Macaron
Das<ref>„Was das Macaron für Ladurée in Paris, ist das Luxemburgerli für Sprüngli in Zürich.“
In: Heinz Feller: Macarons, s’il vous plaît. Macarons à la Ladurée sind ein exquisites süßes Highlight Pariser Patisseriekunst. In: Konditorei & Café, {{#invoke:URIutil|{{#ifeq:1|1|linkISSN|targetISSN}}|0023-3234|0}}{{#ifeq:1|0|[!]
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}}, Nr. 11 vom 15. November 2010, Seite 37.</ref><ref>„Das wichtigste Produkt, das hier über die Theke geht, ist das Macaron.“
In: Christina Hubbeling: Wer macht die besten Macarons? In: Neue Zürcher Zeitung, 18. Oktober 2009.</ref><ref>„Heute ist fast alles, was teuer und gut ist, auch klein und diskret. Das gilt für […] und für Essen (das Macaron).“
In: Annabelle Hirsch: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20220201231448
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In Frankreich wird der Begriff macaron umgangssprachlich als Synonym für einen Stern verwendet, der vom Restaurantführer Guide Michelin als Auszeichnung für eine sehr gute Küche verliehen wird.<ref>Océanne Alisson Przymirski: 17 choses à savoir sur le Guide Michelin. In: Le Journal des femmes, 7. Februar 2020, aufgerufen am 30. April 2022: « Quelle est la différence entre une „étoile“ et un „macaron“? Il n'y a aucune différence entre les deux ! » (= „Was ist der Unterschied zwischen einem „Stern“ und einem „Macaron“? Es gibt keinen Unterschied zwischen den beiden!“)</ref><ref>Guillaume Chhum [sic!]: Guide Michelin: „Le macaron ne me manque pas“, Jean-Christophe Perrin, ex-étoilé en Alsace. [= „Guide Michelin: „Ich vermisse das Macaron nicht“, Jean-Christophe Perrin, ehemaliger Sternekoch im Elsass.“] In: France Bleu, 21. März 2022, aufgerufen am 30. April 2022.</ref>
Allgemeines
Der Name stammt aus dem Italienischen und wird von dem italienischen Wort (am)maccare hergeleitet, was mit zerdrücken oder zerquetschen übersetzt wird.<ref>Irene Krauß, Chronik bildschöner Backwerke. Matthaes, Stuttgart 1999, ISBN 3-87516-292-7, S. 260 f.</ref> Das venezianische Wort macarone<ref name="NYT">«Larousse Gastronomique» übersetzt macarone mit „feiner Teig“, zitiert in Dena Kleiman: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20180716224122
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}}. In: The New York Times, 20. März 1991.</ref> oder maccherone<ref>{{#ifeq: |fehlt||{{#if: Tee- und Weihnachtsbäckerei|Tee- und Weihnachtsbäckerei|Macaron }}. Eintrag {{#if: |Nr. |}} im Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministeriums für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft.{{#if: |
}}}}{{#if: |{{#if: Tee- und Weihnachtsbäckerei|Tee- und Weihnachtsbäckerei|Macaron }} beim Verein Genuss Region Österreich.}} 18. August 2010.</ref> bedeutet feiner Teig. Macarons sind nicht mit den deutschen Makronen und den italienischen Maccheroni zu verwechseln.
Die Unterscheidung von Makrone und Macaron als zwei verschiedene Gebäckarten hat sich inzwischen durchsetzen können, auch wenn beide aus Eischnee und Mandelmehl hergestellt werden. Der Mandelanteil ist bei den Macarons niedriger gegenüber Mandelmakronen, sodass Macarons luftiger und zarter geraten, während Makronen wegen der Butter und des geringeren Mahlgrads der Mandeln saftiger und etwas schwerer schmecken. Außerdem weisen Makronen einen ausgeprägten Mandelgeschmack auf, der durch die Zugabe von Marzipan noch verstärkt werden kann.
