Schweizer Stuben

Die Schweizer Stuben waren ein Hotel in Wertheim-Bettingen, dessen gleichnamiges Restaurant jahrelang zu den besten Deutschlands gehörte. Von 1974 bis 2002 wurde es mit ein bis zwei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet.

Viele später von Michelin ausgezeichnete Küchenchefs haben in den Schweizer Stuben gekocht.

Geschichte

Der Industrielle Adalbert Schmitt (1932–2005) gründete 1971 das Hotel mit den Restaurants Schweizer Stuben und Landgasthof Schober. Der Name sollte Programm sein: Ab dem 1. Mai 1971 wurde eine typisch eidgenössische Küche geboten.<ref name="WELT_Schweizer_Stuben">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Schmitt engagierte 1972 den in St. Moritz tätigen Badener Jörg Müller als Chef des neuen Küchenstils, die moderne französische Grande Cuisine. Ein Jahr später holte dieser seinen jüngeren Bruder Dieter Müller aus Bern an seine Seite. 1974 erhielten die Schweizer Stuben im Guide Michelin erstmals einen Stern, 1977 den zweiten. Gault-Millau und Feinschmecker verliehen dem Restaurant ebenfalls Höchstnoten. Als 1979 Klaus Besser, ein wichtiger deutscher Restaurantkritiker, seine erste Hitliste der besten deutschen Restaurants veröffentlichte, setzte er die Schweizer Stuben auf Platz eins.<ref name="WELT_Schweizer_Stuben" />

1988 wurde das dritte Restaurant Taverna „La Vigna“ eröffnet. Im selben Jahr schafften es die Schweizer Stuben im Hornstein-Ranking, das alljährlich eine Quersumme aus den Bewertungen der wichtigen Reiseführer zieht, zum „besten Landhotel“ gewählt zu werden.<ref name="WELT_Schweizer_Stuben" />

2002 mussten die Schweizer Stuben Insolvenz anmelden. Weitere Versuche der Wiederbelebung bis 2006 scheiterten.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Gunter Fritsch|Gunter Fritsch: }}{{#if:|{{#if:Hintergrund: Geschichte der Schweizer Stuben | Foto: Peter Riffenach|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Hintergrund: Geschichte der Schweizer Stuben | Foto: Peter Riffenach}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.main-echo.de/regional/kreis-main-tauber/hintergrund-geschichte-der-schweizer-stuben-art-6654398%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Hintergrund: Geschichte der Schweizer Stuben | Foto: Peter Riffenach}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.main-echo.de/regional/kreis-main-tauber/hintergrund-geschichte-der-schweizer-stuben-art-6654398}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Hintergrund: Geschichte der Schweizer Stuben | Foto: Peter Riffenach}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2019-03-23{{#if: 2022-12-11 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Köche der Schweizer Stuben

Küchenchefs in den Schweizer Stuben

Jörg Müller (1972–1982) – zwei Michelinsterne für das Restaurant Nösse in Morsum
Dieter Müller (1973–1990) – ab 1992 im Schloss Lerbach in Bergisch Gladbach; wurde vom Gault Millau als „einer der großen Köche des Planeten“ gepriesen<ref name="WELT_Schweizer_Stuben" /> – bis 2008 Gourmet-Restaurant Dieter Müller (1997 bis 2008 drei Sterne)
Fritz Schilling (1990–1998) – „entwickelte die Küche der Provence zur deutschen Höchstform, betörend in Duft und Geschmack, bunt wie die Natur“ – wechselte 1998 nach München<ref name="WELT_Schweizer_Stuben" /> – seit 2015 im Ruhestand
Tillmann Hahn (1999–2002) – kehrte nach vier Jahren als stellvertretender Küchendirektor im Hongkonger Hotel Mandarin Oriental in seine Lehrstätte heim; öffnete sich „dem Zeitgeist (...) folgend, einer neuen Welt: der asiatisch-pazifischen Küche“<ref name="WELT_Schweizer_Stuben" /> – seit 2014 Tillmann Hahns Gasthaus

Köche, deren Restaurant später zwei Michelinsterne erhielt

Bobby Bräuer – EssZimmer, München<ref name="WELT_Schweizer_Stuben" />
Stefan Gschwendtner, Speisemeisterei, Stuttgart
Alexander Herrmann – Alexander Herrmann by Tobias Bätz, Wirsberg
Johann Lafer – Le Val d’Or, Stromberg<ref name="WELT_Schweizer_Stuben" />
Yves Ollech – Essigbrätlein, Nürnberg
Götz Rothacker – Airport Club, Frankfurt
Douce Steiner – Hirschen, Sulzburg
Hans Stefan Steinheuer (Souschef 1981–1983) – Steinheuers Zur Alten Post<ref name="WELT_Schweizer_Stuben" />
Stefan Stiller – Taian Table, Shanghai

Köche, deren Restaurant später einen Michelinstern erhielt

Michael Baader – Bel Etage, Basel<ref>restaurant-ranglisten.de: Bel Etage</ref>
Josef Bauer – Adler, Rosenberg
René Bobzin – Forellenstube, Ilsenburg
Bernhard Diers – Zirbelstube, Stuttgart<ref name="WELT_Schweizer_Stuben" />
Benedikt Faust – Hotel zum Stern, Bad Hersfeld
Ali Güngörmüş – Le Canard Nouveau, Hamburg
Ingo Holland – Altes Rentamt, Klingenberg
Achim Krutsch – Abt und Schäferstube, Amorbach
Alexander Kunz – Kunz, Sankt Wendel
Stefan Marquard – Drei Stuben, Meersburg<ref name="WELT_Schweizer_Stuben" />
Frank Oehler – Speisemeisterei
Michael Philipp – Philipp, Sommerhausen
Stefan Rottner – Rottner, Nürnberg
Harald Rüssel – Landhaus St. Urban<ref name="WELT_Schweizer_Stuben" />
Manfred Schwarz – schwarz, Heidelberg
Christian Graf von Walderdorff – Rosenpalais, Regensburg
Markus Baumgartner – Johannesstube
Tillmann Hahn - Friedrich Franz, Heiligendamm

Literatur

Jörg Müller, Dieter Müller: Schweizer Stuben. Für Freunde der französischen Küche. Menüs und Rezepte. 1980.
Adalbert Schmitt, Jörg Müller: Ti Saluto Liguria – Erinnerungen an die Idee ‚Schweizer Stuben‘. 1981.
Kulinarische Jahreszeiten. Die Küche der Schweizer Stuben. Zürich Verlag 1985.

Weblinks

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Eine deutsche Restaurantlegende mit Bild des Hotels

Einzelnachweise

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