Shirataki-Nudeln

Shirataki – /

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Shirataki-Nudeln – gekocht

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Konjak-Nudeln mit Tomatensoße

Shirataki-Nudeln (jap. , auch ) ist eine traditionelle japanische Nudelsorte mit geringem physiologischen Brennwert. Sie sind besonders in der japanischen und chinesischen Küche beliebt. Die Shirataki-Nudeln ähneln vom Aussehen den Glasnudeln, sind aber etwas dicker.<ref name="japaninfos">bakanahito: [ ] In: Archiviert vom Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar) am 2017-12-16; abgerufen . </ref><ref name="stern">Franziska Rozicki: [ ] In: , archiviert vom Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar) am 2020-10-01; abgerufen . </ref><ref name="bmieselbach_01"></ref><ref name="aedavidson"></ref>

Die Shirataki-Nudeln bestehen weitgehend aus Wasser und dem ballaststoffreichen Mehl (Glucomannane) der Konjakwurzel (Teufelszunge)<ref group="Anm.">Konnyaku ko (, selten , , dt. etwa „Mehl der Teufelszunge“, „Konjak-Mehl“).</ref>. Traditionelle Glucomannane-Nudeln enthalten damit keine rasch verwertbaren Kohlenhydrate und sind glutenfrei, wodurch sie für eine kohlenhydratarme Ernährung und für entsprechende Diäten geeignet sind. Das Mehl der Konjakwurzel ist ein bekanntes Produkt der sogenannten Diätindustrie. Es nimmt sehr viel Wasser bzw. Flüssigkeit auf und quillt dabei stark an, daher soll man Konjakmehl nicht pur schlucken, da hierbei akute Erstickungsgefahr droht, aufgrund des Aufquellens im Rachenraum.<ref name="stern" /><ref name="bmieselbach_02"></ref>

Shirataki-Nudeln haben wenig Eigengeschmack und riechen schwach nach Fisch, können jedoch gut Geschmack aufnehmen, beispielsweise aus der Grundbrühe oder Soße.<ref name="riva">Makiko Itoh: Meal Prep auf Japanisch In: Riva Verlag, , S. 128; ehemals im Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar); abgerufen ("Ito konnyaku und Shirataki-Nudeln Unterschied").Vorlage:Toter Link/Core (Seite nicht mehr abrufbar. Suche im Internet Archive ) </ref> Anders als in westlichen Ländern wird Shirataki in den traditionellen Küchen Ostasiens (z. B. China, Japan) nicht als Diätprodukt, sondern als eine reguläre Kochzutat betrachtet.<ref name="stern" /><ref name="withaglass">Sissi: [ ] In: , archiviert vom Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar) am 2019-12-04; abgerufen ():  </ref> Neben dem populären Konjakerzeugnis als Shirataki-Nudeln gibt es auch sogenannten Shirataki-Reis (Konjak-Reis)<ref group="Anm.">Konnyaku mai (, auch Konnyaku raisu , selten , , dt. etwa „Shirataki-Reis“, „Konjak-Reis“).</ref>.<ref name="ryukoch">Ryusei & Matthias: [ ] In: , archiviert vom Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar) am 2021-01-15; abgerufen :  </ref><ref name="utopia">Annika Reketat: [ ] In: , archiviert vom Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar) am 2021-05-20; abgerufen :  </ref><ref name="apotheke"> In: ; ehemals im Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar); abgerufen :  </ref><ref name="mealkit"> In: ; ehemals im Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar); abgerufen ().Vorlage:Toter Link/Core (Seite nicht mehr abrufbar. Suche im Internet Archive ) </ref>

