Oolong
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| – „grünblauer Tee“
}})<ref name="oolong_leo" /> ist eine traditionelle chinesische Teesorte. Die Oxidationsstufe<ref group="Anm.">Der Begriff Oxidation und Fermentation ist hier austauschbar. Fermentation ist zutreffend, da hier Aromastoffe durch Enzyme (früher „Ferment“ genannt) aufgeschlossen werden. Die Enzyme müssen allerdings nicht von außen zugegeben werden, sondern sind schon in der Pflanze vorhanden und werden durch Aufbrechen der Zellstruktur freigesetzt. Hingegen beschreibt der Begriff „Oxidation“ wesentlich allgemeiner die chemische Reaktion eines Stoffes mit dem Sauerstoff.</ref><ref name="kalidass_2019" /> liegt zwischen der von grünem und schwarzem Tee.<ref name="teaclass" />
Namensherkunft und -bedeutung
Die Bezeichnung Oolong ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Oolong | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if: 烏龍
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Als die ältesten bekannten Teebüsche, aus deren Blättern Oolong-Tee gewonnen wird, gelten die „Vier berühmten Teebüsche“ des Wuyi-Gebirges im Nordwesten der chinesischen Provinz Fujian.
Herstellung
Für den Oolong-Tee müssen die Teeblätter zunächst nach dem Pflücken in der Sonne zu welken beginnen.<ref name="chen" /> Danach werden sie in einem Raum zum Ruhen gelagert; anschließend findet die Oxidation statt. Die Blätter werden immer wieder leicht gerieben und geschüttelt, so dass der austretende Saft mit dem Sauerstoff der Luft reagiert; jedoch nicht so lange wie schwarzer Tee. Die Oxidation wurde klassisch-handwerklich durch das Erhitzen in Eisenpfannen gestoppt.<ref name="donaldson" />
Je nach Oxidationsdauer tendiert der so behandelte Oolong geschmacklich mehr zum Grün- oder zum Schwarztee.<ref name="teaclass" />
Eigenschaften, Aufguss
Teekenner stufen den Tee nach seinem Aroma (wohlriechend, blumig), dem Geschmack und Nachgeschmack ein.<ref name="chen" /> Zu den besten Oolong-Tees werden der Oriental Beauty<ref group="Anm.">Oriental Beauty oder Dongfang Meiren ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Oolong | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if: 東方美人
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| – „Shuishalian-Tee“
}}), eine Teesorte.</ref>, nach dem Berg Dongding<ref group="Anm.">Dongding ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Oolong | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if: 凍頂山
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| – „Phönix Dancong“
}}), eine Teesorte.</ref> aus Chao’an in Guangdong gehört zu den besten Oolonggärten.<ref name="teaclass" />
Seit einigen Jahren werden auch in Indien, Malaysia, Vietnam, Thailand, Malawi und Kenia Oolong-Tees produziert, mit teils anderer Geschmackscharakteristik.
Oolong-Tee kann mehrmals aufgegossen werden. Traditionell werden hierfür kleine Teekannen aus unglasiertem Ton wie eine Yixing-Teekanne verwendet; aufgegossen wird Oolong-Tee meist nach der Gong-Fu-Methode. Die einzelnen Aufgüsse werden nacheinander bezeichnet als:
- Tee des guten Geruchs;
- Tee des guten Geschmacks;
- Tee der langen Freundschaft.
Sorten
Bekannte Oolong-Tees aus China sind:
- Tie Guanyin aus Anxi<ref group="Anm.">Anxi Tie guanyin ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}|0}}|0||{{#ifeq: Oolong | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}}
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| – „Anxi-Eiserne-Guanyin“
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| – „Wuyi-Felsentee“
}}), eine Teesorte aus dem Wuyi-Gebirge.</ref> – ein Felsentee aus dem Wuyi-Gebirge in der Nordwestregion der Provinz Fujian. Hierzu zählen:
- Da Hongpao<ref group="Anm.">Da Hongpao ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Oolong | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}}
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}}{{#if: Große rote Robe
| – „Große rote Robe“
}}), eine Teesorte.</ref>, ein stärker oxidierter Oolong-Tee, aus einem der Vier berühmten Teebüsche.
- Bai Jiguan<ref group="Anm.">Bai Jiguan ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Oolong | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}}
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Eine in Europa wenig bekannte Spezialität ist der gelagerte Oolong. Ähnlich wie Pu-Erh-Tees gewinnen gewisse, qualitativ hochstehende Oolongs bei idealen Lagerbedingungen mit der Zeit an Geschmack und Qualität.
Galerie
- Verschiedene Oolong-Teesorten
-
Dongding-Oolong-Tee von Nantou, 2016
-
Alte Da-Hongpao-Teebüsche im Wuyi Shan, 2012
-
Bai-Jiguan-Teefelder im Wuyi Shan, 2017
-
Tie-Guanyin-Tee, 2009
-
Da Hongpao, 2011
-
Oolong-Tee in Gaiwan, 2005
-
– „{{{b}}}“ }}).</ref> in PET-Flaschen, Japan 2017
-
In Glasflasche, 2007
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Anmerkungen
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Weblinks
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Einzelnachweise
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