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Jägerschnitzel

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Jägerschnitzel ist ein Gericht der österreichischen Küche zubereitet aus der Kalbsnuss mit einer Pilzsauce.<ref name=":0">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref><ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Wilhelm Haertl|Wilhelm Haertl: }}{{#if:|{{#if:Grosses Restaurations-Kochbuch|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Grosses Restaurations-Kochbuch}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://digital.slub-dresden.de/id1852317957/585%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Grosses Restaurations-Kochbuch}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://digital.slub-dresden.de/id1852317957/585}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Grosses Restaurations-Kochbuch}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:SLUB DresdenVerlag des Internationalen Verbandes der Köche1905574{{#if: 2024-03-16 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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In der DDR bzw. später in den ostdeutschen Bundesländern steht Jägerschnitzel für eine Scheibe aus panierter, gebratener Jagdwurst,<ref name=":3">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> die mit Tomatensauce und Nudeln serviert wird.

Namensherkunft

Die Dominanz der französischen Küche ab dem 17. Jahrhundert sowie die französische Benennung der Speisen hat sich in den Namen internationaler Garnituren niedergeschlagen<ref name=":1">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> (franz. chasseur = nach Jägerart<ref name=":2">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>; franz.escalope =Schnitzel<ref name=":2" />). Der berühmte französische Koch Auguste Escoffier zählte um 1900 in seinem Kochkunstführer im Kapitel Kalbsschnitzel unter anderen zum Kalbsschnitzel passenden Saucen und Garnituren auch die Sauce Chasseur (Jägersauce) auf.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:SLUB Dresden|SLUB Dresden: }}{{#if:|{{#if:A. Escoffiers Kochkunst-Führer|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=A. Escoffiers Kochkunst-Führer}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://digital.slub-dresden.de/id392948516/496%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=A. Escoffiers Kochkunst-Führer}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://digital.slub-dresden.de/id392948516/496}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=A. Escoffiers Kochkunst-Führer}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:472{{#if: 2023-12-26 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Zubereitungsarten

Die Zubereitung der Kalbsschnitzel erfolgt wie beim Naturschnitzel, das mehliert wird.<ref name=":0" /> Für die Sauce werden Zwiebeln im Bratfett angeschwitzt, grobgehackte Pilze mitgeröstet, mit Kalbsbratensaft oder -suppe abgelöscht und gedünstet.<ref name=":0" /> Nach manchen Varianten werden für die Sauce auch Tomaten und Knoblauch mitgeröstet.<ref name=":0" /> Die Sauce wird über die warmgestellten Naturschnitzel gegossen,<ref name=":0" /> und serviert mit Beilagen wie Reis, Risipisi, Erbsen, Blattsalat.<ref name=":0" />

Datei:Jaegerschnitzel-01.jpg
Schnitzel mit Jägersauce und Pommes frites

Als Jägerschnitzel werden in Deutschland häufig auch panierte Schweineschnitzel mit einer dunklen Pilzrahmsauce angeboten. In einer Variante werden kurz angebratene Schweineschnitzel in saurer Sahne mit Röstzwiebeln, Pfifferlingen und Paprika geschmort. Klassische Sättigungsbeilagen sind Pommes frites, Nudeln oder Reis.

Datei:Jägerschnitzel DDR.jpg
Jägerschnitzel aus Jagdwurst mit Spirelli und Tomatensoße

{{#invoke:Vorlage:Anker|f |errCat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Anker |errHide=1}}Zur Zubereitung aus Jagdwurst wird die Jagdwurst in fingerdicke Scheiben geschnitten, mit Semmelbröseln paniert und in Speiseöl oder Butterschmalz knusprig gebraten und mit Tomatensauce angerichtet. Übliche Beilagen sind Nudeln, Kartoffeln, Kartoffelpüree, Pommes frites oder Kartoffelsalat, oder das Jägerschnitzel wird als Imbiss verzehrt. Alternativ wird zur ostdeutschen Variante des Jägerschnitzels als Gemüsebeilage auch Letscho gereicht. In der DDR galt das klassische Gericht als sehr beliebt, insbesondere in Massenverpflegung von Kantinen, Mensen und Schulspeisung.

Literatur

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Weblinks

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Einzelnachweise

<references />

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