Schokokuss
Ein Schokokuss oder Schaumkuss (Deutschland und Schweiz) bzw. eine Schwedenbombe (Österreich) ist eine Süßigkeit aus weichem Schaumzucker, der auf eine Waffel dressiert und mit Schokolade oder Fettglasur überzogen wird. Veraltete und diskriminierende Bezeichnungen sind Negerkuss<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Negerkuss, der|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Negerkuss, der}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.duden.de/rechtschreibung/Negerkuss%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Negerkuss, der}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.duden.de/rechtschreibung/Negerkuss}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Negerkuss, der}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Duden online{{#if: 2023-05-09 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Bezeichnungen
Die Bezeichnungen Schokokuss und seltener Schaumkuss kommen vor allem in Mittelwest- und Südwestdeutschland vor.<ref>Ulrich Ammon, Regula Nyffenegger: Variantenwörterbuch des Deutschen. Die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol. Walter de Gruyter, 2004.</ref> Nach deutschem, österreichischem und Schweizer Lebensmittelrecht ist die Bezeichnung Schokokuss (und vergleichbare Namen, die auf Schokolade hinweisen) nur für Produkte zulässig, die mit echter Schokolade überzogen sind, nicht mit Fettglasur.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:M. Mahler|M. Mahler: }}{{#if:|{{#if:Schokocroissants & Co. – Alles Schokolade?|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Schokocroissants & Co. – Alles Schokolade?}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:Kenntlichmachung von schokoladeartigen Überzügen und Füllungen| Kenntlichmachung von schokoladeartigen Überzügen und Füllungen{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel=Kenntlichmachung von schokoladeartigen Überzügen und Füllungen}}}}}}|{{#if:http://www.ua-bw.de/pub/beitrag.asp?subid=2&Thema_ID=2&ID=1535%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Schokocroissants & Co. – Alles Schokolade?}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.ua-bw.de/pub/beitrag.asp?subid=2&Thema_ID=2&ID=1535}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Schokocroissants & Co. – Alles Schokolade?}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Kenntlichmachung von schokoladeartigen Überzügen und FüllungenChemisches und Veterinäruntersuchungsamt Karlsruhe2012-02-29{{#if: 2014-04-01 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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In Westösterreich (Vorarlberg), in der Schweiz und in Deutschland war als Bezeichnung auch Mohrenkopf, in Deutschland zudem Negerkuss<ref>Auf das Schaumgebäck angewendet, soll der Begriff „Negerkuss“ seit den 1950er Jahren bekannt sein, für eine Biskuitkugel war er jedoch schon 1934 enzyklopädisch erfasst worden (Große Herder, Bd. 8, Sp. 540, Stichwort Mohrenkopf). So Jürgen Eichhoff: Zu einigen im 20. Jahrhundert entstandenen geographischen Unterschieden des Wortgebrauchs in der deutschen Sprache, In: Sprache und Brauchtum. Festschrift Martin, 1980, S. 170–173</ref> verbreitet. Diese Bezeichnungen wurden schon Ende der 1970er Jahre<ref>So nennen andere Hersteller die «Mohrenköpfe» In: nau.ch, 12. Juni 2020</ref> wegen der rassistischen Konnotation der Ausdrücke Mohr und Neger kritisiert, und aus denselben Gründen werden sie heute im formellen Sprachgebrauch auch vermieden.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Titus Arnu|Titus Arnu: }}{{#if:|{{#if:Diskussion über „Mohrenköpfe“ – Schaum im Mund|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Diskussion über „Mohrenköpfe“ – Schaum im Mund}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.sueddeutsche.de/panorama/schaumkuss-mohrenkopf-schweiz-mohrenstrasse-1.4938457%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Diskussion über „Mohrenköpfe“ – Schaum im Mund}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.sueddeutsche.de/panorama/schaumkuss-mohrenkopf-schweiz-mohrenstrasse-1.4938457}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Diskussion über „Mohrenköpfe“ – Schaum im Mund}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Süddeutsche Zeitung2020-06-17{{#if: 2022-11-16 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Die Bezeichnung Mohrenkopf wird vereinzelt noch von herstellenden Unternehmen wie Dubler verwendet.<ref>Dubler Mohrenköpfe der Robert Dubler AG in Waltenschwil, Schweiz</ref><ref>Othmar Richterichs Mohrenköpfe in Laufen, Schweiz</ref><ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Titus Arnu|Titus Arnu: }}{{#if:|{{#if:Mohrenkopf und Mohrenstraße: Diskussion über politisch korrekte Namen|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Mohrenkopf und Mohrenstraße: Diskussion über politisch korrekte Namen}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.sueddeutsche.de/panorama/schaumkuss-mohrenkopf-schweiz-mohrenstrasse-1.4938457%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Mohrenkopf und Mohrenstraße: Diskussion über politisch korrekte Namen}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.sueddeutsche.de/panorama/schaumkuss-mohrenkopf-schweiz-mohrenstrasse-1.4938457}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Mohrenkopf und Mohrenstraße: Diskussion über politisch korrekte Namen}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2020-06-17{{#if: 2023-05-26 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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}}, S. 192</ref> In der Schweiz werden auch die Bezeichnungen Choco-Köpfli<ref>Die Perrier „Choco-Köpfli“ haben den ersten Preis der Swiss Marketing Trophy gewonnen. In: Presseportal, 17. Januar 2001, abgerufen am 26. Juli 2020</ref> bzw. Schoko-Köpfe<ref name="markenlandschaft">Villars Maître Chocolatier S.A. Eintrag im Markenlexikon auf markenlandschaft.ch, abgerufen am 26. Juli 2020</ref> verwendet.
