Yves Ollech

Yves Ollech (* 1970 in Wernigerode) ist ein deutscher Koch.

Werdegang

Restaurant Essigbrätlein

Nach der Ausbildung im Hotel Adler in Asperg arbeitete Ollech in den Schweizer Stuben bei Fritz Schilling in Wertheim.<ref name="n">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Bei Nürnbergs "Koch des Jahres" spielt Fleisch keine Rolle|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Bei Nürnbergs "Koch des Jahres" spielt Fleisch keine Rolle}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.nordbayern.de/region/nuernberg/bei-nurnbergs-koch-des-jahres-spielt-fleisch-keine-rolle-1.1656857%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Bei Nürnbergs "Koch des Jahres" spielt Fleisch keine Rolle}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.nordbayern.de/region/nuernberg/bei-nurnbergs-koch-des-jahres-spielt-fleisch-keine-rolle-1.1656857}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Bei Nürnbergs "Koch des Jahres" spielt Fleisch keine Rolle}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2020-09-02 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Seit 2008 steht Gemüse im Mittelpunkt der Küche, ohne die oft in der Sternegastronomie üblichen Edelprodukte.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Philosophie|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Philosophie}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.essigbraetlein.de/philosophie/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Philosophie}}}}%7C[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.essigbraetlein.de/philosophie/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Philosophie}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2020-09-02 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Auszeichnungen

1999: Ein Michelinstern im Michelin 2000<ref name=":0" />
2007: Zwei Michelinsterne im Michelin 2008<ref name=":0" />
2021: Koch des Jahres von Der Feinschmecker<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Koch des Jahres|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Koch des Jahres}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/restaurant-guides/alle-informationen-zum-der-feinschmecker-guide/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Koch des Jahres}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/restaurant-guides/alle-informationen-zum-der-feinschmecker-guide/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Koch des Jahres}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2020-09-06{{#if: 2023-08-07 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Publikationen

Andree Köthe und Yves Ollech: Die Kunst des Würzens. Girschek Verlag 1999, ISBN 3-906263-02-9.
Andree Köthe und Dagmar Ehrlich: Weine 1999. Wegweiser für den Einkauf. Girschek 1999, ISBN 978-3-926442-21-5.
Andree Köthe: SZ Bibliothek der Köche, Süddeutsche Zeitung / Bibliothek 2008, ISBN 978-3-86615-567-1.
Andree Köthe und Yves Ollech: Gemüse. Tre Torri Verlag, 2011, ISBN 978-3-941641-24-2.
Andree Köthe und Yves Ollech: Gemüse2: Rezepte aus dem Essigbrätlein. Tre Torri Verlag, 2015, ISBN 978-3-944628-62-2.

Weblinks

Restaurant Essigbrätlein

Ein Teller von Andree Köthe und Yves Ollech aus dem Essigbrätlein
Restaurantkritik, sternefresser.de (2022)
Ein Teller von Andree Köthe und Yves Ollech aus dem Essigbrätlein (2012)

Einzelnachweise

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