Phytoöstrogene

Phytoöstrogene, auch Phytoestrogene, sind sekundäre Pflanzenstoffe, zu denen unter anderem Isoflavone und Lignane gehören. Sie sind keine Östrogene im chemischen Sinne, sondern besitzen lediglich strukturelle Ähnlichkeit mit diesen. Diese Ähnlichkeit ermöglicht eine Bindung an Estrogenrezeptoren, wodurch eine östrogene oder auch antiöstrogene Wirkung erzielt werden kann. Ihre Wirkung ist wesentlich geringer als die von Östrogen.<ref>B. Watzl, C. Leitzmann: Bioaktive Substanzen in Lernmitteln. 3. Auflage. Hippokrates-Verlag, Stuttgart 2005. </ref> Die bekanntesten Phytoöstrogene sind die Isoflavone Genistein, Daidzein und Coumestrol.

Entdeckung

Die erste Pflanze, deren phytoöstrogene Wirkung überliefert wurde, ist das Sylphion (Ferula historica). Es diente als Verhütungsmittel, und die Nachfrage danach war so groß, dass es im 2. oder 3. Jahrhundert n. Chr. wegen Übernutzung ausstarb.

Den Chemikern Loewe und Spohr gelang 1926 erstmals der Nachweis des Phytoöstrogens Östriol in Weidenkätzchen (200 Mäuseeinheiten (ME) östrogene Wirksamkeit pro kg Frischsubstanz). In den folgenden Jahren wurden mehrere dieser Stoffe in verschiedensten Pflanzen, wie z. B. Palmenkernen, Rhabarberwurzeln und Rotklee nachgewiesen. Eine Darstellung von 36 verschiedenen Pflanzenöstrogenen gelang 1954 durch Bradbury und White.

Im Jahr 1930 wurden in Westaustralien Weideflächen unter anderen mit Erdklee (Trifolium subterraneum L.) für Schafzüchter erschlossen. 1941 beobachtete man schwerste Fruchtbarkeitsstörungen bis hin zur Sterilität bei den weiblichen Tieren, welche auf die Phytoöstrogene im Erdklee zurückgeführt werden konnten. Die männlichen Tiere wiesen eine starke Vergrößerung der akzessorischen Geschlechtsdrüsen auf, die oftmals bis zum Tod führte. Gleiche Schäden traten auch bei den Weidepflanzen Luzerne (Medicago sativa) und Rotklee (Trifolium pratense) auf und ließen sich ebenfalls für Rinder nachweisen. So berichtet Thain 1965 über auftretende Herdensterilität bei Jersey-Rindern in Tasmanien, wo die Weidenarbe bis zu 80 % aus Erdklee bestand. Weiterhin wurde in Israel 1966 von Lotan und Adler ein deutlicher Zusammenhang zwischen Verfütterung von Luzerne und Zyklusstörungen bei Rindern nachgewiesen. Auch ein Pilzbefall der Pflanzen und Silierung scheint die Östrogenwirkung der Pflanzen stark zu steigern. Bei Luzerne bewirkten Blattfleckenkrankheiten abnorm hohe Phytoöstrogengehalte (Krause 1970).<ref>Arno Hennig (Hrsg.): Mineralstoffe, Vitamine, Ergotropika. Deutscher Landwirtschaftsverlag, Berlin 1972. S. 407ff</ref>

Vorkommen in Lebensmitteln

Besonders reich an den Vorläufern der im menschlichen Organismus aktiven Isoflavone sind Sojabohnen und daraus hergestellte Produkte. Lignane finden sich vor allem in Sesamsamen<ref name=":8">Sesame Ingestion Affects Sex Hormones, Antioxidant Status, and Blood Lipids in Postmenopausal Women. In: academic.oup.com. 1. Mai 2006, abgerufen am 13. Mai 2022 (). </ref> und Leinsamen. Bis zu 1,5 % des Gewichts von Sesamsamen oder -öl bestehen aus Lignanen. Der Gehalt an Lignanen in Sesam ist sogar höher als in Leinsamen, welche früher als die reichste Quelle für Lignane galten.<ref name=":8" /> Weitere Quellen für Phytoöstrogene sind Hülsenfrüchte, Getreidekleie und Getreide. In etwas geringerer Konzentration sind sie auch in vielen Gemüse- und Obstsorten, Samen, Hopfen, Salbei, Tee und einigen alkoholischen Getränken wie Bier, Wein und Bourbon (Whiskey) enthalten. Wie hoch der Phytoöstrogengehalt eines Lebensmittels ist, wird zudem von Sorte, Klima, Pilzbefall, Erntezeit und Fruchtreife beeinflusst.

