Pentadin
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Vorhandene Strukturdaten: }} | |||||||||||||
| Eigenschaften des menschlichen Proteins
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| Masse/Länge Primärstruktur | 12 KDa
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| Sekundär- bis Quartärstruktur |
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| Produkte |
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| Vorkommen | |||||||||||||
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Pentadin ist ein süß schmeckendes Protein, das – wie auch das süß schmeckende Brazzein – 1989 aus den Früchten der zentralafrikanischen Lianenpflanze Pentadiplandra brazzeana isoliert wurde.<ref name="CS-1989">H. van der Wel, G. Larson, A. Hladik, C. M. Hladik, G. Hellekant, D. Glaser: Isolation and characterization of pentadin, the sweet principle of Pentadiplandra brazzeana. In: Chemical Senses. 14, 1989, S. 75–79, {{#invoke:Vorlage:Handle|f|scheme=doi|class=plainlinks|parProblem=Problem|errCat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Parameter:DOI|errClasses=error editoronly|errHide=1|errNS=0 4 10 100}}.</ref>
Pentadin löst auf der menschlichen Zunge einen Süßgeschmack aus, wie auch die Proteine Thaumatin, Mabinlin, Brazzein, Monellin, Miraculin und Curculin.<ref name="Bilal">M. Bilal, L. Ji, S. Xu, Y. Zhang, H. M. Iqbal, H. Cheng: Bioprospecting and biotechnological insights into sweet-tasting proteins by microbial hosts-a review. In: Bioengineered. Band 13, Nummer 4, April 2022, S. 9815–9828, {{#invoke:Vorlage:Handle|f|scheme=doi|class=plainlinks|parProblem=Problem|errCat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Parameter:DOI|errClasses=error editoronly|errHide=1|errNS=0 4 10 100}}, PMID 35435127, }} PMC 9161876 (freier Volltext{{#if:|, PDF}}).</ref> Es soll eine Süßkraft von etwa 500 haben. Der Geschmackseindruck ähnelt dem von Monellin und etwas weniger dem von Thaumatin.<ref name="CS-1989"/> Die Molekülmasse von Pentadin wird auf 12 kDa geschätzt.
Siehe auch
Einzelnachweise
<references/>