Lardo
Lardo ist ein luftgetrockneter, gereifter, fetter Speck der italienischen Küche.<ref name=":0">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Warum ist Lardo di Colonnata g.g.A. so berühmt? Geschichte und Geheimnisse|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Warum ist Lardo di Colonnata g.g.A. so berühmt? Geschichte und Geheimnisse}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.anticalarderiamafalda.com/de-de/blogs/notizie/il-famoso-lardo-di-colonnata-igp%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Warum ist Lardo di Colonnata g.g.A. so berühmt? Geschichte und Geheimnisse}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.anticalarderiamafalda.com/de-de/blogs/notizie/il-famoso-lardo-di-colonnata-igp}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Warum ist Lardo di Colonnata g.g.A. so berühmt? Geschichte und Geheimnisse}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Anticalarderiamafalda.com6. März 2025{{#if: 2026-04-11 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Lardo di Colonnata ist seit 2024 mit dem Siegel geschützte geografische Angabe (g.g.A.) versehen<ref name=":0" /> – im Italienischen Indicazione geografica protetta (IGP).<ref>Vorlage:CELEX</ref> Im Aostatal ist der Lard(o) d’Arnad ein solcher Speck mit Herkunftsbezeichnung (Denominazione d’Origine Protetta); er hat in der Gemeinde Arnad seinen Ursprung.
Herstellung
Für Lardo wird Rückenspeck von Landschweinen verwendet<ref name=":1">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Lardo: was ist das? – Salumi Pasini|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Lardo: was ist das? – Salumi Pasini}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://salumipasini.com/de/lardo-was-ist-das/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Lardo: was ist das? – Salumi Pasini}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://salumipasini.com/de/lardo-was-ist-das/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Lardo: was ist das? – Salumi Pasini}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Salumi PasiniSmapp Spa2023-05-24{{#if: 2026-04-11 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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-
Marmortrog mit zur Reifung eingelegtem Lardo, oben ist die Marmorplatte zum Abdecken zu sehen
-
Truhen, in denen der Lardo nach der Reifung zum Transport gelagert wird
-
Lardo, oben sind drei Lardo-Stücke mit Anschnitten erkennbar
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Die Herstellung von Lardo variiert regional, aber üblicherweise wird der Speck in große, eckige Stücke geschnitten, mit Salz eingerieben und mit Gewürzen wie Lorbeer, Pfeffer, Salbei, Wacholder, Muskatnuss und Knoblauch gewürzt, übereinandergeschichtet<ref name=":0" /> und beschwert, anschließend reift er je nach Dicke drei bis sechs Monate oder länger in einer Salzlake in Carrara-Marmor-Trögen.<ref name=":2">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Delikatesse: Mit Speck fängt man Leute - WELT|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Delikatesse: Mit Speck fängt man Leute - WELT}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.welt.de/sonderthemen/made-in-italy/article133359128/Delikatesse-Mit-Speck-faengt-man-Leute.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Delikatesse: Mit Speck fängt man Leute - WELT}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.welt.de/sonderthemen/made-in-italy/article133359128/Delikatesse-Mit-Speck-faengt-man-Leute.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Delikatesse: Mit Speck fängt man Leute - WELT}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Premium-Gruppe GmbH24.10.2014{{#if: 2026-04-11 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Geschichtliches
Ob der Speck auf die römische Zeit zurückgeht, keltisch-lombardische Wurzeln hat oder erst im 19. Jahrhundert kreiert wurde, ist nicht abschließend geklärt.<ref name=":1" />
Er war früher angeblich die Nahrung der Arbeiter in den Steinbrüchen, die energiereiches Essen für ihre harte Arbeit benötigten.<ref name=":0" />
Der Speck geriet in den letzten Jahrzehnten etwas in Vergessenheit, erfreut sich neuerdings einer Wiederentdeckung<ref name=":2" /> in Italien und in Deutschland in Feinkostgeschäften und wird von professionellen sowie von Hobbyköchen verwendet.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Lardo di Colonnata|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Lardo di Colonnata}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.tuscany-villas.de/in-toskana/2017/essen-und-wein/typische-produkte/lardo-di-colonnata%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Lardo di Colonnata}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.tuscany-villas.de/in-toskana/2017/essen-und-wein/typische-produkte/lardo-di-colonnata}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Lardo di Colonnata}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Easy Reserve LimitedSeptember 4, 2017{{#if: 11.4.2026 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Konsum
Lardo wird pur als Vorspeise gegessen, dient als Brotbelag oder, zum Teil gebraten, als würzige Zutat für Nudelgerichte wie Spaghetti alla gricia, Polenta, Suppen und Salate.
Weblinks
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Einzelnachweise
<references />
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