Bezeichnungen

Datei:Wet shirataki noodles.jpg

Shirataki-Produkt – „Nudelform“ für den chinesi­schen Markt, 2013

Shirataki und Ito konnyaku

Eine andere Bezeichnung für die Shirataki-Nudeln ist Konjak-Nudeln, in Japan auch ito konnyaku (, selten , dt. etwa „Konnyaku-Fäden“, „Konnyaku-Glasnudeln“)<ref group="Anm.">Ito konnyaku (, selten , , dt. etwa „Konnyaku-Fäden“, „Konnyaku-Glasnudeln“).</ref> genannt.<ref name="japan_centre">[ ] In: Archiviert vom Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar) am 2021-05-20; abgerufen (). </ref><ref name="romajidesu"> In: Ehemals im Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar); abgerufen ().Vorlage:Toter Link/Core (Seite nicht mehr abrufbar. Suche im Internet Archive ) </ref> Zwischen Shirataki und Ito konnyaku gibt es heute praktisch gesehen kaum Unterschiede. Die Verschiedenheit der beiden Produkte liegt fast ausschließlich in der regionalen Bezeichnung – also zwischen der Kantō- (Ostjapan – Tokio-Region, als shirataki) und Kansai-Region (Westjapan – Osaka-Region, als ito konnyaku) – und in deren Formen, wie beispielsweise Dicke, Länge und Textur der Nudeln. Vor der industriellen Fertigung dieses Lebensmittels gab es Unterschiede im Herstellungsverfahren zwischen den beiden Regionen. In der Kantō-Region wurde die geleeartige Masse durch kleine runde Öffnungen in einer Art Nudelpresse „extrudiert“ und anschließend in einer heißen Kalklösung „fixiert“, während man in der Kansai-Region die Nudeln aus der Konnyaku-Geleemasse herausschnitt (siehe Udon-Herstellung mit dem Udon-Messer – udon kiri, ).<ref name="tokyogas">[ ] In: , archiviert vom Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar) am 2011-02-27; abgerufen (). </ref><ref name="harvaytchan"></ref> Heute werden sie hingegen überall in Japan auf dieselbe Art und Weise hergestellt, wie historisch in der Kantō-Region.<ref name="riva" /><ref name="withaglass" />

In China kennt man Shirataki-Nudeln entweder als Moyusi ( – „etwa Teufelszunge-Fäden“, Moyu miantiao, Moyumian oder  – „etwa Teufelszunge-Nudeln“)<ref group="Anm.">Moyusi ( / , , Jyutping , alternativ Moyu miantiao oder Moyumian –  / , , Jyutping oder  / , , Jyutping  – „etwa Teufelszunge-Nudeln“), chinesische Bezeichnung von Shirataki-Nudeln.</ref> oder Juruosi ( – „etwa Teufelszunge-Fäden“, Juruo miantiao, Juruomian bzw.  – „etwa Teufelszunge-Nudeln“)<ref group="Anm.">Alternativ Jurousi ( / , , Jyutping  – „etwa Teufelszunge-Fäden“, auch Jurou miantiao bzw. Juroumian –  / , , Jyutping oder  / , , Jyutping  – „etwa Teufelszunge-Nudeln“), chinesische Bezeichnung von Shirataki-Nudeln.</ref>.

Form und Variante

Die Shirataki-Nudeln gibt es neben der gewöhnlichen „spaghettidünnen“ Form auch als Bandnudel (z. B. Fettuccine, Tagliatelle) oder in anderen Formen (z. B. Capellini, Makkaroni). Zusätzlich zur traditionellen, glasigen Nudel aus reinem Glucomannan gibt es als Variante mit beigemischtem Tofu die „weiß-gelblichen“ Tofu-Shirataki-Nudeln.<ref name="dcarpender"></ref><ref name="flatirontruck"> In: Ehemals im Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar); abgerufen  </ref><ref name="ogp">Gabriella Carmichael: [ ] In: , archiviert vom Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar) am 2018-08-23; abgerufen (). </ref><ref name="vwf_01">Laura Dolson: [ ] Recipes In: , archiviert vom Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar) am 2021-04-22; abgerufen ():  </ref>

