Niederegger

Niederegger-Markenzeichen (Entwurf: Alfred Mahlau)

Marzipan-Produkte von Niederegger

Die J. G. Niederegger GmbH & Co. KG ist einer der bekanntesten Hersteller von Lübecker Marzipan und anderer Konditoreiprodukte.<ref name=":1">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Produkte

Datei:Lübeck-niederegger-vorweihnachtszeit.JPG

Café Niederegger im Advent

Nach Firmenangaben werden täglich bis zu 30.000 kg Marzipan hergestellt.<ref>{{#switch:

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Herstellung der Rohmasse

In einem ersten Verarbeitungsschritt werden die Mandeln, die den Großteil der Marzipan-Rohmasse bilden, maschinell durch Abbrühen mit heißem Wasser und Gegeneinanderreiben von der Mandelhaut befreit. Durch manuelles Abzupfen und durch Waschen in der Waschtrommel werden dann letzte Teile der Mandelhaut entfernt.<ref name=":0">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:NDR|NDR: }}{{#if:|{{#if:Marzipan selbst machen: Woraus besteht die Mandel-Delikatesse?|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Marzipan selbst machen: Woraus besteht die Mandel-Delikatesse?}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/warenkunde/Marzipan-selbst-machen-Woraus-besteht-die-Mandel-Delikatesse,marzipan115.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Marzipan selbst machen: Woraus besteht die Mandel-Delikatesse?}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/warenkunde/Marzipan-selbst-machen-Woraus-besteht-die-Mandel-Delikatesse,marzipan115.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Marzipan selbst machen: Woraus besteht die Mandel-Delikatesse?}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2022-10-21 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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In einem weiteren Verarbeitungsschritt werden Mandeln und Zucker im Verhältnis zwei Drittel zu einem Drittel zusammengebracht und von Granitwalzen gemahlen. Danach erfolgt das Karamellisieren auf offener Gasflamme in kleinen Mengen in Röstkesseln. Weitere Zutaten können zur Rohmasse hinzugefügt werden. Trockeneis kühlt die Masse auf Lagertemperatur herab.<ref name=":0" />

Die Rohmasse des Marzipans wird dann in 15 Kilogramm schwere Blöcke portioniert und eine Woche bis zu einem Monat im Kühlraum gelagert. Danach werden in der Anwirkerei Flüssigkeiten zur Geschmacksbildung in die Rohmasse eingearbeitet.<ref>Wolfgang Horch: In der Schminkstube des Marzipans. In: „Hamburger Abendblatt“, 11. November 2017, S. 6.</ref>

Café Niederegger

Datei:Cafe Niederegger.jpg

Niederegger-Café in Lübeck

Es gibt vier Niederegger-Cafés in Lübeck: das Café im ersten Stockwerk des Stammhauses Breite Straße gegenüber der Rathaustreppe, das Arkadencafé an der Rathaustreppe, das Café im LUV-Shoppingcenter und das Café in Lübeck-Travemünde in der Vorderreihe an der Trave. Es werden 21 Torten angeboten, darunter die Niederegger-Nusstorte, aber auch kleine Mittagsgerichte.<ref name=":1" />

Geschichte

Datei:Johann-Georg-Niederegger-1.jpg

Der Konditor Johann Georg Niederegger (1777–1856)

Anfänge

Johann Georg Niederegger wurde 1777 in Ulm geboren. In Langenau absolvierte er eine Konditorlehre. Danach zog er 1800 nach Lübeck<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Niederegger, Johann Georg|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Niederegger, Johann Georg}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.deutsche-biographie.de/sfz71833.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Niederegger, Johann Georg}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.deutsche-biographie.de/sfz71833.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Niederegger, Johann Georg}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Deutsche Biographie{{#if: 2022-12-15 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Café Breite Straße