Herstellung
Die Herstellungsverfahren variieren. Der gezuckerte Eiweißschaum, der manchmal mit Kakao und/oder Rumaroma versetzt ist, wird auf eine Waffel aufgebracht und mit Kuvertüre überzogen, bei einigen Produkten auch mit Fettglasur. Früher wurde der weiße Schaum dazu in die Überzugsmasse getaucht, wodurch er vor dem Umdrehen einen charakteristischen „Zipfel“ auf der Oberseite ausbildete. Im modernen Herstellverfahren wird die Glasur im Überzugsverfahren aufgebracht.
Varianten
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Der Schokokuss ist mit vielerlei Schokoladensorten erhältlich und kann nach dem Überziehen mit Kokosraspeln, Krokantstreuseln oder Mandeln bestreut werden.
Eine vor allem bei Schulkindern beliebte Form des Verzehrs ist das Schokokuss- oder Schaumkussbrötchen, u. a. auch bezeichnet als Boxer,<ref>Vgl. etwa www.flitzerglitzer.de</ref> Matschbrötchen, Datschweck, Gedatschter, Klatschbrötchen oder Fortunabrötchen,<ref>www.fortunabrötchen.de</ref> früher auch Mohrenkopfbrötchen<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> oder Negerkussbrötchen,<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> bei dem ein Schokokuss zwischen zwei Brötchenhälften zerdrückt wird.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Matschbrötchen – Negerkussbrötchen|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Matschbrötchen – Negerkussbrötchen}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.erinnerstdudich.de/70er/matschbroetchen-negerkussbroetchen/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Matschbrötchen – Negerkussbrötchen}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.erinnerstdudich.de/70er/matschbroetchen-negerkussbroetchen/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Matschbrötchen – Negerkussbrötchen}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:erinnerstdudich.de{{#if: 2023-01-23 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Auf Gemeindefesten und Kindergeburtstagen werden bisweilen Schokokuss-Wurfmaschinen eingesetzt, die meist selbst gebaut sind.<ref>Bauanleitung für eine Wurfmaschine (PDF; 5 MB)</ref> Dabei muss mit einem Ball ein Auslöser getroffen werden. Bei einem Treffer schleudert eine Sprungfeder oder ein federgespannter Wurfarm einen Schokokuss in Richtung des Werfers. Dieser muss ihn dann mit der Hand oder dem Mund auffangen.
Verbreitung
In Deutschland werden jährlich ca. 1 Milliarde Schokoküsse verzehrt.<ref>Träume Schäume sind. Der Tagesspiegel, 30. Oktober 2011.</ref> International ist der Schokokuss ebenfalls verbreitet. In Israel ist der Schokokuss unter der Bezeichnung krembo, in Dänemark als {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, in den Niederlanden als {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} und in Italien als {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} bzw. {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} bekannt.
Geschichte
Die ersten Schokoküsse sollen um das Jahr 1800 in Dänemark hergestellt worden sein.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Israelis consume 50 million 'krembos' every year|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Israelis consume 50 million 'krembos' every year}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.jpost.com/Arts-and-Culture/Israelis-consume-50-million-krembos-every-year%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Israelis consume 50 million 'krembos' every year}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.jpost.com/Arts-and-Culture/Israelis-consume-50-million-krembos-every-year}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Israelis consume 50 million 'krembos' every year}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:The Jerusalem Post2007-10-15{{#if: 2016-07-21 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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1920 begann Mayer Junior in Bremen mit der Fertigung dieser Spezialität in Deutschland und fertigt sie bis heute in kleinen Chargen. Aus der 1890 gegründeten Konditorei von Edmund Niemetz in Linz wurde 1930 die Süßwarenmanufaktur Walter Niemetz. Hier wurde 1926 die Schwedenbombe entwickelt, so benannt nach einem aus Schweden stammenden Mitarbeiter.
In den 1940er Jahren stellte die Firma Köhler in Hainburg eine Variante des Schokokusses her, Köhler’s Wunder-Mohren-Tüte. Es waren Hörnchen mit einer Füllung aus Köhlerküssen, und in der Waffel waren kleine Überraschungen versteckt. Die Massenproduktion in Deutschland begann um 1950.
Literatur
- Michael Reichelt: Judenapfel, Zigeunerschnitzel und Negerkuss – die Verwendung ethnischer Gruppenzuschreibungen bei Nahrungsmittelbezeichnungen. In: Hannah Dingeldein, Eva Gredel (Hrsg.): Diskurse des Alimentären – Essen und Trinken aus kultur-, literatur- und sprachwissenschaftlicher Perspektive. LIT Verlag, Berlin 2017, ISBN 978-3-643-13562-9
Weblinks
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- {{ #if:Mohrenkopf (Confiserie)|Mohrenkopf (Confiserie)|Schokokuss }} in der Datenbank von Kulinarisches Erbe der Schweiz{{#switch:{{{lang}}}|fr= (französisch)|it= (italienisch)}}
- Video zur Schokokussherstellung
Einzelnachweise
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