Haferwurzel

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Die Haferwurzel (Tragopogon porrifolius), auch Purpur-Bocksbart, Habermark oder Austernpflanze, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Bocksbärte (Tragopogon) innerhalb der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Die Nutzpflanze Haferwurzel kommt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, wo sie seit der Antike als Gemüse verwendet wurde.

Vegetative Merkmale

Datei:SalsifyRoot.JPG

Unterirdische Pflanzenteile

Die Haferwurzel ist eine ein- bis zweijährige krautige Pflanze, die Wuchshöhen von 60 bis 120 Zentimetern erreicht.<ref name="Hegi1987" /> Die Stängel sind aufrecht und meist verzweigt.<ref name="Hegi1987" /> Die Blätter sind aus breitem fast scheidig stängelumfassendem Grund lineal-lanzettlich, lang zugespitzt und steif aufrecht.<ref name="Hegi1987" /> Auf diese Gestalt bezieht sich der zweite Teil des botanischen Namens. Porri ist die lateinische Bezeichnung für Lauch und folium steht für das Blatt einer Pflanze. Die Haferwurzel bildet bis zu 30 Zentimeter lange Pfahlwurzeln und enthält Milchsaft.

Generative Merkmale

Datei:Salsify T porrifolius-PhotonWeaver.jpg

Fruchtstand mit Pappus

Die Blütezeit der Haferwurzel ist im Juni und Juli. Die Stängel tragen meist mehrere Blütenkörbe. Die Korbstiele sind gegen den Korb zu stark keulig verdickt.<ref name="Hegi1987" /> Die Hüllblätter überragen die Zungenblüten und sind 3 bis 5 Zentimeter lang.<ref name="Hegi1987" /> Die Zungenblüten sind trüb-purpurfarben bis purpurlila gefärbt. Die Früchte sind Achänen und inklusive Schnabel 40 bis 55 Millimeter lang. Sie ist schwach zehnrippig und mit weißlichen Schuppen besetzt.<ref name="Hegi1987" /> Der Pappus ist halb so lang wie die Achäne und bräunlich-weiß.<ref name="Hegi1987" />

Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 12.<ref name="Oberdorfer2001" />

Ökologie

Wie bei anderen Bocksbart-Arten unterliegt die Haferwurzel einer circadianen Rhythmik, tagesperiodischen Bewegungen, die Blüten öffnen sich morgens und schließen sich um die Mittagszeit.

Auswüchse auf Wurzeln werden durch Aulax pigeoti hervorgerufen.<ref name="Hegi1987" /> Andere parasitäre Pilze auf der Haferwurzel sind Cystopus tragopoonis, Erysibe cichoriacearum, Perisporium tragopogoni, Puccinia tragopogonis und Ustilago tragopogonis-pratensis.<ref name="Hegi1987" />

Vorkommen

Die Wildform der Haferwurzel, Tragopogon porrifolius subsp. eriospermus ist im Mittelmeerraum heimisch. In Mitteleuropa wird die Kulturform Tragopogon porrifolius subsp. porrifolius angebaut und kommt sehr selten verwildert vor (Burgenland, Zürcher Unterland, Wien, Oberösterreich). Die Wildform ist urwüchsig in ostmediterranen Gesellschaften des Verbands Alopecurion utriculati aus der Ordnung Arrhenatheretalia.<ref name="Oberdorfer2001" />

Datei:Tragopogon sinuatus pm02.jpg

Tragopogon porrifolius subsp. eriospermus

Datei:Tragopogon coelesyriacus flower RJP 03.JPG

Tragopogon porrifolius subsp. longirostris

Systematik

Die Erstveröffentlichung von Tragopogon porrifolius erfolgte durch Carl von Linné.<ref name="Euro+Med" />

Man kann folgende Unterarten unterscheiden:<ref name="Euro+Med" />

Tragopogon porrifolius subsp. cupanii <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(DC.) I.Richardson{{#if:| {{{5}}}|}}: Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 12.<ref name="IPCN" /> Sie kommt in Italien, Sizilien und auf Malta vor.<ref name="Euro+Med" />
Tragopogon porrifolius subsp. eriospermus <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(Ten.) Greuter{{#if:| {{{5}}}|}} (Syn.: Tragopogon sinuatus auct. non <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Avé-Lall.{{#if:| {{{5}}}|}}, Tragopogon porrifolius subsp. australis auct. non <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(Jord.) Nyman{{#if:| {{{5}}}|}}): Sie kommt ursprünglich in Korsika, Sizilien, Malta, Italien, Kroatien, Bosnien-Herzegowina, Montenegro, Mazedonien, Griechenland, Kreta, in der Ägäis, in Bulgarien und in der europäischen und asiatischen Türkei vor.<ref name="Euro+Med" />
Tragopogon porrifolius subsp. macrocephalus <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Batt.{{#if:| {{{5}}}|}}: Sie kommt in Marokko und in Algerien vor.<ref name="Euro+Med" />
Tragopogon porrifolius subsp. longirostris <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(Sch. Bip.) Greuter{{#if:| {{{5}}}|}} (Syn.: Tragopogon longirostris <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Sch. Bip.{{#if:| {{{5}}}|}}, Tragopogon krascheninnikovii <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}S.A.Nikitin{{#if:| {{{5}}}|}}, Tragopogon coelesyriacus <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Boiss.{{#if:| {{{5}}}|}}): Sie kommt in Griechenland, in der Ägäis, auf Kreta, in Zypern und der Türkei und in Westasien vor.<ref name="Euro+Med" />
Tragopogon porrifolius <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}} subsp. porrifolius

Verwendung

Die Haferwurzel wird vorwiegend als Wurzelgemüse verwendet, die Blätter lassen sich als Salat oder Spinat zubereiten. Die süßliche, milchsafthaltige „Wurzel“, deren Geschmack an Austern erinnern soll, ist sehr nahrhaft, weshalb ein alemannisches Sprichwort besagt: „Habermark macht d’ Bube stark“. Die Pfahlwurzeln werden im Herbst des ersten Jahres geerntet, geschält und gedünstet, gebraten oder frittiert. Sie können über den Winter eingemietet werden.<ref name="Storl">Wolf-Dieter Storl, Paul Silas Pfyl: Bekannte und vergessene Gemüse. Piper, München 2006, S. 245f. ISBN 978-3-492-24727-6</ref>

Geschichte

Albertus Magnus, der die Haferwurzel im 13. Jahrhundert erstmals erwähnte,<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20111209153233

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       }}
  }}</ref> identifizierte sie mit der biblischen Rose von Scharon.<ref>Carl Jessen und Ernst Heinrich Meyer. Alberti Magni ex Ordine Praedicatorum. De vegetabilibus libri VII: historiae naturalis pars XVIII. Reimer, Berlin 1867. Digitalisat Bayerische Staatsbibliothek. Buch VI/404 (S. 546f): (Tragopogon porrifolius Lin.) Oculus porci est flos, qui flos campi vocatur, crescens in altis locis siccis iuxta vias, habens radicem delectabilem, propter quod comeditur, et a porcis in pastum effoditur; et habet stipitem parum altum, in cuius supremo est flos rutilans ipse multum, et exsiccatus retinet eundem colorem. Folia autem habet parva et stricta, et profert florem in theca valde fusca. Est autem calidus et siccus temperate.</ref> Die Haferwurzel wurde seit dem 16. Jahrhundert in Mitteleuropa angebaut. Mit der Zeit wurde sie von der ähnlich schmeckenden Schwarzwurzel beinahe vollständig verdrängt.<ref name="Storl" />

Einzelnachweise

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Literatur

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