Das Mandelbaiser nach Pariser Art ist unter einer hauchdünnen, glatten Kruste weich, feucht, schließlich cremig und zergeht schnell im Mund.<ref>Pascale Richard: L' Ispahan de Pierre Hermé. In: Le Monde.fr, 1. Dezember 2001, aufgerufen am 30. April 2022.</ref> Im Gegensatz zu Keksen können Macarons nur kurz ohne geschmackliche Einbußen aufbewahrt werden, weil sie innerhalb von zwei bis vier Tagen hart werden.<ref name="Welt">Gisela Reiners: Bunte Zuckerbäckerei. In: Welt am Sonntag, 25. Dezember 2011.</ref> Macarons gelten als heikel in der Herstellung,<ref>Ligaya Mishan: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20190331140136
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}}. In: New York Times, 1. November 2011:
„Macarons make no pretense of ease. They demand surgical precision in the mixing and sifting of ground almonds and superfine sugar and the beating (not too much) of egg whites …“
(Übersetzung: Macarons täuschen keine Leichtigkeit vor. Sie erfordern chirurgische Präzision im Mischen und Sieben von gemahlenen Mandeln und Puderzucker als auch beim Schlagen von (nicht zu viel) Eiweiß …)</ref> da es auf eine sehr genaue Beachtung der Zutatenmengen, Backtemperatur, -dauer und Ruhezeiten ankommt.<ref>Ullrich Fichtner: Revolutionär der Sahneschnitte. In: Spiegel Online, 9. Januar 2009.</ref> Als Luxemburgerli der Confiserie Sprüngli sind die Macarons in der Schweiz bekannt. In Deutschland,<ref>Pascale Hugues: Mon Berlin. Der Mönchsnabel ist die Antwort auf den Plunder. In: Der Tagesspiegel, 28. November 2011.</ref> Nordamerika und Ostasien steigt die Nachfrage nach dem Feingebäck, sodass heute [2022] von einem „Trendgebäck“<ref name="Burda">Dorothea Stöhlker: Macarons: das Trendgebäck aus Frankreich. In: daskochrezept.de / Burda, aufgerufen am 30. April 2022.</ref> gesprochen wird.<ref name="Messerli" /> Ein Stück Macaron à 13 gr. enthält etwa 59 kcal<ref>Kalorientabelle: Macaron. In: Fooddatabase (Fddb), aufgerufen am 1. März 2019.</ref> und liegt damit im Durchschnitt von anderen Keksarten wie etwa Haselnussmakronen<ref>Kalorientabelle: Haselnussmakrone. In: Fooddatabase (Fddb), aufgerufen am 11. Mai 2017.</ref> und Zimtsternen.<ref>Kalorientabelle: Zimtsterne. In: Fooddatabase (Fddb), aufgerufen am 11. Mai 2017.</ref>
Wegen seiner begrenzten Haltbarkeit und anspruchsvollen Zubereitung wird das Macaron nach Pariser Art bisher nur handwerklich hergestellt und überwiegend direkt verkauft. Optisch ähnlich sind Whoopie Pies, die ebenfalls Anfang des 20. Jahrhunderts in den USA populär wurden. Der Boden dieses Gebäcks besteht allerdings aus Rührteig, was es zu einem Doppelkeks macht.
Geschichte
Arabien und Iran
Nach den Angaben von Dan Jurafsky in der Zeitschrift Slate brachten arabische Truppen aus Ifrīqiya (dem heutigen Tunesien) bei ihrer Besetzung von Sizilien im Jahre 827 auch neue Techniken (Papierherstellung) und Lebensmittel wie Zitronen, Reis und Pistazien mit.<ref name="slate" /> Darunter waren viele Süßigkeiten auf Nussbasis wie fālūdhaj und lausinaj – Backwerk mit süßer Mandelcreme im Inneren. Dieses Süßgebäck wiederum war von den sassanidischen Schahs in Iran überliefert worden, wo man das Mandelgebäck zur Feier des zoroastrischen Neujahrs (Nouruz) reichte.<ref name="slate" /> Muhammad al-Idrisi berichtet 1154 von der Nudelherstellung, die ebenfalls erstmals auf Sizilien betrieben worden war. Mit dem Sammelbegriff maccarruni bezeichneten die Araber Lebensmittel aus gemahlenem Getreide wie Nudeln und Gebäck. Die Italiener entlehnten maccheroni aus maccarruni, woraus die heutigen Macarons entstammen.
