griechen und Römer schätzten sie.<ref name="Munro1997" /> Karl der Große verordnete ihren Anbau in seinen Kapitularien. Hieronymus Bock schrieb 1551: „alle cressen innerlich gebraucht treiben den harn, reinigen den bauch, die nieren und blasen, heilen und reinigen innerliche wunden […].“<ref name="Markgraf1958" />

Anbau

Die Kultur der Gartenkresse kann auf unterschiedlichen Materialien und Erde stattfinden, wobei das traditionell genutzte Perlitsubstrat ebenso wie Celluloseflocken und geschäumte Kunststoffe zunehmend von (umweltverträglicheren) Anzuchtvliesen aus Flachs- und Hanffasern verdrängt werden. Als Vorteile werden der geringere Düngebedarf, die rasche Auskeimung und der schnelle Wuchs der Kresse sowie die einfachere Entsorgung der Anzuchtvliese genannt.<ref>Michael Carus et al.: Studie zur Markt- und Konkurrenzsituation bei Naturfasern und Naturfaser-Werkstoffen (Deutschland und EU). Gülzower Fachgespräche 26, hrsg. von der Fachagentur Nachwachsende Rohstoffe e. V., Gülzow 2008, S. 198–199, (PDF-Download).</ref>

Bilder

Samen gerade keimend

Samen gerade keimend
Keimlinge der Gartenkresse

Keimlinge der Gartenkresse
Ausgewachsene Pflanzen

Ausgewachsene Pflanzen

Poesie

Die Kresse kommt im Gedicht Ungeduld in Die schöne Müllerin (1821) von Wilhelm Müller vor:

{{#ifeq: {{{vor}}}@@-@@{{{nach}}} | -@@-@@- | {{#if:trim|Ich schnitt’ es gern in alle Rinden ein,
Ich grüb’ es gern in jeden Kieselstein,
Ich möcht’ es sä’n auf jedes frische Beet
Mit Kressensamen, der es schnell verrät,
Auf jeden weißen Zettel möcht’ ich’s schreiben:
Dein ist mein Herz, und soll es ewig bleiben.}} | {{#ifeq: {{#if:|{{{vor}}}|@#@}}{{#if:|{{{nach}}}|@#@}} | @#@@#@ | {{#ifeq: de | de | „{{#if:trim|Ich schnitt’ es gern in alle Rinden ein,
Ich grüb’ es gern in jeden Kieselstein,
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Hier wird auf den rasch keimenden Samen der Gartenkresse angespielt. Die Keimung erfolgt innerhalb von 2 bis 3 Tagen.<ref name="Markgraf1958" /> Das Gedicht wurde von Franz Schubert 1823 vertont.

Quellen

Literatur

Ihsan A. Al-Shehbaz, John F. Gaskin: Lepidium Linnaeus. In: Flora of North America Editorial Committee (Hrsg.): Flora of North America North of Mexico. Volume 7: Magnoliophyta: Salicaceae to Brassicaceae, Oxford University Press, New York und Oxford, 2010, ISBN 978-0-19-531822-7. Lepidium sativum Linnaeus. S. 592 – textgleich online wie gedrucktes Werk.
Tai-yien Cheo, Lianli Lu, Guang Yang, Ihsan Al-Shehbaz, Vladimir Dorofeev: Brassicaceae Burnett. In: Wu Zheng-yi, Peter H. Raven (Hrsg.): Flora of China. Volume 8: Brassicaceae through Saxifragaceae, Science Press und Missouri Botanical Garden Press, Beijing und St. Louis 2001, ISBN 0-915279-93-2. Lepidium sativum Linnaeus. S. 29 – textgleich online wie gedrucktes Werk.

Einzelnachweise

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     }}] bei Plants For A Future{{
     #if: 2023-03-26
        | , abgerufen am Vorlage:FormatDateSimple.
     }}

}}{{

if: Lepidium sativum | |

}} </ref> <ref name="GRIN"> Vorlage:GRIN </ref> <ref name="Tropicos"> Vorlage:Tropicos </ref> <ref name="IPCN"> Vorlage:Tropicos </ref> <ref name="InfoFlora"> Vorlage:InfoFlora </ref> <ref name="FloraWeb"> 6842 | artenhome.php?suchnr=6842& | taxoquery.xsql?taxname=Gartenkresse }} {{#if: Lepidium sativum L., Garten-Kresse|{{#invoke:WLink|getEscapedTitle|Lepidium sativum L., Garten-Kresse}}|{{#invoke:WLink|getArticleBase}}}}. auf FloraWeb.deVorlage:Abrufdatum </ref> <ref name="BiolFlor"> Vorlage:BiolFlor </ref> <ref name="Oberdorfer2001"> {{#ifexist:Vorlage:bibISBN/{{#invoke:URIutil|plainISBN|3-8001-3131-5}} | {{bibISBN/{{#invoke:URIutil|plainISBN|3-8001-3131-5}}

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Weblinks

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Beschreibung

Vegetative Merkmale

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