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Sfogliatelle

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Datei:Sfogliatelle on plate.jpg
Mit Puderzucker bestreute Sfogliatella riccia

Sfogliatelle [<templatestyles src="IPA/styles.css" />{{#if:|[}}sfɔʎaˈtɛlːɛ{{#if: 

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  }} (ital. und engl.)</ref> und besteht in der heutigen Form aus einer kegelförmigen Blätterteigtasche mit einer süßen Ricottafüllung mit Zimt und Orangenblütenaroma.<ref>Wayne Gisslen, Mary Ellen Griffin, Le Cordon Bleu: Professional Baking. 4. Auflage.  John Wiley, Hoboken, New Jersey, 2005, ISBN 978-0471464273</ref> Das besondere an der Blätterteigtasche ist, dass die Blätterteigschichten nicht wie bei einem Croissant parallel verlaufen, sondern aufgefächert sind. Dies wird durch eine spezielle Zubereitung des Blätterteiges, präziser, einem dünn ausgezogenen, und mit warmer Butter bestrichenen und danach gerollten und danach durch herausdrücken des Zentrums einerseits und nachfolgend leichtes andrücken der Seiten andererseits, muschelförmig ausgeformten Strudel- bzw. Filoteig (Pasta sfoglia(-te/-tate)) erreicht.<ref>Youtube-Videos über das handwerklich komplizierte Zubereiten des Teiges und das Formen der Sfogliatelle</ref>

In Italien existieren zwei Varianten der Sfogliatelle, die Sfogliatella riccia (von italienisch riccio = lockig), die als die originale Variante aus Neapel gilt und die typischen Blätterteigrippen hat, sowie die Sfogliatella frolla, die aus Mürbeteig statt Blätterteig bestehen und deswegen einfacher herzustellen sind. Zu speziellen Anlässen und insbesondere in der Ursprungsgemeinde gibt es noch die Variante Santa Rosa mit einer Fruchtfüllung. Außerdem existiert in den Vereinigten Staaten von Amerika eine Abwandlung mit Blätterteig und einer Füllung aus Konditorcreme, die dort lobster tails (von englisch = Hummerschwanz) genannt werden.

Literatur

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Weblinks

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Einzelnachweise

<references />

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