Datei:WP Breite Straße 89 1806-1860-1900-1935.jpg

Das 1942 zerstörte Haus Niederegger in der Breiten Straße zwischen 1805 und 1935

Datei:WP Niederegger 1906.jpg

Das Gebäude der Firma Niederegger, 1906 geschmückt anlässlich des hundertjährigen Jubiläums

Datei:HL Damals - Niederegger. - Hofkonditorei.jpg

Blick in die Hofkonditorei um 1920

Etwa ab 1814 ging es wieder aufwärts. Niederegger bezog 1822 ein eigenes Geschäftshaus an der Ecke Hüxstraße/Breite Straße. Dieses Haus bot genügend Platz, um später ein Café und eine Marzipanfabrik zu integrieren. 1832 wurde Niederegger Federführer der Lübecker Konditorenvereinigung. Er starb 1856 und hinterließ seinem Schwiegersohn Karl Georg Barth ein erfolgreiches Unternehmen. Dieser führte die maschinelle Marzipanproduktion ein, um den Absatz noch weiter zu steigern.<ref name=":1" />

Wilhelm Köpff, der das bis heute als solches bestehende Familienunternehmen von 1864 bis 1895 führte, integrierte ein Café sowie eine Leseecke in die Konditorei. Zuvor hatte er das Nebengebäude in der Hüxstraße gekauft, um noch mehr Raum zu schaffen. Im Erdgeschoss befand sich damals ein Damenbereich.

Marzipanfabrik

Zur 700-Jahr-Feier der Reichsfreiheit Lübecks im Jahr 1926 stellte Niederegger die Jubelkugeln her. 1930 wurde in der Ziethenstraße eine Fabrik zur Marzipanherstellung erbaut, die 1958 durch eine weitere Fabrik in derselben Straße ergänzt wurde. Das Gebäude wurde Ende März 1942 beim Luftangriff auf Lübeck zerstört. Carl Arthur Strait begann 1945 mit dem Wiederaufbau, und drei Jahre später konnte Niederegger seine Neueröffnung feiern.

Wiederaufbau und Neubau

Die Brüder Jürgen und Henning Strait bauten das im Krieg zerstörte Café in der Breiten Straße wieder auf. Im Jahr 1962 wurde die alte Fabrik durch einen Neubau in der Zeißstraße ersetzt, der eine höhere Produktion ermöglichen sollte. Das Unternehmen beschäftigt heute über 700 Mitarbeiter.<ref name=":2" /> 2023 begann am Stammsitz des Unternehmens in Lübeck der Bau eines zweistöckigen Kommissionierungslagers, eines automatisierten Kleinteilelagers sowie zusätzlicher Geschossfläche in einem Gebäude, das direkt an den bereits bestehenden Bauten lag,<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|: }}{{#if:|{{#if:Traditionsfirma will mit Robotern Marzipan herstellen|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Traditionsfirma will mit Robotern Marzipan herstellen}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.abendblatt.de/wirtschaft/article238066997/Niederegger-baut-den-Standort-Luebeck-aus-die-Plaene.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Traditionsfirma will mit Robotern Marzipan herstellen}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.abendblatt.de/wirtschaft/article238066997/Niederegger-baut-den-Standort-Luebeck-aus-die-Plaene.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Traditionsfirma will mit Robotern Marzipan herstellen}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2023-04-03{{#if: 2023-07-20 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Marzipanmuseum

Datei:Lubeck - julemarked 2010 (5293831857).jpg

Niederegger Marzipanmuseum

Im zweiten Obergeschoss des Cafés in der Breiten Straße befindet sich seit 1999 ein Marzipanmuseum mit historischen Holzformen für die Herstellung von reliefartigen Marzipanblöcken und einer Gruppe historischer Figuren in Lebensgröße aus Marzipan. Am 1. März 2006 feierte die Fa. Niederegger ihr 200-jähriges Bestehen. Die Cafés und Verkaufsräume sind ein Anziehungspunkt für Touristen.<ref name=":1" />