Lebensmittel	Isoflavone mg/100 g (Frischgewicht)	Isoflavone mg/100 g (Trockengewicht)	Isoflavone mg/100 g
Sojamehl, entfettet, roh			209,58<ref name=":4">USDA Database for the Isoflavone Content of Selected Foods Release 2.0. (PDF) In: ars.usda.gov. U.S. Department of Agriculture, Nutrient Data Laboratory, 1. September 2008, abgerufen am 21. März 2022 (). </ref>
Sojamilchhaut			196<ref name=":4" />
Sojamehl, vollfett, roh	178<ref name=":4" />
Sojamehl		171<ref name=":3">Regina Verena Piller: Phytoöstrogene in der Ernährung und ihr Einfluss auf das Risiko für Brustkrebs (Dissertation). (PDF) In: mediatum.ub.tum.de. Technische Universität München, 12. Juni 2006, abgerufen am 2. August 2020. </ref> –173<ref name=":2">Angela Mörixbauer: Soja, Sojaisoflavone und gesundheitliche Auswirkungen. (PDF) In: ernaehrungs-umschau.de. Ernährungs Umschau, März 2019, abgerufen am 2. August 2020. </ref>	172,5<ref name=":4" />
Sojamehl, vollfett, geröstet			165<ref name=":4" />
Sojamehl entfettet		155<ref name=":2" />	151<ref name=":4" />
Sojabohnen	50–150<ref name=":3" /><ref name=":0">Antonie Danz: Phytoöstrogene - Pflanzenstoffe mit Hormonwirkung. In: ugb.de. Der Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung (UGB), 2015, abgerufen am 2. August 2020. </ref><ref name=":1" />
Sojanüsse	149<ref name=":2" />
Sojabohnen-Flocken, entfettet			131,5<ref name=":4" />
Grüne Sojabohnen, reife Samen, roh			128,8<ref name=":4" />
Sojaproteinkonzentrat		95<ref name=":4" />-102<ref name=":5">Soy Foods And Their Protein and Isoflavone Content. In: andeal.org. Abgerufen am 21. April 2022 (). </ref>
Sojamilch-Quark, getrocknet			83,3<ref name=":4" />
Natto	82<ref name=":2" /><ref name=":4" />
Miso	60<ref name=":0" />–77<ref name=":3" />
Sojabohnen-Flocken, vollfett			62<ref name=":4" />
Sojachips	54<ref name=":6">Isoflavone content of selected foods. In: health.harvard.edu. 1. Juni 2010, abgerufen am 21. März 2022 (). </ref>
Rotwein	30–50<ref name=":1" />
Bier	15–50<ref name=":1" />
Tofu	14–50<ref name=":0" /><ref name=":1" />
Edamame	48,9-49<ref name=":4" /><ref name=":6" />
Yuba		45<ref name=":2" />
Sojafaser			44<ref name=":4" />
Sojapaste			38<ref name=":4" />
Sojabohnen, reife Samen, gekeimt	34<ref name=":4" />
Sojajoghurt			33<ref name=":6" /><ref name=":4" />
Rotklee			21<ref name=":6" /><ref name=":4" />
Sojalecithin			15,7<ref name=":4" />
Sojamilch	11<ref name=":5" />
Sojamilch	4,7–11<ref name=":0" /><ref name=":3" /><ref name=":5" />
Speck, fleischlos (USA)	9,4<ref name=":4" />
Oncom			9,7<ref name=":4" />
Soja-Nudeln, flach			8,5<ref name=":4" />
Sojasoße	5,2<ref name=":3" />
Pistazien	3,6<ref name=":6" />
Chili con Carne mit Bohnen (USA)			2,4<ref name=":4" />
Lakritze	0,9<ref name=":3" />
Erbsen	0–7,3<ref name=":0" />
Bohnen	0–6,3<ref name=":0" />
Sojabutter, vollfett			0,57<ref name=":4" />
Sojaöl	0<ref name=":2" />