Die kulinarische Enzyklopädie Larousse Gastronomique (1988) führt den Ursprung der Macarons auf ein früheres französisches Kloster in Cormery im 8. Jahrhundert (791) zurück.<ref name="NYT" /> Zugleich verbreitet der Lexikon-Eintrag auch die fromme Legende, dass die Form des Gebäcks vom Bauchnabel der Mönche abgeleitet worden sei. Ein Schweizer Online-Lexikon zur Geschichte des Backens datiert dagegen das erste Mandelgebäck in das 11. Jahrhundert unter der Ägide des Sultans und ersten Königs der Almoraviden-Dynastie Yusuf ibn Taschfin, wo der Mandelkuchen Ghouryeba oder Ghriba vor allem während des Ramadans gereicht worden war.<ref name="Lexique"><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20140917083732
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}} In: Lexique de Boulangerie-Pâtisserie.ch</ref> Von Arabien über Sizilien hinaus verbreitete sich das Mandelgebäck bis nach Venedig, wo mit dem Begriff macarone allgemein das Feingebäck bezeichnet wurde.<ref name="Lexique" />
Frankreich
1533 soll nach weiteren Angaben von Larousse Gastronomique Caterina de’ Medici das Mandelgebäck aus Florenz nach Frankreich mitgebracht haben anlässlich ihrer Hochzeit mit dem Herzog von Orleans, der als Heinrich II. 1547 zum König von Frankreich wurde.<ref>Anna Wainwright: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20130302052437
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}}, Nr. 3, 2. März 2010.</ref> Auf den humanistischen Schriftsteller François Rabelais geht die erste bekannte schriftliche Erwähnung eines Macaron-Rezepts zurück (Le Quart Livre, 1552). Die kulinarische Tradition der Macarons am königlichen Hofe führte der Pâtissier Adam aus Saint-Jean-de-Luz fort, als auch er dieses Gebäck zu den Hochzeitsfeierlichkeiten von Ludwig XIV. im Jahr 1660 anbot.<ref name="Lexique" /> Am Hofe von Schloss Versailles nahmen von 1682 an die Chefköche (officiers de bouche) Dalloyau, welche später das gleichnamige Pâtisserie-Unternehmen begründeten, ebenfalls die Macarons in ihr Repertoire auf.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20120201102224
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}}. In: dalloyau.fr, 2011.</ref>
Die ersten Macarons waren ungefüllte Kekse aus Mandelmehl, Zucker und Eiweiß und galten als Spezialität mehrerer Klöster, beispielsweise des Nonnenordens der Visitandinnen (Filles de Sainte-Marie) in Melun, nach denen die Mandelküchlein Visitandines<ref>Bilder von Visitandines bei Google</ref> benannt sind.<ref name="Crouzet">Guillaume Crouzet: Le macaron. In: Le Monde, 11. März 1998.</ref> Da es den Benediktinerinnen vom Heiligsten Sakrament in Nancy verboten war, Fleisch zu essen, bereiteten sie eine große Auswahl an Gebäck zu, darunter auch Macarons.<ref name="Lexique" /> Nach dem Dekret zur Aufhebung auch der karitativen Orden vom 5. April 1792 begannen in Nancy die Benediktinerinnen Marguerite Gaillot und Marie-Elisabeth Morlot, von der Herstellung und dem Verkauf ihrer Macarons zu leben. Sie wurden damit so bekannt, dass sie sich bald als Les Sœurs Macarons einen Namen machten.<ref name="Lexique" /><ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Maison des Soeurs Macarons|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Maison des Soeurs Macarons}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.macaron-de-nancy.com/fr/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Maison des Soeurs Macarons}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.macaron-de-nancy.com/fr/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Maison des Soeurs Macarons}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2022-04-30 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Im 18. Jahrhundert wurde in Frankreich begonnen, Konfitüre oder Creme in die Kekse einzubacken. Später bohrte man das gebackene Mandelbaiser an und befüllte es.<ref name="Burda" /> Auch die französische Königin und Liebhaberin von Feingebäck Marie-Antoinette soll diese Art von Keksen goutiert haben.<ref name="Burda" /> In Sofia Coppolas Historienfilm Marie Antoinette (2006) bietet die junge Königin dem österreichischen Botschafter (eine moderne Version von) Macarons an.<ref name="WSJ">Julie Jargon und Christina Passariello: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20100304173448
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}}
}}. In: Wall Street Journal, 2. März 2010.</ref>