Unternehmen

Niederegger ist ein Familienunternehmen in der achten Generation.<ref>J. G. Niederegger GmbH & Co. KG (Hrsg.): Niederegger Chronik. Handzettel, Lübeck, etwa 2011.</ref>

Datei:HL Damals - Niederegger.jpg

Familiengrab

Johann Georg Niederegger (1777–1856)
Karl Georg Barth (1804–1884)
Wilhelm Köpff (1838–1895)
Johann Georg Leonard Köpff (1865–1931)
Carl Arthur Strait (1884–1960)
Jürgen Strait (1921–1963) und Henning Strait (1926–2009)
Holger Strait (* 1949)
Anna-Theresa Mehrens-Strait, Elise-Antonie Strait<ref>{{#if:2016-10-13|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20161013155612/http://www.niederegger.de/epages/Niederegger.sf/de_DE/?ObjectPath=%2FShops%2FNiederegger%2FCategories%2FKontakt%2FImpressum%7C{{#if:Impressum - Niederegger Lübeck|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20161013155612/http://www.niederegger.de/epages/Niederegger.sf/de_DE/?ObjectPath=%2FShops%2FNiederegger%2FCategories%2FKontakt%2FImpressum}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Impressum - Niederegger Lübeck}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.niederegger.de/epages/Niederegger.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/Niederegger/Categories/Kontakt/Impressum%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C1}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Impressum - Niederegger Lübeck}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.niederegger.de/epages/Niederegger.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/Niederegger/Categories/Kontakt/Impressum}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Impressum - Niederegger Lübeck}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:1www.niederegger.dehttps://web.archive.org/web/20161013155612/http://www.niederegger.de/epages/Niederegger.sf/de_DE/?ObjectPath=%2FShops%2FNiederegger%2FCategories%2FKontakt%2FImpressum{{#if: 2016-10-13 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Das bis heute gültige Markenzeichen in den Lübecker und Hanse-Farben Weiß über Rot, kombiniert mit Gold, mit den Buchstaben J G N im stilisierten Holstentor wurde 1927 vom Graphiker und Künstler Alfred Mahlau entworfen. Die Firma nutzt bis heute auch eine von Mahlau gestaltete Schriftart, eine Versalschrift aus den Majuskeln der Antiqua, und die Verpackung mit weiteren Lübeck-Symbolen. Der Grafiker entwarf die Schrift, die heute als „Mahlau“ vertrieben wird, aber nicht ausschließlich für die Firma Niederegger.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Hendrik Werner|Hendrik Werner: }}{{#if:|{{#if:Bürgerschreck, Bohemien, Borderliner|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Bürgerschreck, Bohemien, Borderliner}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.weser-kurier.de/bremen/kultur/buergerschreck-bohemien-borderliner-doc7e4d7pm40xwrbub07j6%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Bürgerschreck, Bohemien, Borderliner}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.weser-kurier.de/bremen/kultur/buergerschreck-bohemien-borderliner-doc7e4d7pm40xwrbub07j6}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Bürgerschreck, Bohemien, Borderliner}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2019-07-25{{#if: 2022-10-21 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Auszeichnungen

