Rudolf Katzenberger
Rudolf Katzenberger (* 12. März 1912 in Rastatt; † 4. Dezember 1999 ebenda<ref name="Rastatt" />) war ein deutscher Koch, der mit seiner badischen Küche internationales Ansehen erlangte.
Leben
Katzenberger führte das Restaurant Adler in der Josefstraße 7 in Rastatt<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Bilder Galerie|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Bilder Galerie}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.da-franco.com/bilder-galerie/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Bilder Galerie}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.da-franco.com/bilder-galerie/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Bilder Galerie}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Hotel Da Franco{{#if: 2024-04-28 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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}}. In: Michelin Reifenwerke, 20. Oktober 2009, (PDF; 501 kB)</ref> Von 1971 bis 1972 arbeitete Vincent Klink bei Katzenberger als Kochlehrling.<ref>Klink, Beim badischen Küchengott, S. 128.</ref> Er hält das Jahr bei Katzenberger als „meine entscheidende Kocherfahrung“ und bezieht seine „kochende Grundhaltung aus den Erfahrungen von damals“.<ref>Vincent Klink: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20111110183732
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}}. In: wielandshoehe.de, 22. April 2010.</ref>
Katzenberger war Mitglied der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs, einer internationalen Gemeinschaft von Küchenmeistern und Feinschmeckern.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Sternekoch: Der lange, erniedrigende Weg zum Küchenchef - WELT|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Sternekoch: Der lange, erniedrigende Weg zum Küchenchef - WELT}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.welt.de/lifestyle/article5422415/Der-lange-erniedrigende-Weg-zum-Kuechenchef.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Sternekoch: Der lange, erniedrigende Weg zum Küchenchef - WELT}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.welt.de/lifestyle/article5422415/Der-lange-erniedrigende-Weg-zum-Kuechenchef.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Sternekoch: Der lange, erniedrigende Weg zum Küchenchef - WELT}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2012-09-26{{#if: 2024-04-28 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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}}
}}
}}. In: Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung (AHGZ), 22. Oktober 2010.</ref> Er war auch ein Mitbegründer des Gastronomieverbunds Romantik Hotels & Restaurants ähnlich dem französischen Pendant Relais & Châteaux. Dieser Verband entstand als Reaktion auf den Markteintritt von immer mehr ausländischen Hotelketten in Deutschland, da „die deutschen Hoteliers befürchteten, dass deutsche, bodenständige Häuser langsam verschwinden.“<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Diese Woche/Verlagsbeilage: Und so fing alles an|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Diese Woche/Verlagsbeilage: Und so fing alles an}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.ahgz.de/hotellerie/news/und-so-fing-alles-an-214202%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Diese Woche/Verlagsbeilage: Und so fing alles an}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.ahgz.de/hotellerie/news/und-so-fing-alles-an-214202}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Diese Woche/Verlagsbeilage: Und so fing alles an}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2024-04-28 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Würdigung
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#if: Seine Kochbuchsammlung war legendär, er schrieb auch selbst Artikel, viel und gut, allerdings interessierte ihn weniger das Rezepteverfassen als die Philosophie des Genießens und das Ausgraben alter badischer Rezepte. Er war ein glühender Patriot, befreundet mit dem Markgrafen von Baden, Hahn im Korb bei den Baden-Badener Galopprennen und ein geistvoller Salonlöwe. Von Anfang an schien er mich zu mögen und wurde so mein Mentor. Kontakt suchte er nicht nur zu den Gästen, sondern auch zu den Erzeugern und Lieferanten. Er pflegte eine ursprüngliche badische Landesküche, die Karte wechselte Tag für Tag, weil frisch vom Markt und äußerst knapp eingekauft wurde. | {{#if: |
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Publikationen
- mit Frieder Everke: Badische Küche. Eine Auslese aus dem beliebtesten Kochbuch des alten Grossherzogtums mit vielen Anregungen und eigenen Rezepten. Stadler Verlag, Konstanz 1981, ISBN 3-7977-0063-6.
- mit Ursula Fabian: Rudolf Katzenbergers feine deutsche Küche. Menüs und Rezepte vom Adlerwirt in Rastatt. Mosaik Verlag, München 1983, ISBN 3-570-06939-7.
Auszeichnungen
- ab 1966: Ein Michelinstern
- Bundesverdienstkreuz 1. Klasse<ref name="Klink_S.130" />
- 1971: Poêle d’Or [Goldene Pfanne] (als erster Deutscher)
- 1976: Goldene Pfeffermühle (verliehen von Klaus Besser)
- 1984: Ehrenbürger von Rastatt<ref name="Rastatt">Ehrenbürger der Stadt Rastatt seit 1810. In: Stadt Rastatt, als (PDF; 69 kB), aufgerufen am 27. April 2024.</ref>
Literatur
- Rainer Wollenschneider: 300 Jahre Gasthaus „Zum Adler“ in Rastatt und der Gastronom Rudolf Katzenberger. In: Heimatbuch 2007, Landkreis Rastatt, 46. Jg., ISBN 3-925553-24-X, S. 195–204.
- Vincent Klink: Beim badischen Küchengott und Abfälle. In: ders., Sitting Küchenbull. Gepfefferte Erinnerungen eines Kochs. Rowohlt Verlag, Reinbek 2009, ISBN 978-3-498-03546-4, S. 128–143.
Weblinks
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}}. In: Die Zeit, 19. Mai 1967, Nr. 20.
Einzelnachweise
<references />
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