Reisnudeln
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Reisnudeln sind nudelartige Lebensmittel, die aus Reismehl hergestellt werden. Es gibt sie in verschiedenen Durchmessern und unterschiedlichen Breiten. Manchen Sorten wird auch Tapiokamehl oder Maisstärke zugegeben, um die Transparenz zu erhöhen sowie das Aussehen und die Konsistenz zu verbessern. Die Reisnudel ist sehr verbreitet in den verschiedenen Küchen Ostasiens.
Zubereitung
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Vorlage:Annotiertes Bild Zum Essen werden meistens die ein bis zwei Millimeter dünnen Reisnudeln verwendet, die nur eine kurze Kochzeit von ein bis zwei Minuten benötigen. Man kann sie auch mit kochendem Wasser überbrühen und einige Minuten quellen lassen. Nach dem Abtropfen können sie weiterverarbeitet werden, beispielsweise als Nudelsuppe oder als gebratene Nudeln. Im Unterschied zu den Glasnudeln behalten sie nach dem Kochen ihre weißliche Farbe.
Regionale Varianten und Gerichte
- Reisnudeln werden in China besonders gern im Süden gegessen. Die Reisnudeln sind regional verschieden. Sie variieren in unterschiedlichen Formen mit verschiedenem Durchmesser und Querschnitt.
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| – „Brückeüberquerende Reisnudeln“
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| – „Brückeüberquerende Reisnudeln“
}}.</ref><ref name="Reisnudeln_01" /><ref name="Bihun_01" /> sind Reisnudeln aus Yunnan und haben einen größeren Durchmesser. Sie sind dicker als gewöhnliche Reisnudeln.<ref name="Reisnudeln_01" /><ref name="Reisbandnudeln_01" />
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}}{{#if:
| – „{{{b}}}“
}}), kurz Hefen ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Reisnudeln | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if:
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- In Indonesien {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}<ref group="Anm.">Mihun – indonesisches Lehnwort vom Bihun, ein Hokkien-Begriff (Minnan-Regiolekt) – {{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Reisnudeln | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}}
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- In Japan werden chinesische Reisnudeln als Kulturexport auch Bifun genannt (japanisch in Kanji {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} oder in Katakana {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}).<ref name="Bifun_01" /><ref name="Bifun_02" />
- In Thailand isst man Reisnudeln in der Nudelsuppe oder als Reisbandnudeln – Kuai Tiao, auch Kway Teow (thailändisch {{#invoke:Vorlage:lang|flat}})<ref group="Anm.">Kuai Tiao – {{#invoke:Vorlage:lang|full |CODE=th |SCRIPTING=Thai |SERVICE=thailändisch}} – ist ein Lehnwort vom chinesischen Begriff Guotiao – {{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Reisnudeln | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}}
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}}. Je nach Umschriftsystem wird der Begriff aus der Min-Sprache, beispielsweise auf Hokkien, manchmal als Kuai Tiau, Kway Teow, Kuey Teow, seltener Koey Teow transkribiert.</ref><ref name="guardian_01" /><ref name="newslens_01" /> genannt – in Phat Thai.<ref name="Reisbandnudeln_02" /><ref name="visionthai_01">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:{{#invoke:Vorlage:lang|flat}} – Dr. YANG, Junye|{{#invoke:Vorlage:lang|flat}} – Dr. YANG, Junye: }}{{#if:|{{#if:{{#invoke:Vorlage:lang|flat}} – „Kway Teow – Leckerbissen der einfachen Leute Thailands“|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:Vorlage:lang|flat}} – „Kway Teow – Leckerbissen der einfachen Leute Thailands“}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://issuu.com/visionthai/docs/visionthai_nov_2015%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1={{#invoke:Vorlage:lang%7Cflat}} – „Kway Teow – Leckerbissen der einfachen Leute Thailands“}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://issuu.com/visionthai/docs/visionthai_nov_2015}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1={{#invoke:Vorlage:lang|flat}} – „Kway Teow – Leckerbissen der einfachen Leute Thailands“}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:issuu.comVision Thai2015-11-036–7, 23–33{{#if: 2021-03-25 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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- In Vietnam gibt es die Reisnudeln in verschiedenen Arten:
- {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} – lange, flache Bandnudeln, die als Bestandteil einer Suppe oder gebraten (vietnamesisch {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) gegessen werden.
- {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} – lange, runde Nudeln, in ihrer Form den italienischen Spaghetti ähnlich, werden wie die {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} in Suppe (siehe Bun Bo) serviert oder als Beilage zu anderen Gerichten gereicht.
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Galerie
- Verschiedene regionale Reisnudelngerichte
-
– „{{{b}}}“ }} – Reisnudelgericht aus Guilin, Guangxi.</ref>
-
– „Brückeüberquerende Reisnudeln“ }} – „Reisnudeln nach Yunnan-Art“ mit Mixian – eine dickere Reisnudelsorte.</ref>
-
– „Reisbandnudeln nach Changde-Art“ }} – Nudelsuppengericht mit Rindfleisch nach Changde-Art aus der Provinz Hunan</ref>
-
– „Fischklößchen-Reisnudeln“ }} – gewöhnliche Nudelsuppengericht mit Fischklößchen aus Hongkong</ref>
-
– „(trocken-)gebratene Reisbandnudeln mit Rindfleisch nach kantonesischer Art“ }} – Reisnudelngericht mit Rindfleisch aus Guangzhou (Kanton)</ref>
-
– „gebratene Chaozhou-Reisbandnudeln“ }} – gebratene Reisbandnudeln nach Chaozhou-Art. Je nach Umschrift kennt man das südchinesische Regionalgericht aus der Region um Chaozhou (Guangdong) auch als Char Kway Teow, Char Kuey Teow, seltener Char Koey Teow. Durch Auslandschinesen fand das beliebte Gericht auch in die Küchen verschiedenen asiatische Länder, wie beispielsweise Malaysia, Indonesien, Singapur mit regionale Anpassung. Auch die Wurzeln des bekannten thailändische Nationalgericht Phat Thai stammen von chinesischen Einwanderern aus Südchina mit Hokkien als Muttersprache.</ref><ref name="taste_01" /><ref name="rasa_01" /><ref name="foodpanda_01" /><ref name="Reisbandnudeln_02" />
-
– „gebratene Reisnudeln nach Singapur-Art“ }} – gebratene Reisnudeln nach Singapur-Art ist ein regionaltypisches Gericht aus Hongkong, trotz irreführender Namensgebung. Hier in der Hongkonger Zubereitungsart speziell mit Currypulver zubereitet. Es gibt allerdings auch die regionaltypische malaiische Zubereitungsart in Kuala Lumpur ohne Currypulver. Die tatsächliche Urversion des Gerichts ist heute leider schwer nachweisbar.</ref><ref name="thesun_cc_01" />
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Siehe auch
Anmerkungen
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Weblinks
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Einzelnachweise
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