19. Jahrhundert
Der vermehrte Import von indischen Kokosnüssen nach Europa und in die Vereinigten Staaten im späten 19. Jahrhundert ließ die Kokosmakronen (englisch: coconut macaroons) aufkommen und trägt bis heute zur Begriffsverwirrung mit den älteren Macarons bei.<ref name="slate">Dan Jurafsky: Macarons, Macaroons, Macaroni. The curious history. In: Slate, 16. November 2011.</ref> Seitdem werden in der jüdischen Küche der USA Kokosmakronen zum Sederabend zubereitet.<ref name="slate" /> Während des 19. Jahrhunderts ging man in Frankreich dazu über, jeweils zwei Macarons mit Buttercreme oder Konfitüre zu verbinden.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20150110101105
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}}. In: Éditions Atlas.</ref> Erstmals dokumentiert legte der Pariser Pâtissier Claude Gerbet zwei weiche Mandelbaisers noch ohne Füllung aufeinander.<ref name="lecho 2010">{{#if:2010-08-25|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Frédéric Levent|Frédéric Levent: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20100825182837/http://www.lechorepublicain.fr/pour-l-honneur-retrouve-du-macaron-gerbet-,697.html%7C{{#if:Pour l’honneur retrouvé du macaron Gerbet|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20100825182837/http://www.lechorepublicain.fr/pour-l-honneur-retrouve-du-macaron-gerbet-,697.html}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Pour l’honneur retrouvé du macaron Gerbet}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.lechorepublicain.fr/pour-l-honneur-retrouve-du-macaron-gerbet-,697.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Pour l’honneur retrouvé du macaron Gerbet}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.lechorepublicain.fr/pour-l-honneur-retrouve-du-macaron-gerbet-,697.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Pour l’honneur retrouvé du macaron Gerbet}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:L’Écho Républicain2010-08-24https://web.archive.org/web/20100825182837/http://www.lechorepublicain.fr/pour-l-honneur-retrouve-du-macaron-gerbet-,697.html{{#if: 2012-06-26 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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20. Jahrhundert
1930 begann Pierre Desfontaines, der Inhaber des Hauses Ladurée und Großcousin des bekannten Müllers und Bäckers Louis Ernest Ladurée, zwischen zwei Macarons eine Ganache zu füllen. Das Rezept wurde bis heute im Maison Ladurée beibehalten.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20220115210114
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}}. In: laduree.fr, aufgerufen am 1. März 2019: « Depuis cette époque, la recette n’a pas changé. » (= „Seit dieser Zeit hat sich das Rezept nicht verändert.“) Vgl. aktuelle Version: Histoire. #L'invention du macaron à double coque. In: laduree.fr, aufgerufen am 30. April 2022: « C'est ainsi qu'est né le macaron parisien tel que nous le connaissons aujourd'hui. » (= „So entstand das Pariser Macaron, wie wir es heute kennen.“)</ref> Seither haben sich zur Bezeichnung gefüllter doppelter Macarons die Begriffe le macaron Gerbet und le macaron parisien eingebürgert.<ref name="slate" />
Gegen Ende des 20. Jahrhunderts verfeinerte und erweiterte der Lenôtre-Schüler Pierre Hermé den Geschmack der Macarons.<ref name="Messerli">Karin Messerli: Macarons – Hallo ihr Süssen! In: Annabelle, 4. November 2010, aufgerufen am 30. April 2022.</ref> Nach Art des Italienischen Baisers kocht er zuerst Sirup und rührt danach Eischnee und dann rohes Eiweiß hinzu, wodurch die Macaron-Schalen stabiler werden.<ref>Sybil Kapoor: Are these the world’s best macarons? In: The Guardian, 25. Februar 2010.</ref> Von da an entwickelte sich das Macaron schnell zu einem der beliebtesten Kleingebäckarten in Frankreich.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20181214100847
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}}. In: madmacnyc.com, 2008.</ref> Das Haus Ladurée, das neben Pierre Hermé S.A.S. zu den besten Anbietern von Macarons in Frankreich gezählt wird, verkauft allein in seinen vier Pariser Pâtisserien jährlich mehr als vier Millionen Stück.<ref>Heinz Feller: Macarons, s’il vous plaît. Macarons à la Ladurée sind ein exquisites süßes Highlight Pariser Patisseriekunst. In: Konditorei & Café, {{#invoke:URIutil|{{#ifeq:1|1|linkISSN|targetISSN}}|0023-3234|0}}{{#ifeq:1|0|[!]