1873 wurde das Marzipan von Niederegger auf der Wiener Weltausstellung prämiert.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Eßlinger Zeitung ONLINE-Das Nachrichtenportal für die Region Esslingen - Eßlinger Zeitung|Eßlinger Zeitung ONLINE-Das Nachrichtenportal für die Region Esslingen - Eßlinger Zeitung: }}{{#if:|{{#if:Silvester-Leserreise unserer Zeitung: einmal nach St.Pauli und ins Niederegger Marzipan-Museum in Lübeck: Die süße Versuchung zu Jahresbeginn - Esslinger Zeitung|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Silvester-Leserreise unserer Zeitung: einmal nach St.Pauli und ins Niederegger Marzipan-Museum in Lübeck: Die süße Versuchung zu Jahresbeginn - Esslinger Zeitung}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.esslinger-zeitung.de/inhalt.silvester-leserreise-unserer-zeitung-einmal-nach-stpauli-und-ins-niederegger-marzipan-museum-in-luebeck-die-suesse-versuchung-zu-jahresbeginn.d88ad569-ce5f-463d-8b93-053f8fde9d43.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Silvester-Leserreise unserer Zeitung: einmal nach St.Pauli und ins Niederegger Marzipan-Museum in Lübeck: Die süße Versuchung zu Jahresbeginn - Esslinger Zeitung}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.esslinger-zeitung.de/inhalt.silvester-leserreise-unserer-zeitung-einmal-nach-stpauli-und-ins-niederegger-marzipan-museum-in-luebeck-die-suesse-versuchung-zu-jahresbeginn.d88ad569-ce5f-463d-8b93-053f8fde9d43.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Silvester-Leserreise unserer Zeitung: einmal nach St.Pauli und ins Niederegger Marzipan-Museum in Lübeck: Die süße Versuchung zu Jahresbeginn - Esslinger Zeitung}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2022-10-21 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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1908 ernannte Kaiser Wilhelm II das Unternehmen zum Hoflieferanten.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20100702124412

      | {{#ifeq: 20100702124412 | *
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         | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/DatumDer Wert des Parameters {{#if: wayback | wayback | Datum }} muss ein gültiger Zeitstempel der Form YYYYMMDDHHMMSS sein!
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  }}
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       | #default= Der Wert des Parameters {{#if: webciteID | webciteID | ID }} muss entweder ein Zeitstempel der Form YYYYMMDDHHMMSS oder ein Schüsselwert mit 9 Zeichen oder eine 16-stellige Zahl sein!Vorlage:Webarchiv/Wartung/webcitation{{#if:  || }}
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    | c|{{{webciteID}}}}} {{#if: Geschichte | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|Geschichte}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://www.niederegger.de/de/ueber_niederegger/geschichte/geschichte.php}} }} (Memento{{#if: {{#if:  | {{{archiv-bot}}} |  }} |  des Vorlage:Referrer}} vom {{#time: j. F Y|{{{webciteID}}}}} auf WebCite{{#if:  | ;  }}{{#ifeq:  | [] | ] | ) }}
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       }}
  }}, niederegger.de</ref>

Dokumentarfilm

Niederegger – Ein Leben für Marzipan. Fernseh-Dokumentation, Deutschland, 2010, 45 Min., Buch und Regie: Dagmar Wittmers, Produktion: NDR, Reihe: Norddeutsche Dynastien, Erstausstrahlung: 16. Dezember 2010, Filminformationen vom WDR.

Literatur

Julia Fietz: Marzipan im Schokowahn, in Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, 7. Dezember 2025, Seite 51
Torkild Hinrichsen: Marzipan, Das Brot der Engel, Husum Druck- und Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG, Husum, 2012, ISBN 978-3-89876-620-3.
Nathalie Klüver: Niederegger. Süßes aus Liebe, Wachholtz, Neumünster 2015, ISBN 978-3-529-07505-6.
Eva-Maria Mester: Niederegger Marzipan. Das „Haremskonfekt“. In: manager magazin vom 28. Dezember 2005, online-Datei.
Christa Pieske: Marzipan aus Lübeck. Der süße Gruß einer alten Hansestadt. Weiland, Lübeck 1997, ISBN 3-87890-084-8.
Michael Weisser: neugierig:denken! - Interviews und Dialoge zum künstlerisch-kreativen und non-linearen Denken mit Persönlichkeiten aus Kultur, Wissenschaft, Wirtschaft und Politik. Die|QR|Edition, Murnau 2016, darin: Interview mit Holger Strait S. 331f, ISBN 978-3-95765-070-2.
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Jan Zimmermann: „Typ(ograf)isch Mahlau“ oder vom Werden einer Schrift, in: Der Wagen. Lübecker Beiträge zur Kultur und Gesellschaft (2010), S. 72–85.

Weblinks

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Einzelnachweise

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