Galactomannane

Galactomannane (oder Galaktomannane) sind Stärke-ähnliche Substanzen aus verzweigten Kohlenhydrat-Ketten. Die Hauptkette besteht dabei aus Mannose, wobei in verschiedenen Abständen kurze Seitenketten aus jeweils einem Galactose-Molekül auftreten.<ref name=woe>Wissenschaft-Online-Lexika: Eintrag zu Galactomannane im Lexikon der Ernährung, abgerufen am 14. Mai 2009.</ref>

Struktur

Die Hauptkette des Polysaccharids besteht aus D-Mannose-Einheiten, die analog zur Amylose der Stärke eine helikale Schrauben-Struktur bilden. Die Monomere sind dabei nur β-1,4-glycosidisch verknüpft. In unregelmäßigen Abständen treten Seitenketten aus einzelnen Galactose-Molekülen auf; diese sind α-6,1-glycosidisch an die Mannose gebunden.<ref name=woe/>

Vorkommen und Bedeutung

Hauptbestandteil der Guarbohne, aus der das Verdickungsmittel Guarkernmehl hergestellt wird, ist ein Galactomannan. Auch Johannisbrotkernmehl aus dem Johannisbrotbaum Ceratonia siliqua enthält das Galactomannan Carubin.<ref name=woe/>

Galactomannane kommen auch in der Zellwand von Aspergillus vor und sind im Blut von Patienten mit invasiver Aspergillose nachweisbar.<ref>E. Reiss E, P. F. Lehmann: Galactomannan antigenemia in invasive aspergillosis. In: Infection and Immunity. 1979 Jul;25(1):357–65, PMID 383620.</ref> Es steht unter anderem ein ELISA-Test zum Nachweis von Galactomannanen zur Verfügung, um bei Patienten unter Immunsuppression eine Infektion mit Aspergillus möglichst frühzeitig zu erkennen.<ref>J. P. Latgé, H. Kobayashi, J. P. Debeaupuis, M. Diaquin, J. Sarfati, J. M. Wieruszeski, E. Parra, J. P. Bouchara, B. Fournet: Chemical and immunological characterization of the extracellular galactomannan of Aspergillus fumigatus. Infect Immun. 1994 December; 62(12): 5424–5433, PMID 7960122, }} PMC 303284 (freier Volltext{{#if:|, PDF}}).</ref><ref>J. M. Scotter, P. Campbell, T. P. Anderson, D. R. Murdoch, S. T. Chambers, W. N. Patton: Comparison of PCR-ELISA and galactomannan detection for the diagnosis of invasive aspergillosis. In: Pathology, 2005 Jun;37(3):246–53, PMID 16175901.</ref>

Die Teufelszunge Amorphophallus konjac liefert den Lebensmittelzusatzstoff Konjak (E 425), welches aber primär Glucomannane und keine oder nur geringe Anteile Galactomannane enthält.

Einzelnachweise