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}}, Nr. 11 vom 15. November 2010, Seite 37.</ref> Der Macaron-Verkauf im bekanntesten Teesalon Ladurées in der rue Royale zwischen der Place de la Concorde und der Place de la Madeleine hatte im Geschäftsjahr 1998 einen Anteil von 30 % des Umsatzes.<ref name="Crouzet" />
21. Jahrhundert
In den 2000er-Jahren übernahmen in der Systemgastronomie und im Einzelhandel Ketten wie Whole Foods, Trader Joe’s, Starbucks und seit 2007 auch McDonald’s McCafés<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20200212180918
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}}
}}. In: eatmedaily.com, 11. September 2009, (englisch).</ref> in Frankreich vereinfachte Versionen von Macarons in ihrem Angebot.<ref name="WSJ" />
Am 20. März, dem kalendarischen Frühlingsbeginn, wird in Frankreich seit 2005 der Jour du Macaron begangen,<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20130630064157
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}} In: jourdumacaron.com</ref> der auf Initiative von Pierre Hermé ins Leben gerufen wurde.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20130709162620
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}} In: jourdumacaron.com</ref> Ein Teil der Erlöse geht an karitative Projekte. Zunehmend beteiligen sich daran auch die Feinbäckereien anderer Länder wie etwa die Feinkostabteilung der Galeries Lafayette in Berlin<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20160325102750
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}}. In: galerieslafayette.de, 2013.</ref> sowie pastry shops in kanadischen und US-amerikanischen Metropolen.<ref>Steven Davey: Macaron Day. Toronto macaron dealers join forces for good. In: nowtoronto.com, 26. Februar 2012, aufgerufen am 30. April 2022.
Lauren Shockey: Chatting With François Payard on Why Macarons Are Way More Awesome Than Cupcakes. In: Village Voice, 1. März 2012.</ref>
Lokale Spezialitäten
Neben der höfischen und klerikalen Tradition entwickelten sich in Frankreich auch lokale Varianten der Macarons. Die Macarons d’Amiens in der Picardie gibt es seit dem 16. Jahrhundert; sie bestehen aus Mandelmehl, Eiern, Mandelöl, Früchten und Honig.<ref>Macarons d’Amiens In: A.F.Touch cuisine, aufgerufen am 30. April 2022.</ref> Seit dem 19. Jahrhundert werden im lothringischen Boulay makronenförmige Macarons hergestellt.<ref>Les Macarons de Boulay. In: Maison Alexandre, aufgerufen am 30. April 2022.</ref> Das Musée de l’Amande et du Macaron in Montmorillon<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Mila Weissweiler|Mila Weissweiler: }}{{#if:|{{#if:Musée du Macaron|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Musée du Macaron}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.museedumacaron.com/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Musée du Macaron}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.museedumacaron.com/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Musée du Macaron}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2022-04-30 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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}}, S. 14.</ref> Die Mandelkekse von Cormery haben die Form eines Bagels oder Donuts und sollen Mönchsnabeln ähneln.<ref name="Meyers" /> Meyers erwähnt darüber hinaus noch die Orte Lauzerte, Niort, Reims, Massiac, Pau und Metz.
Luxemburgerli kommen aus Zürich und sind kleinere Macarons nach Pariser Art. Diese Variante wird nach dem luxemburgischen Konditor und Urheber Camille Studer benannt und seit 1957 von der Züricher Confiserie Sprüngli hergestellt.<ref>Isabella Seemann: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20150915062525
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}}. In: Tagblatt der Stadt Zürich, 14. Oktober 2009, (PDF-Datei; 116 kB).</ref>
Zubereitung
-
Eischnee (links) und Mandelmehl, Puderzucker, Kakao
-
Baiserböden
-
Füllung
Literatur
– chronologisch –
- Clémence Boulouque: Au pays des macarons. Mercure de France, Paris 2005, 77 S., ISBN 2-7152-2568-7, (französisch).