Zubereitung

Shirataki-Nudeln werden meist als vorgekochtes Produkt feucht verpackt. Es gibt sie jedoch auch als Trockenprodukt. Die gewöhnliche Garzeit der Nudeln beträgt je nach Produkt 1–3 Minuten in kochendem Wasser. Die zubereiteten Konjak-Nudeln sind gallertartig. Sie riechen leicht fischig, werden aber nach dem Auspacken beim Durchspülen unter laufendem Wasser und durch Kochen in heißem Wasser bzw. Abschrecken in kaltem Wasser geschmacksneutral und können gut den Geschmack anderer Zutaten aufnehmen. Sie werden je nach Küche sowohl als Ersatz gewöhnlicher Nudelsorten in warmen Gerichten, wie Nudelsuppen-, Bratnudeln-, Eintopf- oder Feuertopfgerichte, als auch in kalten Speisen, wie Nudelsalat oder Kaltnudelgerichte, eingesetzt.<ref name="meishichina">[ ] In: Archiviert vom Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar) am 2021-05-24; abgerufen (, chinesische Küche). </ref><ref name="pingguolv"> In: ; ehemals im Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar); abgerufen (, chinesische Küche).Vorlage:Toter Link/Core (Seite nicht mehr abrufbar. Suche im Internet Archive ) </ref> Im Westen setzt man sie gern als Alternative zu Weizenmehl-Nudelsorten wie beispielsweise Spaghetti oder andere Pasta-Arten Italiens ein. In Ostasien hingegen haben sie traditionell einen festen Platz, beispielsweise in den japanischen Oden- oder Sukiyaki-Gerichten. Heute nutzt man sie vermehrt auch in Gerichten wie Phở oder Phat Thai.<ref name="tjtsaste">[ ] In: Archiviert vom Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar) am 2020-12-04; abgerufen (). </ref><ref name="vwf_01" /><ref name="chefkoch_01">Birgit Henrich: [ ] Low Carb & Ernährung In: Archiviert vom Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar) am 2017-08-07; abgerufen . </ref><ref name="cookingtheglobe_01">Igor: [ ] In: , archiviert vom Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar) am 2021-01-25; abgerufen (). </ref><ref name="japamigo_01">Emily Wu: [ ] Food & Beverage In: , archiviert vom Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar) am 2021-05-20; abgerufen (). </ref><ref name="bulletproof_01">Jessica Digiacinto: [ ] Recipes In: Archiviert vom Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar) am 2021-01-18; abgerufen (). </ref>

Inhaltsstoffe

100 g Shirataki-Nudeln roh enthalten: <sup class="fussnoten-marke" data-annotationpair-m="">

Brennwert	Wasser	Fett	Eiweiß	Kohlenhydrate	Ballaststoffe	Zucker	Natrium	Cholesterin
16,75 kJ (4 kcal)	?? g	0,4 g	0,4 g	0,4 g	4,0 g	0,4 g	99 mg	0 g

Quelle zur Tabellen: <ref name="oryoki">Margarita Grinko: In: ; ehemals im Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar); abgerufen :  </ref><ref name="foodlux">[ ] In: , archiviert vom Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar) am 2021-05-20; abgerufen . </ref><ref name="shirataki.org">[ ] In: , archiviert vom Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar) am 2020-02-21; abgerufen . </ref>

Fußnote

<sup class="fussnoten-marke mw-cite-backlink" data-annotationpair-a=""> 

Die Werte in der Tabelle dienen als allgemeine Orientierung und können je nach Quelle leicht voneinander variieren.

Anmerkungen

<references group="Anm." />

Siehe auch

• Hiyamugi
• Ramen
• Soba
• Sōmen
• Tokoroten
• Udon

Weblinks

• Allgemeines Rezept. In: ryukoch.com
• Allgemeines Rezept. In: japandigest.de

Einzelnachweise

<references responsive />