Entrecôte

Datei:Rind-Roastbeef.png

Zwischenrippenstück (dunkel) mit der Hochrippe als vorderem (linkem) und dem Roastbeef als hinterem (rechtem) Teilstück.

Datei:Entrecôte charolais 01 (fcm).jpg

Entrecôte von einem Charolais-Rind

Datei:Angus Organic Entrecote.jpg

Entrecôte von einem Angus-Rind mit der typischen Marmorierung, die ein Qualitätsmerkmal darstellt

Das Entrecôte ({{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=fr|SCRIPTING=Latn|SERVICE=französisch}}, {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}; gesprochen [{{#if:|[}}ãtʀəˈkoːt{{#if:

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In der modernen Küche wird der Begriff auch für andere Fleischgerichte und als Fleisch manchmal auch das ganze Roastbeef verwendet, und das Portionsgewicht wird den Ernährungsgewohnheiten entsprechend auf 200 bis 300 Gramm reduziert.

Varianten

• Entrecôte double: Ein Stück wird für zwei Portionen zubereitet.
• Béarner Art: Gegrilltes Entrecôte, mit Fleischextrakt glaciert und mit Sauce béarnaise und Schlosskartoffeln serviert.
• Bordelaiser Art: Gegrilltes Entrecôte, mit Rindermarkscheiben belegt und mit Petersilie und Brunnenkresse gewürzt, mit Kroketten und Sauce bordelaise serviert.
• Tiroler Art: Gegrilltes Entrecôte, mit gedünsteten Zwiebeln und Pfeffersauce bedeckt und mit Nudeln und gedünsteten Tomaten serviert.

Quellen

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Weblinks

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