- Stéphane Glacier, Emmanuelle Jary: Un amour de macaron. Dormonval Éditions, Ingersheim 2006, ISBN 3-905462-95-8, 159 S., (franz.)
- Mercotte: Solution Macarons. Fotografien von Sigrid Verbert. Éditions Altal, Chambéry 2008, 76 S., ISBN 978-2-916736-12-9, (franz.)
Mercotte: Macarons leicht gemacht. Aus dem Französischen übersetzt von Barbara Buchwalter. AT-Verlag, Aarau, München 2013, ISBN 978-3-03800-756-2, Inhaltsverzeichnis. - Nathalie Idir Serrano: I love macaron sous toutes les coutures. 30 recettes sucrées & salées. Eurofina CréaPassions, Limoges 2009, ISBN 978-2-8141-0005-3, 71 S., (franz.)
- Hisako Ogita: I love macarons. Chronicle Books, San Francisco 2009, ISBN 978-0-8118-6871-6, 80 S., (englisch).
- Cindy Meyers: The Macaron and Madame Blanchez. In: Gastronomica. The Journal of Food and Culture, Vol. 9, No. 2 (Spring 2009), S. 14–18, University of California Press, ({{#invoke:JSTOR|f|1=10.1525/gfc.2009.9.2.14}}{{#if:
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Dieser Artikel wurde mit der Nominierung eines IACP Cookbook Awards in der Kategorie Culinary Writing without Recipes ausgezeichnet.<ref>IACP Cookbook Award Finalists: Ice Cream, Wine, Champagne and Macarons. In: University of California Press Blog, 2010.</ref>
- Cecile Cannone: Macarons. Authentic French Cookie Recipes from the Macaron Cafe. Ulysses Press, Berkeley (CA) 2010, 127 S., ISBN 978-1-56975-820-5, Ausschnitte von ebrary.com, (englisch).
- Jill Colonna: Mad About Macarons! Make Macarons Like the French. Waverley Books, Glasgow 2010, ISBN 978-1-84934-041-0, 128 S., Inhalt, (englisch).
- Pierre Hermé: Macarons. Agnès Viénot Éditions, Paris 2008, ISBN 978-2-35326-035-5, (franz.)
Pierre Hermé: Macarons. Fotografien von Laurent Fau und Bernhard Winkelmann. Übersetzt von Silvia Bartholl. Knesebeck Verlag, München 2015, ISBN 978-3-86873-839-1, gebunden, 264 S., Leseprobe. - Jialin Tian: Macaron Magic. Fotografien von Yabin Yu. Jayca, Poquoson, VA, 2011, 116 S., ISBN 978-0-9837764-0-6, Fotogalerie, (englisch).
- Dan Jurafsky: Macarons, Macaroons, Macaroni. In: Slate, 16. November 2011, Internet-Text, (englisch, zur Geschichte des Macarons.)
- Arielle Artsztein: Arielles Macarons. Südwest Verlag, München 2015, 175 S., ISBN 978-3-517-09360-4.<ref>Anca Specht: Macarons – Die süßeste Versuchung des Berliner Winters. In: Berliner Morgenpost, 8. Februar 2017.</ref>
- Aurélie Bastian: Macarons für Anfänger. Südwest, München 2021, ISBN 978-3-517-10089-0, Inhaltsverzeichnis.
Weblinks
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- Musée de l’Amande et du Macaron in Montmorillon
- Jialin Tian: Wie man Macarons zubereitet. (Video, 9:22 Min., englisch) und Galerie.
- Macaron-Rezepte von Mercotte (französisch)
- Christina Hubbeling: Wer macht die besten Macarons? In: Neue Zürcher Zeitung, 18. Oktober 2009, (und als <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20150915053914
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}}
- Gisela Reiners: Bunte Zuckerbäckerei. In: Welt am Sonntag, 25. Dezember 2011
- Julie Jargon und Christina Passariello: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20100304173448
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| abendblatt.de | daserste.ndr.de | inarchive.com | webcitation.org =
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}}
}}
}} In: Wall Street Journal, 2. März 2010, mit einem klassischen Macaron-Rezept aus Larousse Gastronomique (englisch)
Einzelnachweise
<references responsive />
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