Lebensmittel	Lignane mg/100 g
Sesamöl	1.294,75<ref name=":7">C. Rodríguez-García, C. Sánchez-Quesada, E. Toledo, M. Delgado-Rodríguez, J. J. Gaforio: Naturally Lignan-Rich Foods: A Dietary Tool for Health Promotion? In: Molecules. Band 24, Nummer 5, März 2019, doi:10.3390/molecules24050917, PMID 30845651, PMC 6429205 (freier Volltext) (Review).</ref>
Sesam	0,66<ref name=":3" /> 538,08 (mit sesaminol)<ref name=":7" />
Leinsamen	257,00–384,50<ref name=":7" /><ref name=":1" /><ref name=":0" /><ref name=":3" />
Brokkoli	98,51<ref name=":7" />
Grünkohl	63,00<ref name=":7" />
Cashew (Nuss)	56,33<ref name=":7" />
Rosenkohl	50,36<ref name=":7" />
Grüne Bohne	22,67<ref name=":7" />
Kopfkohl	21,51<ref name=":7" />
Kürbiskerne	20,30<ref name=":3" />–21,40<ref name=":0" />
Sauerkraut	18,30<ref name=":7" />
Rotkohl	18,10<ref name=":7" />
Birne	15,56<ref name=":7" />
Paprika	12,54<ref name=":7" />
Aprikose	11,57<ref name=":7" />
Karfiol	9,48<ref name=":7" />
Rote Paprika	8,21<ref name=":7" />
Karotte	7,66<ref name=":7" />
Grapefruit	7,44<ref name=":7" />
Zucchini	7,02<ref name=":7" />
Pfirsich	6,83<ref name=":7" />
Erdnuss	6,80<ref name=":7" />
Erdbeeren	1,57-6,20<ref name=":0" /><ref name=":7" />
Mandarine	5,80<ref name=":7" />
Schwarze Traube	5,40<ref name=":7" />
Nektarine	4,71<ref name=":7" />
Melone	4,49<ref name=":7" />
Kiwi	4,17<ref name=":7" />
Kartoffel	2,89<ref name=":7" />
Orange	2,71<ref name=":7" />
Grüne Weintraube	2,25<ref name=":7" />
Roggenmehl	1,46<ref name=":7" />
Oliven	1,25<ref name=":0" />
Chicorée grün	1,17<ref name=":7" />
Tee, Schwarz	1,10<ref name=":1">Untersuchung auf östrogenartige Stoffe mit einem Biotest. In: laves.niedersachsen.de. Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, 2011, abgerufen am 2. August 2020. </ref>
Cranberry	1,05<ref name=":0" />
Rotwein	1,00<ref name=":1" />
Gurke	3,80<ref name=":7" />
Tomate (Ganze Frucht)	2,15<ref name=":7" />
Moltebeere (Frucht)	1,85<ref name=":7" />
Sonnenblumenkerne	0,81-1,52<ref name=":3" /><ref name=":7" />
Natives Olivenöl extra	1,08<ref name=":7" />
Preiselbeere	0,83<ref name=":7" />
Haferkleie	0,79<ref name=":3" />
Paranussbaum (Nuss)	0,78<ref name=":7" />
Brombeere (Frucht)	0,77<ref name=":7" />
Buchweizen (Vollkornmehl)	0,76<ref name=":7" />
Kürbis	0,69<ref name=":3" />
Weizenkleie	0,66<ref name=":3" />
Ananas	0,66<ref name=":7" />
Hafer (Vollkornmehl)	0,65<ref name=":7" />
Brombeere	0,57<ref name=":3" />
Weichweizen (Vollkornmehl)	0,52<ref name=":7" />
Knoblauch	0,52<ref name=":3" />
Grüner Salat	0,48<ref name=":7" />
Erdnüsse	0,46<ref name=":3" />
Linsen	0,45<ref name=":3" />
Spargel	0,44<ref name=":3" />
Brokkoli	0,25<ref name=":3" />–0,43<ref name=":0" />
Weizen (Vollkorn)	0,41<ref name=":3" />
Pflaume	0,40<ref name=":7" />
Karotten	0,38<ref name=":3" />
Süßkartoffel	0,33<ref name=":3" />
Aprikose, getrocknet	0,32<ref name=":3" />
Sojamehl	0,30<ref name=":7" />
Nüsse	0,09–0,25<ref name=":0" />
Sojabohnen	0,01–0,20<ref name=":1" />
Weiße Bohnen	0,20<ref name=":7" />
Mungbohne	0,18<ref name=":7" />
Walnuss	0,13<ref name=":7" />
Roggen	0,11<ref name=":0" />
Gerste	0,05<ref name=":0" />

Lebensmittel	Coumestrol μg/100 g
Alfalfasprossen	1.197<ref name=":3" />
Mungobohnenspr.	685<ref name=":3" />
Sojabohnenspr.	537<ref name=":3" />
Pintobohnen	301<ref name=":3" />

Lebensmittel	Formononetin μg/100 g
Lakritze	1.493<ref name=":3" />
Alfalfasprossen	1.126<ref name=":3" />
Grüne Bohnen	1055<ref name=":3" />
Sojabohnensprossen	187<ref name=":3" />

Ökologische Bedeutung

Eine Pflanzenart, die Phytoöstrogene produziert, hat den Vorteil, dass die Population ihrer Fressfeinde, z. B. Schafe und Vögel, durch die fertilitätsmindernde östrogene Wirkung in Grenzen gehalten wird. Dadurch hat die Art eine größere Überlebenschance. Dies ist allerdings nur ein ökologischer Sekundäreffekt, da er die einzelne Pflanze selbst nicht vor dem Fressfeind schützt. Die wesentliche biologische Bedeutung liegt in der Eigenart dieser Polyphenol-Verbindungen als Farb-, Gerb- und Bitterstoff, welche die Pflanzen ungenießbar oder schwer verdaulich machen oder abschreckend erscheinen lassen. Viele Phytoöstrogene sind zudem Mikrobizide: Sie schützen die Pflanze vor Pilzen und Bakterien.

