Mousse au Chocolat

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Ein Löffel Mousse au Chocolat

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Mousse au Chocolat und weiße Mousse au Chocolat

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Zur Zubereitung wird Eigelb mit Zucker schaumig geschlagen und Bitterschokolade oder Blockschokolade geschmolzen. Die Schokolade wird unter die Eigelbmasse gezogen und schließlich wird Eischnee untergehoben. Nach einigen Stunden Kühlung kann die Mousse serviert werden.

Variieren lässt sich die Süßspeise durch die Verwendung von Butter, steifgeschlagener Sahne, anderen Schokoladensorten wie Milch- oder weißer Schokolade und durch die Zugabe von Spirituosen wie Rum, Cognac, Orangenlikör oder auch Kaffee.

Mousse au Chocolat wurde erstmals 1755 in einem Kochbuch von Menon schriftlich erwähnt.<ref> Les Soupers de la Cour ou l’art de travailler toutes sortes d’aliments pour servir les meilleures tables, S. 302 </ref>

Weblinks

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Anja Deuerling: Die Physik und Chemie der „Mousse au Chocolat“. Schriftliche Hausarbeit für die erste Staatsexamensprüfung für ein Lehramt an Realschulen, Julius-Maximilians-Universität Würzburg, Fakultät für Physik und Astronomie, Lehrstuhl für Physik und ihre Didaktik (PDF-Datei)

Einzelnachweise