Nocken (Gericht)

Datei:Nocken.jpg

Nocken mit Fleisch und Tomatensauce

Datei:Käsenockerl im Kadros in Wien.jpg

Käsenockerln in Wien

Nocken oder Nockerln, {{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=it|SCRIPTING=Latn|SERVICE=italienisch}} [{{#if:|[}}ˈɲɔkːi{{#if:

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}}, Singular gnocco), sind eiförmige oder spätzleähnlich geformte Teigmassen der süddeutschen und Alpenküche;<ref name="Duden-Kochkunst-94">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> sie sind aber auch in angrenzenden Ländern bekannt. Die kleinen Klöße oder Schnitten werden hergestellt aus einem Teig aus Mehl, Grieß (Weizen oder Mais), gekochten Kartoffeln, Kastanienmehl oder anderen Zutaten wie Kürbis, Spinat und Ricotta, der meist mit Ei gebunden wird.<ref name="Duden-Kochkunst-94" /> Eine vegane Zubereitung ist möglich. Gelegentlich werden auch Kräuter hinzugefügt.<ref name="Duden-Kochkunst-94" /> Sie werden in der Regel in Salzwasser gegart und dienen häufig als Suppeneinlage oder Beilage. Wenn sie ein eigenes Gericht darstellen, werden sie gern mit Käse überbacken oder, besonders als Gnocchi in der italienischen Küche, als erster Hauptgang ähnlich wie Nudeln zubereitet.

Wortherkunft

Bei der Wortherkunft wird von dem seit dem frühen 20. Jahrhundert nachgewiesenen technischen Begriff Nocken ausgegangen, was den Vorsprung an einer Scheibe oder Welle bezeichnet. Zum selben Wortstamm gehören noch: Nock, was kleiner Berg oder auch – aus der niederdeutschen Seemannssprache entlehnt – das Ende einer Rahe oder eines Rundholzes bedeutet, und seit dem 18. Jahrhundert letztendlich das österreichische Klößchen Nocken mit seinem Diminutiv Nockerl.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref><ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref><ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Varianten

Nocken sind in vielen Varianten vor allem in der süddeutschen, österreichischen, siebenbürgisch-sächsischen, banaterdeutschen, slowakischen, ungarischen, slowenischen und italienischen Küche bekannt.

• Grießnocken oder -klößchen
• Gnocchi di patate (italienische Kartoffelnocken)
• Gnocchi di polenta (italienische Maisgrießnocken)
• Gnocchi alla romana (römische Weizengrießnocken)
• Schupfnudeln
• Dödölle
• škubánky (Kartoffelsterz-Nocken, auch bekannt als Skubanki oder Stuwanki; eine Speise der böhmischen und der österreichischen Küche)

Siehe auch

• Nockerl, Nocken in der Wiener Küche

Literatur

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Weblinks

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Einzelnachweise

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