Hormonelle und gesundheitliche Auswirkungen

Die gesundheitliche Bedeutung von Phytoöstrogenen wird vielfach diskutiert. Zum einen sagt man ihnen positive Effekte auf die Gesundheit und Lebenserwartung nach, daneben existieren auch Hinweise auf negative Eigenschaften bei zu hohen Mengen in der Nahrung. Trotz zahlreicher Studien gibt es bislang kein eindeutiges Bild der gesundheitlichen Wirkungen.<ref>Biomonitoring Summary | CDC. 24. Mai 2019, abgerufen am 4. März 2021 (). </ref>

Begrenzte Forschungsergebnisse verbinden bestimmte Phytoöstrogene mit einem erhöhten Brustkrebsrisiko. Einige Studien haben jedoch das Gegenteil beobachtet.<ref name=":9" />

Diskutiert werden positive Effekte bei Brustkrebs, Risiko Prostatakrebs, Risiko Prostatavergrößerung, Cholesterinspiegel, Risiko Osteoporose, Arteriosklerose, Depression, Stress und Linderung von Beschwerden in den Wechseljahren.<ref name=":10" /><ref name=":9" /><ref>Wirkungen von Isoflavonen beim Menschen - Überblick und Diskussion. (PDF) In: Journal für Gynäkologische Endokrinologie (Die Österreichische IVF-Gesellschaft). 2008, abgerufen am 13. Mai 2022. </ref> Beobachtungen und Versuche an Tieren zeigten Einfluss auf die Fruchtbarkeit. Hingegen wurde bei Kindern, die lange und regelmäßig Phytoöstrogene konsumierten, im Erwachsenenalter kein Effekt festgestellt.<ref>Biomonitoring Summary | CDC. 24. Mai 2019, abgerufen am 4. März 2021 (). </ref>

Unterschiedliche hormonelle Auswirkung

Phytoöstrogene lagern sich an Östrogenrezeptoren in ihren Zellen an und beeinflussen möglicherweise die Funktion von Östrogen im ganzen Körper. Allerdings wirken nicht alle Phytoöstrogene auf die gleiche Weise. Es wurde gezeigt, dass Phytoöstrogene sowohl östrogene als auch antiöstrogene Wirkungen haben. Dies bedeutet, dass, während einige Phytoöstrogene östrogenähnliche Wirkungen haben und den Östrogenspiegel in ihrem Körper erhöhen, andere seine Wirkung blockieren und den Östrogenspiegel senken.<ref name=":9">Kaitlyn Berkheiser: 11 Foods High in Phytoestrogens. In: healthline.com. 14. Dezember 2021, abgerufen am 13. Mai 2022 (). </ref><ref name=":10">Soja-Isoflavone für Männer. In: urologie-ruesselsheim.de. Abgerufen am 13. Mai 2022. </ref>

Vorkommen im Körper von Menschen

Babynahrung

Während in den USA Soja-basierte Babynahrung, welche einen hohen Anteil an Phytoöstrogenen enthält, ziemlich gebräuchlich ist, sind solche Präparate in Deutschland nur gegen Rezept erhältlich.

Bei Babys, welche Babymilch auf Soja-Basis bekamen, kann die Konzentration von Isoflavonen im Blut um den Faktor 13.000 bis 20.000 ansteigen. 2006 lagen zu wenige Daten vor, um zu beurteilen, ob dies einen negativen Effekt hat.<ref>Biomonitoring Summary | CDC. 24. Mai 2019, abgerufen am 4. März 2021 (). </ref>

Ländervergleich

Die Konzentration von Phytoöstrogenen im Urin schwankt je nach Ernährung. Japaner haben teils um den Faktor 50 mehr Phytoöstrogene im Urin als Amerikaner.<ref>Biomonitoring Summary | CDC. 24. Mai 2019, abgerufen am 4. März 2021 (). </ref>

Weblinks

• Phytoestrogens auf e.hormone, einer Webseite des Tulane/Xavier Center for Bioenvironmental Research (englisch)

Einzelnachweise

<references />